طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

ماهی راشگو یکی از بهترین ماهی های جنوب است. بخاطر نوع بافت گوشتش، این ماهی مناسب شکم پر است. سایز مناسب ماهی راشگو برای شکم پر سایز متوسط یا اصطلاحا قلمی می باشد که معمولا بین 1 تا 3 کیلو می باشد. در ادامه طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر را آموزش می دهیم.

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

ذکر یک نکته قابل توجه است اینکه دستور پخت ماهی شکم پر در تمام نقاط جنوبی کشور ساختار تقریبا یکسانی دارد. اما طبیعتا در جاهای مختلف تفاوت های کوچکی را در مواد لازم این غذا می بینیم.

مواد لازم برای ماهی راشگو شکم پر:

1-ماهی راشگو(راژگو)

2-پیاز

3-گشنیز

4-شمبلیله

5- شوید

6-آرد

7-زردچوبه

8-پودر فلفل قرمز

9-زنجبیل

10- لیمو عمانی

11-کشمش

در مرحله اول بعد از پاک کردن ماهی، آن را نمک می زنیم.

نکته مهم این است که برای ماهی شکم باید در خرید ماهی دقت کنیم تا ماهی تازه باشد. چون در صورت کهنه بودن ماهی گوشت آن نرم می شود و بعد از قرار دادن ماهی  در ماهیتابه پر از روغن و جابجا کردن آن، ماهی براحتی وا می رود و این بدترین سناریو ممکن برای آشپزی ماهی خواهد بود.

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

بعد از نمک زدن ماهی پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم.

سپس شوید،شمبلیله و گشنیز را نیز کاملا ریز می کنیم.

بعد از 30 دقیقه ماهی را با آب شتشو می دهیم تا نمک های اضافی شسته شوند.

در مرحله بعد آرد و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم و تمام قسمت های ماهی از جمله روی پوست ماهی و داخل شکم آن را کاملا با مخلوط آرد و زردچوبه می پوشانیم.

در ماهیتابه به اندازه کافی روغن می ریزیم.

پیاز را سرخ می کنیم و سپس سبزی ها را اضافه می کنیم و تقت می دهیم.

بعد از آن به مقدار لازم  زردچوبه، پودر فلفل قرمز و زنجبیل هم اضافه می کنیم.

در مرحله بعد لیمو عمانی را خرد می کنیم و به همراه کشمش به سبزی ها اضافه می کنیم و  مجدد همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.

بعد از تفت دادن کامل، حالا سبزی های آماده شده را به شکم ماهی اضافه می کنیم  تا شکم ماهی کامل پر شود.

حالا مجدد روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن کامل سرخ شود بعد ماهی را توی ماهیتابه سرخ می کنیم.

دقت کنید ماهی بعد از سرخ شدن باید کاملا برشته شود و به رنگ قهوه ای در بیاید.

نوش جان

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

فیلم آشپزی طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر را از اینجا ببینید.

مقاله مرتبط: ماهی شوریده شکم پر در فر – طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر

 

ماهی بدون استخوان

ماهی بدون استخوان و بدون بو

در هنگام انتخاب ماهی برای شهروندانی که کمتر با ماهی و میگو آشنایی دارند بعد از مطمئن شدن از کیفیت محصول دو چیز در درجه اهمییت بالا قرار دارد و بارها سوال می شود :اول اینکه کدام ماهی را انتخاب کنیم که کمترین استخوان را داشته باشد؟ و دوم اینکه ماهی که بو ندهد کدام است؟ این تجربه ماهی خان بعد از سال ها فروش آنلاین ماهی و میگو است.در ادامه ما بدنبال ماهی بدون استخوان و ماهی بدون بو، 4 تا از برترین ماهی های جنوب را بررسی می کنیم.

نکته:در ادامه بارها ممکن است با جمله ماهی بدون استخوان یا ماهی بدون بو برخورد کنیم.این فقط یک اصطلاح است.منظور میزان کم تیغ و استخوان ماهی و بوی کم آن است.در حالی که می دانیم همه ماهی ها تیغ ، استخوان و بو دارند و این موضوع برای برخی بیشتر و برخی کمتر است.

ماهی شیر

ماهی شیر ماهی بدون استخوان

شیر ماهی جز محبوب ترین و آشناترین نام ماهی در بین تمام ماهی ها در ایران است. ماهی شیر از نظر میزان تیغ و استخوان جز دسته ماهی های کم تیغ است. نصف بیشتر ماهی های جنوب هنگام فیله شدن 50 درصد ضایعات به جای می گذارند. اما ماهی شیر بعد از فیله شدن تنها 35 درصد ضایعات دارد.شاید بتوان گفت کمترین میزان ضایعات در بین تمامی ماهیان جنوب است.این دلیل واضحی برای محبوبیت این ماهی هنگام انتخاب می باشد.

ماهی شیر ماهی بدون بو

ماهی شیر پولک بسیار ریزی دارد و به همین دلیل جز دسته ماهی های هست که خیلی زود در معرض فاسد شدن و افت کیفیت قرار می گیرد.و اگر زمان زیادی از صید آن گذشته باشد بوی زهم آن زیاد است.ولی نکته قابل ذکر این است که اگر ماهی شیر تازه باشد کمترین میزان بوی زهم را دارد و بهترین گزینه برای انتخاب است.از طرفی گوشت ماهی شیر کمی چرب است و بعضی این چربی را دوست ندارند و افراد زیادی هم این چربی را علت انتخاب زیاد ماهی شیر می دانند.بنابراین ماهی شیر جز ماهی های کم بو به حساب می آید.

ماهی بدون استخوان

 

ماهی شوریده

ماهی شوریده ماهی بدون استخوان

ماهی شوریده گوشت بسیار سفید و لذیذی دارد.این ماهی از نظر استخوان و تیغ جز ماهی های محبوب هست.ماهی شوریده یک استخوان وسط دارد که سر ماهی را به دم آن وصل می کند و به مانند ماهی های دیگر تیغ های شبکه ای آن به استخوان وسط متصل است. درصد ضایعات این ماهی 40 درصد است و بعد از فیله شدن 60 درصد به شما گوشت خالص می دهد که به نسبت ماهی های دیگر قابل توجه است.

ماهی شوریده ماهی بدون بو

این نکته بسیار بدیعی هست که ماهی هرچه تازه تر باشد بوی زهم کمتری دارد و هرچه از صیدش بیشتر بگذرد و کیفیت خود را از دست بدهد بوی زهم آن بیشتراست و بعد از پخت و پز بوی نامطبوع آن همچنان می ماند. ماهی شوریده جز دسته ماهیانی هست که بخاطر بافت گوشتش بسیار مورد اقبال است.گوشت این ماهی خیلی دیر در معرض فاسد شدن قرار می گیرد . این ماهی هم کمترین میزان بوی زهم را در بین ماهی ها دارد.

ماهی بدون استخوان

ماهی راشگو(راژگو)

ماهی راشگو ماهی بدون استخوان

ماهی راشگو از نظر ظاهری،میزان پولک و ساختار بدنی  بسیار شبیه به ماهی شوریده هست.از طرفی از نظر میزان ضایعات شبیه ماهی شیر هست. 35 درصد ضایعات و 65 درصد گوشت خالص، این ماهی را هم جز ماهی های کم تیغ قرار داده است.این درصد در بین ماهی ها بسیار بالا است.اگر راشگو را بصورت شکم خالی و یا بصورت استیکی سرخ کنیم ، گوشت این ماهی بعد از سرخ کردن براحتی از استخوان هایش جدا می شود.

ماهی راشگو ماهی بدون بو

ماهی راژگو را آهوی دریا می دانند.در مورد این ماهی می گویند در زیر دریا از میگو تغذیه می کند و گوشت این ماهی سرشاز از پروتین هست و کالری بسیار کمی دارد.این ماهی هم به مانند ماهی شیر و شوریده در صورت تازه بودن بوی زهم آن کم است و بعد از پخت شدن طمع و بوی بسیار خوبی دارد.

ماهی بدون استخوان

ماهی حلواسفید(زبیدی)

ماهی حلواسفید ماهی بدون استخوان

ماهی حلوا سفید را شاید بتوان از نظر قیمتی ارزشمندترین ماهی جنوب دانست. این ماهی غذای محبوب کشورهای حاشیه خلیج فارس هست و سالانه درصد بالایی از این ماهی به کشورهای عربی و کویت صادر می شود. این خود بی تاثیر در بالا رفتن ارزش این ماهی نیست.در مورد ماهی زبیدی به خاطر طعم و خوشمزه بودنش به شوخی می گویند که استخوان آن را هم می شود خورد. البته این فقط یک شوخی است.نکته جالب در مورد این ماهی این است که تیغی  نرم و شکننده تر نسبت به ماهی های دیگر دارد و اکثرا این ماهی را بخاطر سایز کوچکش بصورت شکم خالی پاک می کنند و سپس سرخ می کنند.به هر حال اگر این ماهی کوچک را فیله نکنیم جز ماهیانی هست که تیغ و ضایعات آنچنان زیادی ندارد.

ماهی حلواسفید ماهی بدون بو

دلیل استقبال کشورهای عربی از این ماهی صادراتی چیست؟ مشخصا ماهی حلواسفید دارای گوشت بسیار ترد،نرم و سفیدی هست و برخی گوشت آن را بهترین گوشت سفید در بین تمام گوشت های سفید دام و طیور و آبزیان می دانند. از طرفی این ماهی بوی زهم بسیار کمی دارد و از این نظر بسیار محبوب و مطرح هست.

ماهی زبیدی

مقاله مرتبط: علت بوی بد ماهی چیست ؟ – دلیل طعم و بوی زننده برخی ماهی ها چیست ؟

برای خرید ماهی جنوب از سایت ماهی خان کلیک کنید.