نحوه خشک کردن میگو به دو روش سنتی و صنعتی

میگوها سخت پوستان کوچکی هستند که در کف اقیانوس و در بسیاری از آب های کم عمق و گرمسیری جهان زندگی می کنند. آن ها معمولاً به صورت فصلی برداشت می شوند. خشک کردن میگوها راه خوبی برای حفظ و نگهداری این محصولات دریایی برای استفاده در تمام طول سال است. اغلب میگوهای خشک ابتدا پخته می شوند سپس خشک می گردند، به طوری که محصول خشک شده آماده مصرف یا استفاده فوری است.
در کشورهای آسیایی و آمریکای لاتین برای طعم دادن به سیب زمینی سرخ شده، سوپ و … مورد استفاده قرار می گیرد. برای این منظور میگو را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب خیس می کنند. این کار به نرم شدن میگو کمک می نماید. در ایران از میگو خشک معمولاً به عنوان تنقلات استفاده می شود.
در این مطلب با نحوه خشک کردن میگو به دو شکل صنعتی و سنتی آشنا خواهید شد.

میگو خشک، ماده غذایی محبوب در سراسر جهان

مردم مناطق غنی از میگو در جهان، قرن هاست که سخت پوستان را صید، برداشت و نگهداری می کنند. در زمان های قدیم، خشک کردن تنها راه نگهداری میگو برای هر دوره زمانی به شمار می رفت. امروزه دسترسی گسترده به فریزر، نگهداری طولانی مدت در آن را آسان تر می کند. با این حال، بسیاری از دستور العمل های سنتی هنوز هم برای تولید میگوی خشک به کار گرفته می شود. این ماده غذایی در بسیاری از نقاط جهان محبوب است.

نحوه خشک کردن میگو

خشک کردن میگو یکی از روش های نگهداری قدیمی و اصیل ایرانی است. این روش در بندرعباس و بوشهر بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. تاریخچه این کار به زمانی برمی گردد که فریزر وجود نداشته و البته میگو زیاد و ارزان قیمت بوده است. مردم در این زمان فضای زیادی برای نگهداری میگو تازه نداشتند ولی مجبور بودند آن را برای خوراک زمستان انبار نمایند. در این هنگام خشک کردن میگو در فصول گرم، بهترین راه برای نگهداری آن در فصول سرد بوده است.

این روش هنوز هم در شهرها و روستاهای جنوبی کشور رایج است. البته شیوه های سریع تری مثل استفاده از دستگاه خشک کن نیز مورد توجه قرار گرفته است.

روش سنتی

گرمای خورشید تنها عامل اصلی برای خشک کردن میگو به روش سنتی به شمار می رود که به راحتی می توان از آن برای نگهداری سنتی این موجود ریزجثه دریایی استفاده نمود. مراحل انجام فرآیند خشک کردن میگو به روش سنتی به شرح ذیل است:

1- میگوها را در یک قابلمه بزرگ می ریزند.

2- آب را به میزانی که سطح میگو را دربرگیرد، به آن اضافه می نمایند.

3- به ازای هر 15 کیلوگرم میگو ، یک کیلو نمک اضافه می کنند. (نمک ماده اصلی نگهدارنده میگو خشک برای مدت طولانی است و بسیار مهم و ضروری می باشد.)

4- مرتب این مخلوط را به هم می زنند تا آب سطحی کف کند و به نقطه جوش برسد.

5- بعد از اینکه میگو به رنگ نارنجی برگشت، آن را آبکش می نمایند.

6- میگوها را بر روی پارچه ای تمیز روی زمین و در زیر آفتاب پهن می کنند.

7- هر چند ساعت یکبار، آن را زیر و رو می کنند، تا کاملاً همه قسمت های محصول دریایی خشک شود.

توجه: در این روش با زود یا دیر جمع کردن میگوها زیر نور خورشید، میزان خشکی آن را مشخص می نمایند. تقریباً بین نصف روز تا دو روز بسته به میزان گرمای خورشید این فرآیند طول می کشد. ذائقه و سلیقه مزه ای فردی که این کار را انجام می دهد، نیز در انتخاب زمان جمع کردن میگوها تاثیرگذار است.

روش صنعتی – نحوه خشک کردن میگو

دراین روش از یک دستگاه تمام اتوماتیک استفاده می نمایند. (این دستگاه شبیه به دستگاه میوه خشک کن است) در این فرآیند مکانیکی با تنظیم دما میزان خشکی میگو را مشخص می کنند.

برخی از کشاورزان هنوز هم از تکنیک های خشک کردن میگو در زیر نور آفتاب استفاده می کنند، اما تعداد زیادی روش های صنعتی دقیق تری را اتخاذ نموده اند.

تولیدکنندگان میگوی خشک تجاری اغلب میگوهای پخته شده را در اتاقک های خشک کن مشخصی قرار می دهند، جایی که دما و رطوبت به دقت کنترل می شود. بسیاری از این محفظه ها همچنین دارای قابلیت هم زدن محصول است. به طوری که میگوها را می توان به صورت مکانیکی از سر و دم خود که به طور کلی غیرقابل خوردن است، جدا کنند. در بسیاری از اوقات، میگوها قبل از خشک شدن در آب نمک مزه دار می شوند. برخی از تولیدکنندگان تجاری نیز برای حفظ رنگ و طعم میگو، مواد نگهدارنده شیمیایی به آن اضافه می کنند. با این حال، میگوهای تقویت شده جزء غذاهای فرآوری شده در نظر گرفته نمی شوند. میگوهای طعم دار شده در بسته بندی های بهداشتی به بازار منتقل می گردند.

برای این فرآیند از میگوهای ریز استفاده می شود یا درشت؟

معمولاً از میگو سایز ریز برای تولید میگو خشک استفاده می شود. با توجه به اینکه در صنعت، از هر 8 کیلوگرم میگو، تنها یک کیلوگرم میگو خشک تولید شود، پس استفاده از میگو درشت نمی تواند مقرون به صرفه باشد. میگو ریز آجیلی خشک شده خیلی پرطرفدار است و طعم نمکی فوق العاده ای دارد.

خرید میگو از ماهی خان 

مجموعه « ماهی خان » با صید و عرضه انواع ماهی و میگو جنوب، محصولات باکیفیت دریایی را در اختیار هموطنان گرامی در سراسر کشور قرار می دهد. میگو خشک درجه یک به صورت عمده و جزئی عرضه می گردد.