طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی – طرزتهیه قلیه ماهی خوشمزه و اصیل آبادانی

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

قلیه ماهی یکی از معروفترین غذاهای سنتی ایرانی متعلق به جنوب ایران می باشد . که تاریخچه طبخ آن بیشتر مربوط به استانهای بوشهر و هرمزگان می رسد .

این غذای بسیار خوشمزه دارای سبزی های معطر و سیر فراوان است که بخوبی می تواند طعم و بوی ماهی را بگیرد .

همچنین تمرهندی استفاده شده در این خورشت طعم ترشی به نظیری به قلیه ماهی می دهد .

آنچه که قلیه ماهی را متفاوت با سایر خورشت ها می کند گوشت استفاده شده در آن است که به جای گوشت قرمز از گوشت ماهی تهیه می شود .

ماهی ها به دلیل امگا3 و چربی های مفیدی که دارند در پیشگیری از بیماری های قلبی بسیار مفید هستند .

نکته ی دیگری که درباره این خورشت قلیه ماهی آبادانی وجود دارد میزان مصرف کم روغن در طبخ آن است . چرا که باید ماهی را به مدت خیلی کم و در کمترین میزان روغن سرخ کرد .

نکته ای که باید در طبخ این خورشت در نظر داشته باشید نوع ماهی استفاده شده در آن است . ماهی که می خواهید استفاده کنید باید یک ماهی گوشتی و حتی الامکان بدون استخوان باشد .

ماهی هایی مانند سنگسر ، شیر و سکن به دلیل بافت سفت و بدون تیغ گوشت آن ؛ یک انتخاب مناسب برای این غذا می باشد . البته در آبادان بیشتر از میش ماهی برای قلیه استفاده می کنند .

امیدواریم که با درست کردن این غذا از خوردن آن لذت ببرید .

مواد لازم طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

ماهی   800 گرم تا 1 کیلوگرم

سبزی   نیم کیلو ( سبزی قلیه ماهی شامل جعفری ، گشنیز و مقدار خیلی کمی شنبلیله است )

پیاز بزرگ   2 عدد

سیر   1 حبه بزرگ

رب گوجه فرنگی    3 قاشق غذاخوری

ادویه قلیه   به میزان لازم   ( ادویه قلیه ماهی شامل فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه و پودرلیمانی عمانی می باشد )

تمر هندی  100 گرم  ( تمرهندی را از یکساعت قبل پخت در یک استکان آب جوش خیس می کنیم خوب که به لعاب آمد آن را صاف می کنیم )

آرد سفید   به میزان لازم

طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی

در تهیه قلیه ماهی سبزی ها خیلی سرخ می شوند به طوری که رنگ آن تقریبا تیره می شود .

پیاز را خوب خرد کرده و تفت می دهیم کمی که رنگ آن عوض شده سیرهای ریز شده را نیز به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم . سپس ادویه ماهی را به این مواد اضافه می کنیم . رب گوجه را هم اضافه می کنیم و آنقدری تفت می دهیم که رب خوب باز شود .

در مرحله بعد سبزی ها را که از قبل خوب سرخ کرده ایم به آنها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم . تمر هندی صاف شده را به این مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا یک نیم ساعتی بجوشد .

حالا نوبت به ماهی می رسد .

ماهی را پس از شستن خوب خشک می کنیم . آنها را در مخلوط آرد سفید و زردچوبه می غلتانیم و در روغن خیلی کم سرخ می کنیم . سپس ماهی را در سس آماده شده به آرامی قرار می دهیم .

و 45 دقیقه با شعله ملایم  به آن زمان می دهیم تا خوب بپزد و خورشت جا بیفتد . زمانی که خورشت به روغن بیاید خورشت قلیه ماهی آبادانی ما آماده است .

شاید دوست داشته باشید : ” طرز تهیه خورشت ماهی حلوا “

خوراک ماهی تنوری

خوراک ماهی تنوری – آموزش پخت ماهی تنوری

خوراک ماهی تنوری

در این مقاله قصد داریم تا یکی دیگر از غذاهای جنوب ایران را با هم آموزش ببینیم . طعم و مزه هر غذایی از جنوب کشور بسیار عالی و خوشمزه است .

ماهی در جنوب کشور به روش های مختلفی طبخ می شود که هر کدام طعمی بی نظیر دارد . خوبی غذاهای جنوبی این است که یک غذا را می توانید در هر شهری با یک طعم متفاوت تست کنید . که این از شگفتی های بی همتای آشپزی جنوب کشور است .

مواد لازم برای تهیه خوراک ماهی تنوری

خوراک ماهی تنوری

گشنیز   400 گرم

ماهی فیله و یا بدون استخوان     500 گرم

سیر تازه  1 بوته

شیره انگور   2 قاشق غذاخوری

تمر هندی صاف شده  نصف لیوان

جعفری   20 گرم

شنبلیله   10 گرم

ادویه ماهی ( شامل فلفل سیاه و قرمز ، زیره سیاه وسبز ، زردچوبه ، پودر لیمو عمانی )  1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز بندری  3 عدد

طرز تهیه  خوراک ماهی تنوری

سبزی ها را که شامل گشنیز ، جعفری و شنبلیله است خوب خرد می کنیم . سیر را له کرده به سبزی ها اضافه می کنیم و در ظرفی خوب آنها را می کوبیم .

ماهی ها را با کمی نمک و ادویه ماهی مزه دار می کنیم .

در تابه کمی روغن می ریزیم و سبزی ها و سیر را داخل آن ریخته و خوب تفت می دهیم . کمی نمک هم به آن اضافه کرده ، فلفل ها را هم خوب می کوبیم و داخل تابه می ریزیم و همراه با سبزی ها خوب تفت می دهیم . سبزی باید به قدری تفت بخورد که رنگ آن تقریبا تیره شود .

در مرحله بعد شیره انگور را به آن اضافه می کنیم . بعد از گذشت 2 دقیقه ، 1 قاشق ادویه ماهی را به همراه تمرهندی صاف شده به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که 5 دقیقه ای خوب بپزد .

کف سینی فر را با پیازهای حلقه شده می پوشانیم تا هم ماهی به سینی نچسبد و هم اینکه بوی ماهی در زمان پخت ،  در فضای آشپزخانه پخش نشود .

ماهی ها را داخل سینی فر می چینیم و سبزی های آماده شده را روی ماهی می ریزیم و به طور کامل روی آنها پخش می کنیم .

ماهی را به مدت 30 تا 35 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم .

شاید دوست داشته باشید ” طرز تهیه خورشت ماهی حلوا “

طرز تهیه خورشت ماهی حلوا

طرز تهیه خورشت ماهی حلوا- خورشت بسیار خوشمزه ماهی حلوا

طرز تهیه خورشت ماهی حلوا

خوشبختانه در کشوری زندگی می کنیم که می شود در آن انواع ماهی ها را پیدا کرد . تنوع زیاد ماهی ها در شمال و جنوب شکور باعث شده که تنوع غذایی زیادی هم در پخت ماهی ها وجود داشته باشد .

با اطمینان می توان گفت که با توجه به هر سلیقه و ذائقه ای دستور پخت نوعی غذا با ماهی وجود دارد که افراد می توانند طبق میل خود یکی از آنها را تهیه و طبخ کنند .

چند نکته ضروری  در آشپزی با ماهی

هرگز ماهی را در روغن زیتون سرخ نکنید چرا که سبب ایجاد ترکیبات سرطان زا خواهد شد .

همیشه سعی کنید که ماهی را به صورت تازه و از میادین فروش ماهی و یا فروشگاههای معتبر خریداری کنید .

توجه داشته باشید که هر ماهی طعم و مزه خاص خود را دارد . و از هر ادویه ای نمی توانید برای درست کردن هر ماهی استفاده کنید .

زیاد به ماهی نمک نزنید .

طرز تهیه خورشت ماهی حلوا

این ماهی دارای یک طعم عالی و بی نظیر است و تقریبا برای تهیه آن نیاز به ادویه خاصی وجود ندارد . با کمی نمک و فلفل و زردچوبه می توانید آن را مزه دار کنید.

طرز تهیه خورشت ماهی حلوا

مواد لازم

ماهی حلوا سفید یا سیاه     1 عدد

گشنیز و جعفری خرد شده  1 پیمانه

گوجه فرنگی رنده شده     1 پیمانه

پیاز خرد شده   1 عدد

سیر   5 حبه

فلفل سیاه و قرمز   به میزان لازم

نمک و زردچوبه     به میزان لازم

طرز تهیه

برای طبخ این خورشت بهتر است که ماهی را به  اندازه های کوچکی برش دهیم و سپس آن را با مخلوط پیاز ، سیر رنده شده و کمی نمک به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهیم تا مزه دار شود .

گوجه فرنگی را به  همراه گشنیز و جعفری در تابه ای ریخته ، روی حرارت با شعله کم می گذاریم تا زمانی که به جوش آید .

سپس ماهی را به همراه نمک ، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت نیم ساعت کاملا بپزد .

این خورشت بی نظیر را می توانید همراه با برنج سرو و نوش جان کنید .

استفاده ازآب نارنج تازه و سیر در کنار این غذای خوشمزه را فراموش نکنید .