بایگانی برچسب ها: ماهی دریایی

علت بوی بد ماهی چیست ؟

علت بوی بد ماهی چیست ؟ – حتما برای شما هم پیش آمده است که برای خرید ماهی به مراکز و میادین فروش ماهی رفته باشید و از بوی بد و زننده ماهی در آنجا کلافه شده باشید .

ماهیان زنده ، تازه و سالم نه تنها بوی بدی ندارند بلکه برعکس بوی دریا می دهند . همچنین گوشت ماهیان تازه بوی ملایم و خوشایندی دارد . اما به محض آنکه ماهی می میرد بوی نامطبوعی از آن استشمام می گردد که ممکن است حتی ساعتی بر روی دست و یا آشپزخانه شما احساس گردد .

این بوی بد می تواند به دلیل توقف فعالیت های ماهی و در پی آن تغییراتی که در سلولهای آن صورت می گیرد بوجود آید . یکی از مهمترین دلایل بوی بد ماهی می تواند به خاطر فعالیت باکتری های موجود بر روی پوست ماهی باشد . باکتری ها پس از مرگ ماهی می توانند وارد سیستم گوارش آن شوند و سبب فساد و خرابی ماهی شوند .

ماهیانی که گوشت چرب و پوست و فلس هایی نازک دارند سریعتر دچار فساد می شوند .

با توجه به تحقیقات صورت گرفته بر روی ماهیان دریایی و پرورشی به این نتیجه رسیده اند که ماهیان پرورشی گاهی به دلیل شرایط نامناسب زیستگاه و آلودگی آب آنها و نوع تغذیه شان معمولا دارای بو و طعم نامناسبی هستند .

مقاله مرتبط : ” ماهی دریایی بخریم یا ماهی پرورشی ”

آیا بوی بد ماهی در ماهیان منجمد طبیعی است ؟

ماهی ها اگر به صورت کاملا بهداشتی و اصولی و با رعایت استانداردها منجمد شوند ، هرگز نباید هیچگونه طعم و یا بوی بدی داشته باشند . همچنین گوشت ماهی منجمد نباید کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهد .

چطور بفهمیم بویی که ماهی دارد ، بوی ماهی تازه است و ماهی فاسد نیست ؟

ماهی تازه معمولا بوی خوبی دارد و بوی گیاهان دریایی را می دهد ولی ماهی فاسد معمولا بوی ترشیدگی و گندیدگی می دهد .

با توجه به این که ماهی تازه امکان فسادش سریع است ، در زمان خرید ماهی به فلس های ماهی توجه کنید که برجسته نباشد و براحتی کنده نشوند .

معمولا برخی افراد ماهیانی که مانده هستند و زمان فساد آنها نزدیک است را در ظرفهایی از یخ قرار می دهند تا از بو گرفتگی آنها جلوگیری کنند . اگر نتوانستید از طریق بوی ماهی به سلامت آن پی ببرید بهتر است که بدن ماهی را لمس کنید . بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد ، در صورتی که ماهی فساد یا مانده بدنی شل دارد .

اگر در زمان خرید ماهی به بوی آن شک کردید راه دیگر برای تشخیص سلامت آن حالت آبشش های ماهی است . آبشش ماهی تازه به رنگ قرمز روشن است و حالت مرطوب دارد . در صورتی که آبشش ماهی مانده به رنگ خاکستری در آمده است .

ماهی دریایی یا ماهی پرورشی بخوریم؟

ماهی ها بخش مهمی از وعده های غذایی محسوب می شوند . ماهی ها یک پروتئین کم چرب ، کم کالری و بسیار با کیفیت و البته خوشمزه و سالم هستند  .

ماهی ها سرشار از مواد مغذی ضروری و اسیدهای چرب امگا3 هستند .

داشتن یک وعده غذایی متعادل و سالم شامل ماهی ، در سلامت قلب و رشد جسم کودکان بسیار مفید است .

ماهی ها منبع بسیار خوبی از پروتئین و آهن می باشند . آهن موجود در ماهی برای کسانی که دچار فقر آهن هستند یک درمان کننده است .

ماهی ها دارای مقادیر زیادی ویتامین  A و D می باشند و برای کسانی که دچار دردهای مفصلی و پوکی استخوان هستند بسیار مفید است .

ماهی به دلیل سلنیوم موجود در آن یک ماده غذایی ضد سرطان شناخته شده است . سلنیوم می تواند با ترمیم DNA رشد سلولها را بهبود ببخشد .

ماهی دریایی یا ماهی پرورشی بخوریم؟

باید بدانید که میزان امگا3 موجود در ماهی ها با هم تفاوت دارد . برخی ماهی ها امگا3 بیشتری نسبت به سایر ماهی ها دارند به عنوان مثال ماهی هایی مانند قزل آلا ، سالمون ، شاه ماهی ، ساردین و خال مخالی امگا3 بیشتری نسبت به سایر ماهی ها دارند .

ماهی های پرورشی تقریبا اسیدهای چرب امگا3 کمتری نسبت به ماهیان دریایی دارند ولی به جرئت می توان گفت که ماهی های پرورشی خوش طعم تر ، زود هضم تر و گوشت نرم تری نسبت به نوع دریایی خود دارند .

ماهیان پرورشی در محیط های امن و تحت شرایط کامل کنترل شده زیست محیطی رشد می کنند و می توان مطمئن بود که ماهی ها در آبهای آلوده رشد نکرده اند و جیوه ای ندارند .

در مقابل در مصرف ماهیان دریایی این مشکل می تواند وجود داشته باشد که آب زیستگاه آنها دارای مواد شیمیایی و یا فلزات سنگین بوده باشد و گوشت ماهی را آلوده کرده باشد .

*البته اگر از مراکز معتبر ماهی خرید می  کنید نباید نگرانی از بابت خرید ماهی دریایی داشته باشید.

*به خانم های باردار و شیرده توصیه  می گردد که حتی الامکان از ماهیان پرورشی که دارای کمترین میزان جیوه ممکن هستند استفاده کنند ، چرا که  جیوه به شدت بر سلامت جسم و ذهن جنین و نوزاد تاثیر میگذارد . برای این افراد خوردن یکبار ماهی در هفته توصیه می گردد .

در اینجا یک نکته را در مورد جیوه موجود در ماهی متذکر شویم که ، اساسا بیشتر مواد غذایی که در روز مصرف می کنیم مانند سبزی ها  ، میوه و گوشت نیز امکان آلودگی آنها وجود دارد .

خب در این میان ، ماهی ها نیز امکان دارد دچار آلودگی باشند ولی ریز مغذی های موجود در ماهی می تواند تا حد بسیار زیادی اثر جیوه موجود در آنها را از بین ببرند .

ماهی هایی مانند کوسه ماهی ، اره ماهی و نیزه ماهی دارای بیشترین حد جیوه می باشند و ماهی هایی همچون ، ماهی سفید ، ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا و ساردین ها دارای کمترین حد جیوه هستند .