بایگانی برچسب ها: فیله

پاک کردن ماهی تازه

اگر یک ماهی تازه را خریداری کرده اید و می خواهید آن را برای یک وعده غذایی خود آماده کنید ، با ما همراه شوید .

تمیز کردن ، استیک کردن و فیله کردن ماهی ، مهارت خاصی را می طلبد و از آنجایی که استخوان و تیغ های ماهی در هنگام خوردن آزار دهنده هستند بهتر است که قبل از پخت آنها را تمیز کنیم .

مراحل پاک کردن ماهی تازه

برای تمیز کردن ماهی ابتدا سینک را کاملا تمیز می کنیم و ماهی را زیر آب سرد قرار داده و با دو دست کاملا بدن آن را می مالیم تا مواد لزج روی آن از بین برود .

ابتدا از برش باله های ماهی شروع می کنیم . با یک دست باله ها را نگه می داریم و با دست دیگر باله ها را برش می دهیم حتما در پاک کردن ماهی از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید . معمولا در پاک کردن ماهی از چاقوی فیلر استفاده می کنند که انعطاف پذیری بالایی دارد و به گوشت ماهی آسیبی نمی رساند و براحتی می توان با آن ماهی را پاک کرد.

ماهی را در سینک قرار دهید به طوری که یک زاویه 45 درجه درست شود و با کمک چاقو پولک های ماهی را جدا کنید . این کار را باید سریع و از سمت دم ماهی به سر ماهی انجام دهید .

حالا نوبت به باز کردن شکم ماهی می رسد . دوباره ماهی را در زاویه 45 نگه دارید به طوری که شکم ماهی به سمت شما نباشد ، چاقو را از سمت مقعد ماهی ( مقعد ماهی در نزدیکی دم ماهی قرار دارد و تقریبا رنگی متفاوت تر از بقیه قسمت های ماهی دارد ) وارد بدن ماهی می کنیم .  با توجه به اندازه ماهی می توانید 2 تا 5 سانت چاقو را در بدن ماهی فرو کنید فقط مراقب باشید که به گوشت ماهی آسیبی نرسانید .

برش را تا نزدیک سر ماهی ادامه می دهیم با کمی بالا و پایین کردن چاقو می توانید دریچه ماهی را نیز باز کنید .

حالا شکم ماهی را باز می کنیم و روده و ضایعات داخل آن را به آرامی به طوری که به گوشت ماهی آسیبی نرسد ، از بدن ماهی خارج می کنیم .

*بعضی ماهی ها در قسمت ستون فقرات خود یک کلیه کوچک لوبیا شکل دارند که شما می توانید آن را به کمک یک قاشق به آرامی از بدن ماهی خارج کنید .

ماهی را زیر آب سرد قرار دهید و با دست کاملا آن را مالش دهید تا اگر چیزی داخل آن مانده ، از بدن ماهی خارج شود این کار را به مدت 1 دقیقه انجام دهید و تا زمانی که مطمئن نشدید که ماهی تمیز شده است ادامه دهید .

پاک کردن ماهی تازه به صورت استیک و فیله

اگر می خواهید ماهی را به صورت استیک برش دهید ، آن را روی تخته قرار داده و با چاقوی استیک آن را به اندازه های 5 سانتی برش دهید.

اگر می خواهید به صورت فیله برش دهید ماهی را از سمت ستون فقراتش به سمت خود نگه دارید و بالای ستون فقرات را برش بزنید . یک دست خود را روی بدن ماهی قرار داده و با چاقوی فیلر ( فیله کن ) از بالای ستون فقرات و در راستای انتهای ماهی بکشید. فقط توجه داشته باشید که چاقو را به آرامی تکان دهید و حتما موازی با ستون فقرات ماهی باشد . سپس به آرامی فیله را از بدن ماهی جدا می کنیم .

*برای فیله کردن آن سمت دیگر ماهی باید همین کارها را از سمت دم ماهی به سمت سر آن تکرار کنید .

مقاله مرتبط : ” آشنایی با خرید ماهی تازه “