دودی کردن ماهی؛ به روش های سرد و گرم

دودی کردن ماهی از روش های پرطرفدار مصرف ماهی به خصوص در میان مردم جنوب می باشد. این روش به علت طعم دودی که به ماهی می دهد مورد توجه علاقه مندان این طعم قرار می گیرد. همچنین ماهی مدت زمان بیشتری قابل مصرف می ماند. در این مقاله به بررسی روش های دودی کردن ماهی می پردازیم و مزایای این روش ها و خواص آن را بررسی می کنیم.

دودی کردن به روش سرد:

در این شیوه، ماهی را به گونه ای قرار می دهیم که در معرض دود حاصل از چوب قرار بگیرد که اصطلاحا به آن دود سرد می گویند. دمایی که در این روش به ماهی می رسد حدود 20 یا 30 درجه سانتی گراد می باشد. دما در دودی کردن ماهی به روش سرد، نباید بیشتر از 30 درجه بشود. باید ماهی حدود 48 ساعت در معرض دود قرار بگیرد. اصولا دود ناشی از چوب درختانی مثل بلوط و گردو در روش سرد استفاده می شود.

ماهی قزل آلا، ماهی سفید و یا کپور که درشت تر هستند، معمولا به این روش دودی می شوند. در این روش ماهی پخته نمی شود. فقط با دود خشک می گردد. به دلیل اینکه ماهی در معرض دود سرد و غیرمستقیم قرار می گیرد، ماندگاری بالاتری نسبت به روش گرم به ماهی دارد.

دودی کردن به روش گرم :

در این روش از دستگاه های دودی کردن ماهی استفاده می شود. این دستگاه ها به صورت خانگی، صنعتی، گازی یا برقی موجود می باشند. با توجه به میزان تولید، نوع دستگاه انتخاب می شود. چوب های درختی مثل گردو را در محفظه ی مخصوصش قرار داده و حرارت می دهند. سپس ماهی ها را در محلول نمک می خوابانند و در محفظه ی دود به حالت عمودی یا افقی می گذارند . در دودی کردن به روش گرم، ماهی مدت کمتری نزدیک به 3یا 4 ساعت دود اندود می شود و ماهی ها در این روش می پزند.

علت دودی کردن ماهی چیست ؟

1-حمل و نقل آسان تر: دودی کردن ماهی باعث کم وزن شدن ماهی می شود، چرا که رطوبت ماهی را می کشد. در نتیجه برای صادرات ماهی و حمل نقل مناسب می باشند.
2-حفظ شدن خواص ماهی: به دلیل اینکه در روش دودی کردن، ماهی در دمای پایین نگهداری می شود، مواد مغذی موجود در ماهی ماندگاری بیشتری پیدا می کنند. در نتیجه از فاسد شدن ماهی جلوگیری می شود.
3-طعم خاص دودی: برای کسانی که دوست دارند مزه ی دود را احساس کنند، ماهی های دودی لذت بخش هستند.
4- ماندگاری بیشتر: دودی کردن ماهی، ضد باکتری عمل می کند و رطوبت ماهی را می گیرد، در نتیجه روند فاسد شدن را کندتر
می کند.

خاصیت دودی کردن ماهی چیست؟

1- امگا 3 و پروتئین های ماهی در این روش حفظ می شود.
2- در روش دودی کردن ماهی، ویتامین های گروه B، مواد معدنی و فسفر موجود در ماهی حفظ می گردد.
3- دود و اثر ضد باکتریایی از خواص قابل توجه می باشد.

در جنوب کدام ماهی بیشتر به روش دودی کردن استفاده می شود؟

از ماهی هایی که در جنوب به شکل دودی محبوبیت دارند، به ماهی هامور می توان اشاره کرد. ماهی هامور جز ماهی های بزرگ جثه محسوب می شود. به خاطر گوشت نرم و خوشمزه ای که این ماهی دارد، از نظر تجاری با ارزش و پرمصرف می باشد. این ماهی خواص ویتامینی بسیاری دارد و امگا 3 و پتاسیم و کلسیم موجود در آن قابل توجه می باشد. از خواص این ماهی جلوگیری از پوکی استخوان است. در جنوب و منطقه های بندری و ساحلی این ماهی را به روش های دودی و کبابی بسیار مصرف می کنند. اما می توان گفت اکثر ماهی ها و میگوهای جنوب مثل کفال، هوور و.. به روش دودی کردن مصرف می شوند و این بستگی به طبع و ذائقه دارد. هنگام خرید ماهی جنوب به خواص و تازگی توجه نمایید.

نتیجه

در پایان باید بگوییم، با توجه به اینکه دودی کردن ماهی و روش هایش را بررسی کردیم، می توان گفت این روش برای دنیای تجارت گزینه ی خوبی می باشد. با توجه به اینکه طعم دودی ماهی طرفداران خودش را دارد و خاصیت هایی که در بالا ذکر کردیم، می توانیم برای تامین ویتامین های لازم بدن این نوع طبخ رو در برنامه غذایی خود بگنجانیم.

خرید ماهی و میگو از ماهی خان

اگر به دنبال خرید ماهی و خرید میگو با کیفیتی بی نظیر و قیمت مناسب می گردید، ماهی خان با عرضه انواع ماهی و میگو جنوب در خدمت شما می باشد.

 شرکت ماهی خان، در زمینه صادرات ماهی و صادرات میگو با بهترین کیفیت در بین رقبا پیشتاز می باشد.