ماهی بدون استخوان و بدون بو

آیا شما هم عاشق غذاهای دریایی هستید؟
اگر پاسخ تان مثبت است، حتماً خوشحال می شوید که بدانید « ماهی » محبوب ترین غذای جهان است و پیش بینی می شود مصرف آن تا سال 2024 به 21.5 کیلوگرم برای هر نفر برسد. ماهی و میگو، یکی از سالم ترین مواد غذایی روی کره زمین محسوب می شوند، زیرا سرشار از انواع مواد مغذی هستند. از دیگر مزایای استفاده از غذاهای دریایی، تنوع در طعم و بافت گوشتی آبزیان است که به شما امکان می دهد هر روز از طعم متفاوتی لذت ببرید!
عاشقان ماهی معمولاً مشکلی با استخوان های آن ندارند و به راحتی یاد می گیرند که چگونه تیغ های آن را جدا کنند و از غذای لذیذ خود به وجد آیند. اما بسیاری از افراد به دنبال ماهی بدون استخوان می باشند.
در این مطلب شما عزیزان را با 5 گونه ماهی جنوب که فاقد تیغ یا بسیار کم تیغ هستند، آشنا می نماییم.

شناخت 5 نوع ماهی بدون استخوان و بدون بو

ماهی بدون استخوان به طور طبیعی وجود ندارد. این تنها یک اصطلاح است و منظور از آن میزان تیغ و خارهای کم است. همچنین برای برخی از آبزیان، استخوان ها به راحتی از گوشت آن جدا می شوند و بدین ترتیب کمترین میزان ضایعات را خواهیم داشت.

آبزیان دریایی جنوب تنوع بسیار زیادی دارند و هرگونه از ویژگی های منحصر به فردی برخوردار می باشند. ماهیان بدون بوی تند و کم تیغ خلیج فارس عبارتند از:

1- ماهی شیر – بدون استخوان و خوش طعم

شیر ماهی جز محبوب ترین و آشناترین انواع ماهی جنوب است. ماهی شیر از نظر میزان تیغ و استخوان جز دسته ماهی های بسیار کم تیغ قرار می گیرد. ماهی شیر بعد از فیله شدن تنها 25 درصد ضایعات دارد. شاید بتوان گفت این کمترین میزان ضایعات در بین تمامی آبزیان خلیج فارس است. این ویژگی مهم ترین دلیل محبوبیت این ماهی می باشد. به علاوه بافت منسجم و گوشتی این ماهی یک انتخاب مناسب برای تدارک غذاهای متنوع دریایی است. همچنین طعم بی نظیر آن طرفداران زیادی دارد. این ماهی بوی زُهم بسیار کمی دارد که پس از مزه دار شدن برطرف می شود.

توجه کنید که این ماهی را از فروشگاه های معتبر خریداری نمایید. زیرا این ماهی پولک بسیار ریزی دارد، به همین دلیل زودتر در معرض فساد قرار می گیرد. اگر هنگام خرید، بوی زُهم زیادی به مشامتان خورد، یعنی زمان زیادی از صید آن گذشته است.

ماهی شیر تازه، کمترین میزان بوی زُهم را دارد.

توجه : در صورتی که علاقمند هستید تا با بهترین شیوه سرخ کردن آن آشنا شوید، مطلب ذیل را مطالعه بفرمایید.

2- ماهی شوریده 

ماهی شوریده گوشت بسیار سفید و لذیذی دارد و به همین دلیل مورد اقبال واقع شده است. این ماهی به اصطلاح بدون استخوان جز ماهی های گران قیمت جنوب محسوب می گردد. ماهی شوریده یک استخوان وسط دارد که سر ماهی را به دم آن وصل می کند و تیغ های شبکه ای آن به استخوان وسط متصل است. درصد ضایعات این ماهی 40 درصد است و بعد از فیله شدن 60 درصد به شما گوشت خالص می دهد که به نسبت ماهی های دیگر قابل توجه است. در تصویر ذیل، بافت گوشتی فوق العاده این ماهی خوشمزه جنوب کاملاً مشخص است.

این نکته بسیار بدیعی هست که ماهی هرچه تازه تر باشد، بوی زهم کمتری دارد و هرچه از زمان صیدش بگذرد، کیفیت خود را از دست می دهد. در نتیجه، مزه دار کردن آن نیز مثمرثمر نخواهد بود و بعد از پخت و پز بوی نامطبوع آن همچنان می ماند. گوشت ماهی شوریده خیلی دیر در معرض فاسد شدن قرار می گیرد. این ماهی هم کمترین میزان بوی زُهم را در بین ماهی های جنوب دارد.

3- ماهی راژگو (راشگو)

این ماهی که در اوایل فصل زمستان تا اواخر فصل بهار صید می شود، از نظر ظاهری، میزان پولک و ساختار بدنی بسیار شبیه به ماهی شوریده می باشد. از سوی دیگر از لحاظ میزان ضایعات شبیه ماهی شیر هست. 25 درصد ضایعات و 65 درصد گوشت خالص، این ماهی را هم جز ماهی های کم تیغ و بدون استخوان قرار داده است.

ماهی راژگو را آهوی دریا می دانند. علت به طعم فوق العاده و کیفیت بالای گوشت این ماهی بازمی گردد. راژگو از میگو تغذیه می کند، به همین دلیل گوشت آن سرشار از پروتئین است و کالری بسیار کمی دارد. راژگو را منبع سرشاری از مواد معدنی نظیر پتاسیم و منیزیم می دانند. این ماهی نیز همچون شیر و شوریده در صورت تازه بودن بوی زهم بسیار کمی دارد و بعد از طبخ طعم بی نظیری خواهد داشت.

توجه: اگر راشگو را بصورت شکم خالی و یا استیکی سرخ کنید، گوشت این ماهی بعد از سرخ کردن به راحتی از استخوان هایش جدا می شود.

4- ماهی هوور  – ماهی بدون استخوان و بی بو

هوور یا تُن یکی از مهم ترین آبزیان دریایی خلیج فارس است که علاوه بر مصرف داخلی، ارزش صادراتی زیادی نیز دارد. این ماهی خوش طعم با بافت گوشتی صورتی رنگ، شباهت زیادی به گوشت قرمز دارد.

ماهی هوور منبع غنی از پروتئین است و در جنوب کشور سرانه مصرف بالایی دارد. « ته انداز ماهی هوور » یکی از غذاهای موردعلاقه اهالی جنوب برای پذیرایی از میهمان می باشد.

جالب است بدانید یک تن ماهی مرغوب و در جه یک باید از آبزیانی نظیر هوور و گیدر تهیه شود. این محصولات پس از فرآوری در کارخانه به صورت کنسرو شده به بازار عرضه می گردند.

5- ماهی حلوا سفید بدون استخوان 

ماهی حلوا سفید را شاید بتوان از لحاظ قیمتی ارزشمندترین ماهی جنوب دانست. این ماهی غذای محبوب کشورهای حاشیه خلیج فارس هست و سالانه درصد بالایی از این ماهی به کشورهای عربی و کویت صادر می شود. همین موضوع سبب بالا رفتن ارزش این ماهی می گردد.

حلوا سفید را در زبان عربی « زبیدی » می نامند. علت این نام گذاری مرغوبیت و کیفیت بالای این ماهی است. جالب است بدانید جمله « استخوان های زبیدی را هم می شود خورد »  به شوخی در میان اهالی جنوب معروف است!

نکته مهم در مورد حلوا سفید این است که تیغ های نرم و شکننده تری نسبت به ماهی های دیگر دارد و اکثراً این ماهی را بخاطر سایز کوچکش بصورت شکم خالی خریداری می نمایند و سپس سرخ می کنند. این ماهی نیز ضایعات زیادی ندارد.

دلیل استقبال کشورهای عربی از این ماهی صادراتی، گوشت بسیار ترد، نرم و سفید آن است. از طرفی این ماهی بوی زهم بسیار کمی دارد و از این نظر بسیار محبوب و مطرح هست.

خرید ماهی جنوب از سایت ماهی خان

طیف گسترده ای از محصولات دریایی جنوب را می توانید در سایت « ماهی خان » می توانید مشاهده نمایید. تمام ماهی‌های ما از قایق‌های ماهیگیری محلی تأیید شده تهیه می‌شوند و به صورت صید روزانه در اختیار مشتریان گرامی قرار می گیرند.

پیش از تحویل، کیفیت و ایمنی محصولات مورد تأیید کارشناسان این مجموعه قرار می گیرد. کلیه محصولات در یک فضای کاملاً بهداشتی، آماده سازی و بسته بندی می شوند. (به صورت شکم خالی،  استیک و فیله) محصول دریایی در کوتاه ترین زمان ارسال می گردد و درب منزل تحویل مشتری عزیز داده می شود.