علت بوی بد ماهی چیست ؟

علت بوی بد ماهی چیست ؟

علت بوی بد ماهی چیست ؟

علت بوی بد ماهی چیست ؟ – حتما برای شما هم پیش آمده است که برای خرید ماهی به مراکز و میادین فروش ماهی رفته باشید و از بوی بد و زننده ماهی در آنجا کلافه شده باشید .

ماهیان زنده ، تازه و سالم نه تنها بوی بدی ندارند بلکه برعکس بوی دریا می دهند . همچنین گوشت ماهیان تازه بوی ملایم و خوشایندی دارد . اما به محض آنکه ماهی می میرد بوی نامطبوعی از آن استشمام می گردد که ممکن است حتی ساعتی بر روی دست و یا آشپزخانه شما احساس گردد .

این بوی بد می تواند به دلیل توقف فعالیت های ماهی و در پی آن تغییراتی که در سلولهای آن صورت می گیرد بوجود آید . یکی از مهمترین دلایل بوی بد ماهی می تواند به خاطر فعالیت باکتری های موجود بر روی پوست ماهی باشد . باکتری ها پس از مرگ ماهی می توانند وارد سیستم گوارش آن شوند و سبب فساد و خرابی ماهی شوند .

ماهیانی که گوشت چرب و پوست و فلس هایی نازک دارند سریعتر دچار فساد می شوند .

با توجه به تحقیقات صورت گرفته بر روی ماهیان دریایی و پرورشی به این نتیجه رسیده اند که ماهیان پرورشی گاهی به دلیل شرایط نامناسب زیستگاه و آلودگی آب آنها و نوع تغذیه شان معمولا دارای بو و طعم نامناسبی هستند .

مقاله مرتبط : ” ماهی دریایی بخریم یا ماهی پرورشی ”

آیا بوی بد ماهی در ماهیان منجمد طبیعی است ؟

ماهی ها اگر به صورت کاملا بهداشتی و اصولی و با رعایت استانداردها منجمد شوند ، هرگز نباید هیچگونه طعم و یا بوی بدی داشته باشند . همچنین گوشت ماهی منجمد نباید کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهد .

چطور بفهمیم بویی که ماهی دارد ، بوی ماهی تازه است و ماهی فاسد نیست ؟

علت بوی بد ماهی چیست ؟

ماهی تازه معمولا بوی خوبی دارد و بوی گیاهان دریایی را می دهد ولی ماهی فاسد معمولا بوی ترشیدگی و گندیدگی می دهد .

با توجه به این که ماهی تازه امکان فسادش سریع است ، در زمان خرید ماهی به فلس های ماهی توجه کنید که برجسته نباشد و براحتی کنده نشوند .

معمولا برخی افراد ماهیانی که مانده هستند و زمان فساد آنها نزدیک است را در ظرفهایی از یخ قرار می دهند تا از بو گرفتگی آنها جلوگیری کنند . اگر نتوانستید از طریق بوی ماهی به سلامت آن پی ببرید بهتر است که بدن ماهی را لمس کنید . بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد ، در صورتی که ماهی فساد یا مانده بدنی شل دارد .

اگر در زمان خرید ماهی به بوی آن شک کردید راه دیگر برای تشخیص سلامت آن حالت آبشش های ماهی است . آبشش ماهی تازه به رنگ قرمز روشن است و حالت مرطوب دارد . در صورتی که آبشش ماهی مانده به رنگ خاکستری در آمده است .

نکات مهم در انتخاب ماهی

نکات مهم در انتخاب ماهی – چطور یک ماهی خوب را انتخاب کنیم ؟

چطور یک ماهی خوب را انتخاب کنیم ؟

نکات مهم در انتخاب ماهی

انتخاب یک ماهی با کیفیت کار بسیار آسانی است . در صورتی که بدانید چه می خواهید و چه طور آن را پیدا کنید  . شما می توانید با یک بررسی ساده و نگاه اجمالی در فروشگاه های توزیع ماهی متوجه شوید که کدام ماهی تازه است ، یخ زده است و یا مانده و فاسد است .

نکات مهم در انتخاب و خرید ماهی

نکات مهم در انتخاب ماهی را که باید حتما به یاد داشته باشید :

تشخیص چگونگی تازگی یک ماهی

ماهی فیله انتخابی شما آیا تازه است یا  مانده ؟

آیا بهتر است ماهی تازه خریداری کنید و یا ماهی منجمد

برای انتخاب یک ماهی خوب و مناسب همراه ما باشید .

چک کردن چشم های ماهی ؛ چشم ماهی تازه باید کاملا براق و شفاف باشد . ماهی مانده چشم های کدری دارد . پس اگرچشم های ماهی کاملا باز و شفاف است این می تواند نشانه یک ماهی تازه باشد .

هنگامی که یک ماهی شروع به فاسد شدن می کند اول چشم های آن خشک می شود و به صورت تو رفته در می آید .

باله های ماهی را نگاه کنید ؛ ماهی تازه دارای باله های سالم و شکننده است در حالیکه ماهی مانده باله های پاره شده و افتاده ای دارد .

لمس کردن ماهی ؛ ماهی تازه را زمانی که لمس می کنید باید سرد ، مرطوب و لغزنده باشد نه چسبناک . هنگامی که گوشت آن را فشار می دهید باید سریع به شکل و حالت طبیعی اول خود برگردد اگر رد انگشت شما روی ماهی ماند آن ماهی فاسد و یا مانده است .

بررسی آبشش های ماهی ؛ ماهی های تازه دارای آبشش های تمیز و به رنگ صورتی و قرمز هستند . در صورتی که در ماهی های مانده این آبشش ها رنگ تیره ای به خود می گیرند .

چک کردن پولک های ماهی ؛ ماهی تازه دارای پولک های درخشان هستند و به آسانی کنده نمی شوند . در صورتی که ماهی های مانده یا فاسد تنها با یک دست زدن پولک های خود را از دست می دهند و پولک آنها شفاف نیستند .

اگر شما قصد خرید ماهی فیله شده را دارید این نکات را برای مطمئن بود از تازگی آن ها در نظر بگیرید :

نکات مهم در انتخاب و خرید ماهی

 

گاهی اوقات تنها با یک نگاه کردن با ماهی می توانید تازگی آن را تشخیص دهید ولی برخی اوقات نیز لازم است آنها را لمس کنید .

در زمانی که دارید فیله ماهی را تهیه می کنید ، خوب به گوشت آن دقت کنید هرگونه شکاف و یا از هم پاشیدگی می تواند نشانه یک فیله ماهی مانده باشد .

فیله ماهی تازه آب دار است در صورتی که در فیله های مانده سطح ماهی به صورت خشک دیده می شود و رطوبت کافی را ندارد .

رنگ گوشت ماهی ها باید کاملا شفاف و درخشان و دقیقا به رنگ خود ماهی تازه باشد . ماهی مانده با توجه به از دست دادن آب دارای گوشت براق نیست .

در زمان خرید فیله حتما به رنگ دور فیله و گوشت وسط آن دقت کنید . نباید اختلاف رنگی در بین آنها وجود داشته باشد . گوشت فیله باید کاملا یک دست و یک رنگ باشد . اگر اطراف فیله تغییر رنگ داده و کدر شده است از خرید آن خودداری کنید .

انتخاب و استفاده از ماهی یخ زده

ماهی ها معمولا در کارخانجات معتبر صید و منجمد می شوند تا سالم ترو آسان تر به دست مشتری برسند .

نکات مهم در انتخاب و خرید ماهی

ماهی را در کارخانجات در دمای -30 درجه سانتی گراد و در شرایط کاملا بهداشتی و استاندارد منجمد ، بسته بندی و روانه بازار می کنند .

برای خرید ماهی های منجمد به نام شرکت ، تاریخ تولید و انقضاء ماهی حتما توجه کنید و حتی الامکان این گونه ماهی ها را از مراکز و برندهای معتبر خریداری کنید .

نحوه استفاده از ماهی های یخ زده یا منجمد

بهترین روش برای گرم کردن این ماهی این است که حداقل 24 ساعت قبل از مصرف ماهی را در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ آن باز شود .

بهتر است این کار حتما در محیط یخچال صورت بگیرد نه در محیط آشپزخانه .

هیچگاه ماهی را از فروشندگان دوره گرد تهیه و خریداری نکنید .

مقاله مرتبط : آشنایی با خرید ماهی