طرز تهیه سوشی:به راحتی در خانه سوشی خود را آماده کنید!

آموزش طرز تهیه سوشی: طبخ سوشی یکی از حساس ترین غذا هایی می باشد که در آشپزی وجود دارد. انتخاب ماهی درست ، رول پیچ کردن و درست کردن برنج و .. باید بسیار با دقت انجام شود.

در این مقاله دریای به موضوعاتی همچون چگونگی طرز تهیه سوشی ، انتخاب بهترین ماهی های جنوب برای درست کردن سوشی و معرفی انواع سوشی می پردازیم.

سوشی چیست و چگونه تهیه می شود؟ سؤالی که بسیاری از مردم جهان این‌گونه پاسخ می‌دهند: سوشی معروف‌ترین غذای ژاپنی است که با ماهی خام تهیه می‌شود. با همین جمله، بسیاری از خیر امتحان کردن این غذا می‌گذرند. این تصور به‌کلی اشتباه است. سوشی درواقع به نوع طبخ برنج بازمی‌گردد نه ماهی! در تهیه یک بشقاب سوشی لزوماً ماهی خام وجود ندارد اما قطعاً برنج وجود دارد.

سوشی یکی از معروف‌ترین فینگر فود های ژاپنی است که همواره در مواقع خاص و جشن‌ها سر میز غذای آن‌ها قرار دارد؛ اما این محبوبیت محدود به ژاپن نمی‌شود. تمام دنیا سوشی را می‌شناسند و با توجه به عادات غذایی هر منطقه جغرافیایی، تغییراتی در آن ایجاد شده است. که نتیجه آن امروزه انواع مختلف سوشی است که اکثر سلیقه‌ها را پوشش می‌دهد. آمریکایی‌ها طرفداران پروپاقرص سوشی هستند و بسته به فرهنگ غذایی و سلیقه‌های هر منطقه، تغییراتی در آن اعمال کرده‌اند. نباید از دیدن سوشی‌هایی بانام‌های رول نیویورک و رول کالیفرنیا تعجب کنید.

ماهی خان آمده است که به شما عزیزان در تهیه انواعی از بهترین سوشی ها و انتخاب بهترین ماهی جنوب برای درست کردن سوشی کمک کند.

انواع ماهی های جنوب برای تهیه سوشی

• ماهی شیر:

  یکی از محبوب ترین ماهی های جنوب ایران است که طعم لذیذی دارد و برای سوشی مناسب است. 
• ماهی حلوا سفید:

  این ماهی از گران قیمت ترین و با کیفیت ترین ماهی های جنوب است و برای تهیه سوشی بسیار مناسب است. 
• ماهی هوور(ماهی تن):

  این ماهی نیز چرب و خوشمزه است و برای سوشی طرفداران زیادی دارد. 
• ماهی راژگو:

  این ماهی نیز از ماهی های پرطرفدار جنوب برای تهیه سوشی است. 
• ماهی شوریده:

  این ماهی هم در بین ماهی های جنوب برای تهیه سوشی از محبوبیت خوبی برخوردار است. 

 

آشنایی با انواع مدل های سوشی:

سوشی‌ها انواع مختلفی دارند که از آن جمله می‌توان به ماکی (رول‌ها) اشاره کرد که انواع هوسوماکی، فوتوماکی، اوراماکی از زیرمجموعه ماکی‌ها به شمار می‌روند. نوع دیگر سوشی نیگری نام دارد که برنج فشرده شده با دست هستند که تاپینگی از برش ماهی یا دیگر مواد دارند. ساشیمی، تماکی، چیراشی، ایناری و اوشی زوشی از انواع دیگر سوشی هستند.

سوشی ساشیمی(Sashimi): ساشیمی نوعی ماهی است که برش‌های نازک داده می‌شود و با ظاهری بسیار جذاب سرو می‌شود. ۳ تا ۵ قطعه، چه به‌صورت خام و چه پخته یا ترشی شده، استفاده می‌شود و همراه با برگ شیسو، رنده ترب دایکون، واسابی و زنجبیل ترکیب مناسبی برای این فینگر فود فراهم می‌شود.

طرز تهیه سوشی نِگیری (Nigiri): طرز تهیه سوشی نِگیری به این صورت است که قطعات ماهی بر روی دو توپک برنجی و گاهی اوقات به همره جلبک دریایی  نوری» که برای کنار هم قرار گرفتن برنج و ماهی استفاده می‌شود تهیه خواهد شد؛ کمی ادویه لازم است و تزئین، پیش چشمتان خوراکی جذاب خواهید دید. هر سفارش شامل دو قطعه سوشی است.

 

 

سوشی گوانگ نگری (Gunkan Nigiri): شکل دیگری از نِجری به نام گونکن نِگری وجود دارد که گوانگ به معنای قایق است و درصورتی‌که بخواهید بدانید که دلیل نام‌گذاری این سوشی چیست باید به شکل تهیه آن توجه کنید. شکل قرار گرفتن مواد بر روی برنج شبیه قایق است. به‌طورکلی فینگر فود کوانگ نگری شامل سه دسته می‌شود که بانام‌های توبیکو، ایکورا و یونی شناخته می‌شود. هر سفارش شامل دو قطعه است.

 

سوشی هوسوکامی (Hosomaki): سوشی‌های نازک با برنج بسیار کم، جلبک نوری (جلبک‌های دریایی برشته‌شده) که از بیرون رول می‌شود. هر سفارش سوشی هوسوکامی شامل 6 قطعه است.

سوشی فوتوماکی (Futomaki): رول این نوع سوشی بسیار نازک است و اصطلاحاً خیلی پر ملات است. بعلاوه اندازه هر قطعه بسیار بزرگ است. انواع بسیار زیادی از سوشی فوتوماکی وجود دارد. جلبک نوری می‌تواند داخل رول قرار داشته باشد یا خارج از رول. هر سفارش از این سوشی شامل 4 تا 10 قطعه است.

 

سوشی اوراماکی (Uramaki): این نوع سوشی در آمریکا بسیار معروف است. اگر بخواهید بدانید دلیل محبوبیت این سوشی چیست باید به شکل ظاهری آن توجه کنید نه به محتویات آن. در این نوع سوشی، افراد رول را از بیرون انجام می‌دهند، چون جلبک در ظاهر دیده نمی‌شود و این باعث می‌شود تمایل بیشتری به خوردن آن داشته باشند. افرادی که سوشی خور حرفه‌ای نیستند بیشتر تمایل دارند چنین مدلی از سوشی را امتحان کنند. سفارش این نوع سوشی شامل 6 قطعه است اما در مواردی 8 قطعه نیز سرو می‌شود.

 

 

 

 سوشی تماکی (Temaki): سوشی که با دست رول می‌شود و با دست‌خورده می‌شود. شکل آن مانند بستنی قیفی است که با محتویات پر می‌شود. در صورت سفارش با یک عدد سوشی به شکل قیف مواجه خواهید شد.

 

برای تهیه سوشی به مواد های لازم زیر نیاز داریم :

برنج	2/3 لیوان
سرکه	3 قاشق
شکر	3 قاشق
نمک	1/2 قاشق چای خوری
جلبک نوری	4 ورق
خیار بدون پوست	1 عدد
آووکادو خورد شده	1 عدد
گوشت ماهی	250 گرم

طرز تهیه سوشی

1. برای تهیه سوشی ورق‌های جلبک نوری را از سمت طول خود بر روی حصیر بامبو قرار دهید تا فرآیند رول کردن ساده شود توجه کنید که سمت براق بامبو رو به پایین باشد.
2. ورق حدود 2 و نیم سانتی‌متر از لبه حصیر نزدیک به شما باشد. مابقی بامبو به گذاشتن ورق جلبک اختصاص داده شود.
3. دست‌های خود را در آب سرد نگه‌دارید و مقدار بسیار کمی از برنج سوشی را بردارید.
4. برنج را در مرکز جلبک سوشی قرار دهید و از انگشتان خود برای پخش برنج بر روی آن استفاده کنید.
5. اطمینان حاصل کنید که یک نوار 2 سانتی از جلبک سوشی آزاد بماند. ماهی‌های نواری شده و برخی از سبزی‌ها، خیار یا آووکادو را در مرکز برنج قرار دهید.
6. مراقب باشید که جلبک جابجا نشود یا مواد بیرون نزند، نوک انگشتان خود را روی پرها قرار دهید تا آن‌ها را در محل نگهداری کنید.
7. سپس انگشت شست خود را برای بلند کردن لبه نایلون بامبو، بخشی که به شما نزدیک‌تر است استفاده کنید.
8. در همان حال که اقدام به رول کردن می‌کنید به حصیر فشار آورید تا شکل رول کامل حفظ شود
9. . رول کردن را به نحوی ادامه دهید تا تمامی اجزای برنج به هم بپیوندد، بااین‌حال، نوار 2 سانتی جلبک نوری، بدون برنج باقی بماند.
10. با نگه‌داشتن بامبو در جای خود، انگشتان دست خود را به رول نگه‌دارید سپس رول را نصف کنید، هر رول را به ۶ قطعه مساوی تقسیم کنید.

این فرآیند را با مابقی مواد و حصیر بامبو تکرار کنید.

آماده سازی برنج سوشی

• 5 فنجان برنج سوشی دانه کوتاه
• 6 فنجان آب
• نصف فنجان سرکه برنج
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق چایی‌خوری نمک

برنج را در یک کاسه بزرگ ریخته و آن را زیر و رو می‌کنیم. حالا آن را آبکش کرده و آن‌قدر این کار را تکرار می‌کنیم تا آب شفاف شود. بعد از شفاف شدن آب، آن را داخل آبکش ریخته و می‌گذاریم آب آن بعد از ۳۰ دقیقه آرام خالی شود.

در همین حین، سرکه سوشی را آماده می‌کنیم.

داخل یک قابلمه مناسب، برنج و آب را می ریزیم

1. و آن را روی حرارت متوسط می گذاریم و در آن را نیز می گذاریم تا آب آن به جوش آید
2. . سپس حرارت را ملایم می کنیم و در آن را محکم می گذاریم تا به آرامی به مدت حدوداً 12 دقیقه بجوشد و آب آن جمع گردد.
3. سپس آن را از روی حرارت بر داشته و به مدت 10 دقیقه با در بسته، کنار می گذاریم.
4. برنج را داخل یک کاسه بزرگ که ترجیحاً چوبی باشد و به هیچ وجه فلزی نباشد می ریزیم.
5. با کمک یک کفگیر چوبی و با قسمت تیز آن، برنج را به آرامی زیر و بالا کرده و دانه های آن را از هم جدا می کنیم.
6. در همین حین، سرکه سوشی را کم کم روی آن ریخته، و نباید آن قدر سرکه بریزیم که برنج خیس شده و یا خمیر شود.
7.  در حین اینکه با یک دست به آرامی برنج را زیر و بالا می کنیم، با دست دیگر، با یک بادبزن، آن را به آرامی باد می زنیم تا کمی خنک شود. دقت داشته باشید که برنج خنک نشود و رطوبت آن حفظ شود.

انتخاب سالم‌ترین رول سوشی

عامل سلامت یک سوشی چیست؟ پاسخ ساده است مهم‌ترین عامل محتویات داخل رول است. ماهی معمولاً کم‌کالری است و پروتئین بالایی دارد و به‌صورت بسته‌بندی تهیه می‌شود و دارای مواد مغذی بسیار زیادی مانند امگا 3 است. (فرل) در سخنرانی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی می‌گوید: سبزی پخته‌شده و تازه که غنی از فیبر هستند و آووکادو، روغن سالمی برای قلب خواهد بود، اما سس مایونز (عنصر اصلی سوشی‌های اسپایسی) و یا سبزی سرخ‌شده (“کرانچی” یا “تمپورا”) را فراموش کنید تا سوشی سالم‌تری داشته باشید.

ماهی خان | فروشگاه بزرگ ماهی و میگو جنوب

آبزیان دریایی از جمله مواد غذایی هستند که در هنگام خرید باید دقت و وسواس زیادی را به خرج دهید. میگو و ماهی اگر تازه نباشند ، نه تنها فایده ای برای بدن ندارند بلکه ممکن است فرد را دچار مسمومیت و در برخی موارد با خطر مرگ مواجه نمایند. از این رو انتخاب فروشگاه معتبر بسیار حائز اهمیت می باشد.

برای « خرید میگو جنوب » و « خرید ماهی جنوب » ، محصول دریایی موردنظر را بیابید و آن را در سبد خرید خود وارد نمایید. سپس فرآیند خرید را تکمیل کنید. سفارش خود را در کوتاه ترین زمان درب منزل تحویل بگیرید.

 

لذت دریای خلیج با ماهی خان!