بایگانی برچسب ها: ماهی پرورشی

علت بوی بد ماهی چیست ؟

علت بوی بد ماهی چیست ؟ – حتما برای شما هم پیش آمده است که برای خرید ماهی به مراکز و میادین فروش ماهی رفته باشید و از بوی بد و زننده ماهی در آنجا کلافه شده باشید .

ماهیان زنده ، تازه و سالم نه تنها بوی بدی ندارند بلکه برعکس بوی دریا می دهند . همچنین گوشت ماهیان تازه بوی ملایم و خوشایندی دارد . اما به محض آنکه ماهی می میرد بوی نامطبوعی از آن استشمام می گردد که ممکن است حتی ساعتی بر روی دست و یا آشپزخانه شما احساس گردد .

این بوی بد می تواند به دلیل توقف فعالیت های ماهی و در پی آن تغییراتی که در سلولهای آن صورت می گیرد بوجود آید . یکی از مهمترین دلایل بوی بد ماهی می تواند به خاطر فعالیت باکتری های موجود بر روی پوست ماهی باشد . باکتری ها پس از مرگ ماهی می توانند وارد سیستم گوارش آن شوند و سبب فساد و خرابی ماهی شوند .

ماهیانی که گوشت چرب و پوست و فلس هایی نازک دارند سریعتر دچار فساد می شوند .

با توجه به تحقیقات صورت گرفته بر روی ماهیان دریایی و پرورشی به این نتیجه رسیده اند که ماهیان پرورشی گاهی به دلیل شرایط نامناسب زیستگاه و آلودگی آب آنها و نوع تغذیه شان معمولا دارای بو و طعم نامناسبی هستند .

مقاله مرتبط : ” ماهی دریایی بخریم یا ماهی پرورشی ”

آیا بوی بد ماهی در ماهیان منجمد طبیعی است ؟

ماهی ها اگر به صورت کاملا بهداشتی و اصولی و با رعایت استانداردها منجمد شوند ، هرگز نباید هیچگونه طعم و یا بوی بدی داشته باشند . همچنین گوشت ماهی منجمد نباید کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهد .

چطور بفهمیم بویی که ماهی دارد ، بوی ماهی تازه است و ماهی فاسد نیست ؟

ماهی تازه معمولا بوی خوبی دارد و بوی گیاهان دریایی را می دهد ولی ماهی فاسد معمولا بوی ترشیدگی و گندیدگی می دهد .

با توجه به این که ماهی تازه امکان فسادش سریع است ، در زمان خرید ماهی به فلس های ماهی توجه کنید که برجسته نباشد و براحتی کنده نشوند .

معمولا برخی افراد ماهیانی که مانده هستند و زمان فساد آنها نزدیک است را در ظرفهایی از یخ قرار می دهند تا از بو گرفتگی آنها جلوگیری کنند . اگر نتوانستید از طریق بوی ماهی به سلامت آن پی ببرید بهتر است که بدن ماهی را لمس کنید . بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد ، در صورتی که ماهی فساد یا مانده بدنی شل دارد .

اگر در زمان خرید ماهی به بوی آن شک کردید راه دیگر برای تشخیص سلامت آن حالت آبشش های ماهی است . آبشش ماهی تازه به رنگ قرمز روشن است و حالت مرطوب دارد . در صورتی که آبشش ماهی مانده به رنگ خاکستری در آمده است .

ماهی شمال بهتر است یا جنوب ؟

گوشت ماهی ها در مقایسه با سایر گوشت ها از کیفیت بهتر و بیشتری برخوردار هستند  و دیگر مشکلاتی مانند اسیدهای چرب اشباع را نیز ندارند .

افرادی که در رژیم های غذایی خود از ماهی استفاده می کنند به مراتب افراد سالم تری هستند . ماهی ها سرشار از اسیدهای چرب امگا3 هستند که به شدت برای سلامتی بدن ضروری می باشند . و از آنجایی که توسط بدن تولید نمی شوند ، باید از طریق مواد غذایی آن را برای بدن تامین کرد .

ماهی ها چه پرورشی و چه دریایی ، تقریبا دارای خواص یکسانی هستند . البته ماهیان پرورشی در صورتی که در محیطی سالم و با تغذیه درست پرورش یافته باشند ، می توانند مفید باشند .

مقاله مرتبط : ” ماهیان پرورشی یا دریایی ، کدام را بخریم ؟ “

ماهی شمال سالم تراست یا جنوب ؟

ماهی ها چه در شمال و چه در جنوب ، بسته به محلی که در آن زیست می کنند میتوانند سالم یا ناسالم باشند . در تحقیقات صورت گرفته ، نتیجه ای که نشان دهد ماهی شمال بهتر است یا جنوب ؛ بدست نیامده است .

هر چه کیفیت زیستگاه ماهی بهتر باشد ، آب آن آلودگی کمتری داشته باشد ماهیان آن منطقه سالم تر هستند .کیفیت ماهیان صید شده علاوه بر محل زندگی آنها به شرایط نگهداری آنها بعد از صید هم بستگی دارد .

برخی افراد بر این باور هستند که به علت آلودگی آبهای دریای خزر ، ماهیان آنجا کیفیت لازم را ندارند و سالم نیستند  . و برخی دیگر نیز  بدلیل وجود نفت در خلیج فارس بر این باور هستند که ماهیان جنوب دارای آلودگی زیست محیطی بیشتری هستند ولی این نظریات هیچ کدام پایه علمی ندارند .

به افراد توصیه می شود که در زمان خرید ماهیان دریایی سعی کنند که ماهیان درشت را خریداری نکنند . چرا که اولا سن این ماهیان نسبت به هم نوع خودشان بیشتر است و اکثر آنها ماهیان مولد هستند و هم اینکه امکان تجمع سموم در بدن آنها بیشتر از بقیه می باشد .

هر چند که این امکان وجود دارد که ماهی در معرض آلایندهای محیطی قرار بگیرد ولی نگرانی از بابت خرید مصرف آنها وجود ندارد ؛ چرا که آلودگی ها معمولا در قسمت های چرب بدن ماهی مانند پوست و یا زیر پوست آنها جمع می شوند .

زمانی که از سلامت کامل ماهی آگاهی ندارید بهتر است قبل از مصرف ، پوست ماهی را از آن جدا کنید . و مورد دیگر اینکه بیشتر سموم در قسمت آبشش ماهی جمع می شود که آن قسمت هم قابل خوردن نمی باشد .

آلایندگی در ماهی های پرورشی نیز ممکن است بر اساس نوع تغذیه شان وجود داشته باشد و تضمینی بر سلامت کامل آنها نیز نمی باشد .

در زمان خرید ماهی سعی کنید ماهیانی را که ارزش غذایی و امگا3 بالایی دارند مانند ماهی قزل آلا و ماهی سالمون خریداری کنید .