ماهی بدون استخوان

ماهی بدون استخوان و بدون بو

در هنگام انتخاب ماهی برای شهروندانی که کمتر با ماهی و میگو آشنایی دارند بعد از مطمئن شدن از کیفیت محصول دو چیز در درجه اهمییت بالا قرار دارد و بارها سوال می شود :اول اینکه کدام ماهی را انتخاب کنیم که کمترین استخوان را داشته باشد؟ و دوم اینکه ماهی که بو ندهد کدام است؟ این تجربه ماهی خان بعد از سال ها فروش آنلاین ماهی و میگو است.در ادامه ما بدنبال ماهی بدون استخوان و ماهی بدون بو، 4 تا از برترین ماهی های جنوب را بررسی می کنیم.

نکته:در ادامه بارها ممکن است با جمله ماهی بدون استخوان یا ماهی بدون بو برخورد کنیم.این فقط یک اصطلاح است.منظور میزان کم تیغ و استخوان ماهی و بوی کم آن است.در حالی که می دانیم همه ماهی ها تیغ ، استخوان و بو دارند و این موضوع برای برخی بیشتر و برخی کمتر است.

ماهی شیر

ماهی شیر ماهی بدون استخوان

شیر ماهی جز محبوب ترین و آشناترین نام ماهی در بین تمام ماهی ها در ایران است. ماهی شیر از نظر میزان تیغ و استخوان جز دسته ماهی های کم تیغ است. نصف بیشتر ماهی های جنوب هنگام فیله شدن 50 درصد ضایعات به جای می گذارند. اما ماهی شیر بعد از فیله شدن تنها 35 درصد ضایعات دارد.شاید بتوان گفت کمترین میزان ضایعات در بین تمامی ماهیان جنوب است.این دلیل واضحی برای محبوبیت این ماهی هنگام انتخاب می باشد.

ماهی شیر ماهی بدون بو

ماهی شیر پولک بسیار ریزی دارد و به همین دلیل جز دسته ماهی های هست که خیلی زود در معرض فاسد شدن و افت کیفیت قرار می گیرد.و اگر زمان زیادی از صید آن گذشته باشد بوی زهم آن زیاد است.ولی نکته قابل ذکر این است که اگر ماهی شیر تازه باشد کمترین میزان بوی زهم را دارد و بهترین گزینه برای انتخاب است.از طرفی گوشت ماهی شیر کمی چرب است و بعضی این چربی را دوست ندارند و افراد زیادی هم این چربی را علت انتخاب زیاد ماهی شیر می دانند.بنابراین ماهی شیر جز ماهی های کم بو به حساب می آید.

ماهی بدون استخوان

 

ماهی شوریده

ماهی شوریده ماهی بدون استخوان

ماهی شوریده گوشت بسیار سفید و لذیذی دارد.این ماهی از نظر استخوان و تیغ جز ماهی های محبوب هست.ماهی شوریده یک استخوان وسط دارد که سر ماهی را به دم آن وصل می کند و به مانند ماهی های دیگر تیغ های شبکه ای آن به استخوان وسط متصل است. درصد ضایعات این ماهی 40 درصد است و بعد از فیله شدن 60 درصد به شما گوشت خالص می دهد که به نسبت ماهی های دیگر قابل توجه است.

ماهی شوریده ماهی بدون بو

این نکته بسیار بدیعی هست که ماهی هرچه تازه تر باشد بوی زهم کمتری دارد و هرچه از صیدش بیشتر بگذرد و کیفیت خود را از دست بدهد بوی زهم آن بیشتراست و بعد از پخت و پز بوی نامطبوع آن همچنان می ماند. ماهی شوریده جز دسته ماهیانی هست که بخاطر بافت گوشتش بسیار مورد اقبال است.گوشت این ماهی خیلی دیر در معرض فاسد شدن قرار می گیرد . این ماهی هم کمترین میزان بوی زهم را در بین ماهی ها دارد.

ماهی بدون استخوان

ماهی راشگو(راژگو)

ماهی راشگو ماهی بدون استخوان

ماهی راشگو از نظر ظاهری،میزان پولک و ساختار بدنی  بسیار شبیه به ماهی شوریده هست.از طرفی از نظر میزان ضایعات شبیه ماهی شیر هست. 35 درصد ضایعات و 65 درصد گوشت خالص، این ماهی را هم جز ماهی های کم تیغ قرار داده است.این درصد در بین ماهی ها بسیار بالا است.اگر راشگو را بصورت شکم خالی و یا بصورت استیکی سرخ کنیم ، گوشت این ماهی بعد از سرخ کردن براحتی از استخوان هایش جدا می شود.

ماهی راشگو ماهی بدون بو

ماهی راژگو را آهوی دریا می دانند.در مورد این ماهی می گویند در زیر دریا از میگو تغذیه می کند و گوشت این ماهی سرشاز از پروتین هست و کالری بسیار کمی دارد.این ماهی هم به مانند ماهی شیر و شوریده در صورت تازه بودن بوی زهم آن کم است و بعد از پخت شدن طمع و بوی بسیار خوبی دارد.

ماهی بدون استخوان

ماهی حلواسفید(زبیدی)

ماهی حلواسفید ماهی بدون استخوان

ماهی حلوا سفید را شاید بتوان از نظر قیمتی ارزشمندترین ماهی جنوب دانست. این ماهی غذای محبوب کشورهای حاشیه خلیج فارس هست و سالانه درصد بالایی از این ماهی به کشورهای عربی و کویت صادر می شود. این خود بی تاثیر در بالا رفتن ارزش این ماهی نیست.در مورد ماهی زبیدی به خاطر طعم و خوشمزه بودنش به شوخی می گویند که استخوان آن را هم می شود خورد. البته این فقط یک شوخی است.نکته جالب در مورد این ماهی این است که تیغی  نرم و شکننده تر نسبت به ماهی های دیگر دارد و اکثرا این ماهی را بخاطر سایز کوچکش بصورت شکم خالی پاک می کنند و سپس سرخ می کنند.به هر حال اگر این ماهی کوچک را فیله نکنیم جز ماهیانی هست که تیغ و ضایعات آنچنان زیادی ندارد.

ماهی حلواسفید ماهی بدون بو

دلیل استقبال کشورهای عربی از این ماهی صادراتی چیست؟ مشخصا ماهی حلواسفید دارای گوشت بسیار ترد،نرم و سفیدی هست و برخی گوشت آن را بهترین گوشت سفید در بین تمام گوشت های سفید دام و طیور و آبزیان می دانند. از طرفی این ماهی بوی زهم بسیار کمی دارد و از این نظر بسیار محبوب و مطرح هست.

ماهی زبیدی

مقاله مرتبط: علت بوی بد ماهی چیست ؟ – دلیل طعم و بوی زننده برخی ماهی ها چیست ؟

برای خرید ماهی جنوب از سایت ماهی خان کلیک کنید.

 

 

پخت ماهی اوزون برون در فر

پخت ماهی اوزن برون در فر – طرز پخت اوزن برون در فر

پخت ماهی اوزن برون در فر

اکثر اوقات افراد خانواده ها تمایلی به طبخ ماهی در منزل ندارند چرا که نمی توانند به خوبی بوی ماهی را بگیرند و یا نگران این هستند که در زمان پخت ماهی ، خانه را بو بگیرد .

ولی گاهی با رعایت چند نکته ساده می توانید علاوه بر خوشمزه کردن ماهی ، آن را بخوبی بپزید و یک ماهی ترد و لذیذ را سرو کنید .

بهترین راه برای مزه دار کردن ماهی استفاده از آبلیمو ، نمک و زعفران است .

قبل از طبخ ماهی به طور کامل ماهی را خشک کنید چرا که آب آن باعث می شود که ماهی در زمان پخت آب بیاندازد که این هم مزه دلخواه ماهی شما را از بین می برد و هم دیگر ترد نمی شود .

همیشه در هنگام سرخ کردن ماهی ابتدا ، ماهی را از سمت پوست آن درون تابه قرار دهید تا گوشت ماهی خود را بگیرد و از هم نپاشد و خرد نشود .

پخت ماهی اوزون برون در فر

همچنین در هنگام سرخ کردن باید روغن به اندازه کافی داغ باشد تا ماهی به تابه نچسبد . بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی روغن کانولا می باشد . برای سرخ کردن ماهی هرگز از روغن زیتون استفاده نکنید . چرا که روغن زیتون در دمای بالا خواص خود را از دست می دهد .

طرز پخت ماهی اوزن برون در فر

مواد لازم

ماهی ازن برون   2 عدد

برش لیموی تازه   به مقدار لازم

گوجه فرنگی   2 عدد

سیب زمینی   2 عدد

روغن مایع به میزان لازم

فلفل دلمه ای   1 عدد

کره   به میزان لازم

نمک و فلفل قرمز   به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی ها را حلقه حلقه می کنیم . روی آن ها مقداری روغن ، نمک و فلفل می ریزیم و وخوب مخلوط می کنیم ، تا سیب زمینی ها کاملا به مواد آغشته شوند .

سپس ماهی ها را کاملا شسته و خشک می کنیم . ( می توانید از ماهی سالم و یا فیله ماهی استفاده کنید ) اگر از ماهی سالم استفاده می کنید روی بدن ماهی چند برش عرضی بزنید تا گوشت قسمت های ضخیم ماهی راحتتر پخته شود .

مقداری کره ، روغن مایع و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط می کنیم .  ماهی ها را کاملا به این مواد آغشته می کنیم .

در ظرف مورد نظر سیب زمینی ها را می چینیم . سپس ماهی ها را روی آنها قرار می دهیم .

حالا تعدادی از برش های لیمو را ، در برش های عرضی که روی بدن ماهی ایجاد کرده ایم می گذاریم و مابقی آنها را در داخل شکم ماهی قرار می دهیم ( اگر از ماهی کامل استفاده می کنید ). مقداری از فلفل دلمه ای وگوجه فرنگی ها را هم در داخل شکم ماهی و مابقی را روی سیب زمینی ها قرار می دهیم .

ظرف را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 قرار می دهیم .

نوش جان

شاید دوست داشته باشید : طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر در فر

ماهی شوریده شکم پر در فر

ماهی شوریده شکم پر در فر – طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر

طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر در فر

ماهی یکی از منابع غذایی بسیار مفید در رژیم غذایی است . ماهی ها به دلیل پروتئین ، چربی ، کلسیم و سدیم فراوانی که دارند از بسیاری بیماری ها جلوگیری می کنند .

مصرف ماهی برای کسانی که ناراحتی های قلبی و مغزی دارند یک غذای عالی محسوب می شود . به دلیل پروتئین فراوان و کالری کمی که دارد در درمان چاقی و کاهش وزن نیز استفاده می شود .

ماهی شوریده شکم پر در فر

مواد لازم برای ماهی شوریده شکم پر در فر

ماهی شوریده   1 عدد

تمر هندی  200 گرم

سبزی برای داخل شکم ماهی شامل (  تره، گشنیز، نعناع، جعفری و ریحان خرد شده )  ۱  پیمانه بزرگ

آرد ذرت یا سفید   ۱ قاشق غذاخوری

کره  50 گرم

سیر له شده یا رنده شده  3 حبه

گوجه فرنگی کاملا خرد شده  2 عدد  متوسط

پیاز  1 عدد

نمک و فلفل قرمز


طرز تهیه

ماهی را کاملا می شوریم و اجازه می دهیم کمی آب آن خشک شود . ماهی شوریده  را از وسط شکم باز می کنیم . نمی خواهیم سر و دم ماهی را جدا کنیم . پس در هنگام باز کردن شکم ماهی حواستان باشد که شکل ظاهری ماهی به هم نخورد و گوشت ماهی له نشود .

داخل شکم ماهی را کاملا تمیز می کنیم .

تمر هندی را از یک ساعت قبل در یک استکان آب ولرم خیس می کنیم . و با یک قاشق کاملا آن را له می کنیم . بعد آن را از یک صافی عبور می دهیم تا یک مایع غلیظ و ترشی بدست آید .

در ظرفی پیاز و سیر را با کمی روغن و کره تفت می دهیم ( روغن را به میزان خیلی کم می ریزیم فقط به جهت اینکه کره نسوزد ) .سپس سبزی ها را به آن ها اضافه می کنیم به قدری تفت می دهیم که فقط سبزی کمی نرم شود . بعد آرد را به همراه تمر هندی که از قبل آماده کرده ایم و نمک و فلفل به مواد اضافه می کنیم .

اجازه می دهیم که مواد کمی خنک شود سپس آنها را داخل ماهی شوریده می ریزیم و یک نخ دور آن می پیچیم یا با نخ ماهی را می دوزیم .

ماهی را داخل ظرف مورد نظر قرار می دهیم و روی آن فویل می پیچیم و داخل فر قرار می دهیم .

این ماهی خوشمزه را در دمای 200 درجه و به مدت یک ساعت در فر قرار می دهیم .

این ماهی شکم پر را می توانید همراه با برنج و یا نان میل کنید .

نوش جان

ته چین ماهی قزل آلا

ته چین ماهی قزل آلا – طرز پخت ته چین ماهی- ته چین قزل آلا

طرز تهیه ته چین ماهی قزل آلا

ته چین ماهی قزل آلا

این بار هم با آموزش یک غذای خیلی خوشمزه در کنار شما عزیزان هستیم . ته چین ماهی قزل آلا یک غذای بسیار لذیذ و شیک است که می توانید آن را در مهمانی های خود تهیه و سرو کنید.

ته چین ماهی قزل آلا

مواد لازم

ماهی قزل آلا    2 عدد

برنج    750 گرم

سبزی ماهی   نیم کیلو ( شامل تره ، جعفری ، گشنیز و شوید )

سیر رنده شده   2 حبه

مغز گردو خرد شده    50 گرم

پیاز سرخ شده    2 قاشق غذاخوری

فلفل ، نمک ، زردچوبه و ادویه ماهی      به میزان لازم

رب انار         یک استکان

گشنیز خرد شده   200 گرم

شنبلیله خرد شده  50 گرم

آب لیمو     مقداری

نکته : ادویه ماهی شامل ( فلفل سیاه و سفید ، زیره سبز و سیاه ، دارچین ، گلپر ، پودر سیر و پیاز و پودر زنجبیل ) است که هر کدام از این مواد به تنهایی آسیاب شده و به تناسب با هم مخلوط شده اند .

مرحله اول

ماهی را از شب قبل داخل کمی آبلیمو و نمک می خوابانیم و در یخچال قرار می دهیم .

درست کردن مواد داخل شکم ماهی

در ماهی تابه کمی روغن ریخته ، سیر را اضافه می کنیم کمی تفت می دهیم سپس گشنیز و شنبلیله را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه خوب تفت می دهیم . سپس پیاز داغ را همراه با رب انار اضافه می کنیم ، بعد یک تفت کوتاه آن ها را از روی حرارت بر می داریم .

سپس مغز گردو را به آنها اضافه می کنیم . و اجازه می دهیم تا مواد کاملا خنک شوند .

این مواد را داخل شکم ماهی قرار می دهیم و آن را یا می دوزیم و یا با یک نخ به طور کامل دور ماهی را می بندیم .

مرحله دوم

فقط یک طرف ماهی را در تابه به مدت 5 دقیقه سرخ می کنیم .

مرحله سوم

به برنج در زمانی در حال جوش است و می خواهیم آبکش کنیم سبزی پلویی را به همراه کمی روغن اضافه می کنیم و بعد یک جوش آن را آبکش می کنیم .

مرحله آخر

برنج را روی ماهی ها ریخته و خوب فشار می دهیم . سمت سرخ شده ماهی به سمت بالا و سمت سرخ نشده آن به سمت پایین است که در زمان پخت سرخ می شود .

می توانید ته چین ماهی قزل آلا را در داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد و به مدت 45 دقیقه قرار دهید و یا می توانید آن را داخل پلوپز و یا روی گاز قرار دهید تا آماده شود .

نوش جان

شاید دوست داشته باشید : طرز تهیه قلیه ماهی