طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

ماهی راشگو یکی از بهترین ماهی های جنوب است. بخاطر نوع بافت گوشتش، این ماهی مناسب شکم پر است. سایز مناسب ماهی راشگو برای شکم پر سایز متوسط یا اصطلاحا قلمی می باشد که معمولا بین 1 تا 3 کیلو می باشد. در ادامه طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر را آموزش می دهیم.

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

ذکر یک نکته قابل توجه است اینکه دستور پخت ماهی شکم پر در تمام نقاط جنوبی کشور ساختار تقریبا یکسانی دارد. اما طبیعتا در جاهای مختلف تفاوت های کوچکی را در مواد لازم این غذا می بینیم.

مواد لازم برای ماهی راشگو شکم پر:

1-ماهی راشگو(راژگو)

2-پیاز

3-گشنیز

4-شمبلیله

5- شوید

6-آرد

7-زردچوبه

8-پودر فلفل قرمز

9-زنجبیل

10- لیمو عمانی

11-کشمش

در مرحله اول بعد از پاک کردن ماهی، آن را نمک می زنیم.

نکته مهم این است که برای ماهی شکم باید در خرید ماهی دقت کنیم تا ماهی تازه باشد. چون در صورت کهنه بودن ماهی گوشت آن نرم می شود و بعد از قرار دادن ماهی  در ماهیتابه پر از روغن و جابجا کردن آن، ماهی براحتی وا می رود و این بدترین سناریو ممکن برای آشپزی ماهی خواهد بود.

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

بعد از نمک زدن ماهی پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم.

سپس شوید،شمبلیله و گشنیز را نیز کاملا ریز می کنیم.

بعد از 30 دقیقه ماهی را با آب شتشو می دهیم تا نمک های اضافی شسته شوند.

در مرحله بعد آرد و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم و تمام قسمت های ماهی از جمله روی پوست ماهی و داخل شکم آن را کاملا با مخلوط آرد و زردچوبه می پوشانیم.

در ماهیتابه به اندازه کافی روغن می ریزیم.

پیاز را سرخ می کنیم و سپس سبزی ها را اضافه می کنیم و تقت می دهیم.

بعد از آن به مقدار لازم  زردچوبه، پودر فلفل قرمز و زنجبیل هم اضافه می کنیم.

در مرحله بعد لیمو عمانی را خرد می کنیم و به همراه کشمش به سبزی ها اضافه می کنیم و  مجدد همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.

بعد از تفت دادن کامل، حالا سبزی های آماده شده را به شکم ماهی اضافه می کنیم  تا شکم ماهی کامل پر شود.

حالا مجدد روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن کامل سرخ شود بعد ماهی را توی ماهیتابه سرخ می کنیم.

دقت کنید ماهی بعد از سرخ شدن باید کاملا برشته شود و به رنگ قهوه ای در بیاید.

نوش جان

طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر

فیلم آشپزی طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر را از اینجا ببینید.

مقاله مرتبط: ماهی شوریده شکم پر در فر – طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر

 

خوردن این خوراکیها با ماهی ممنوع

خوردن این خوراکیها با ماهی ممنوع – با ماهی چی بخوریم ، چی نخوریم ؟

خوردن این خوراکیها با ماهی ممنوع است !

ماهی را با چی نخوریم ، چی بخوریم ؟

ماهی یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی در سبد خانواده ها می باشد . این ماده غذایی مفید سرشار از پروتئین های سالم می باشد که به راحتی می تواند در دستگاه گوارش هضم وجذب شود.

ماهی ها دارای طبع سرد می باشند و معمولا همه استفاده از آن را دوست ندارند . اما درصورت مصرف ماهی یکسری نکات وجود دارد که باید به آن توجه کرد و آن هم این است که خوردن چه غذاهایی می تواند با ماهی برای انسان خطرناک باشند.

موادغذایی به مانند داروها می توانند در زمان مصرف همزمان با هم ایجاد تداخل کنند . گاهی این تداخلات بسیار مضر و خطرناک می باشند.

خوردن ماهی با برخی از مواد غذایی میتواند باعث ایجاد مشکلات شدید گوارشی برای انسان شود .

یکی از این موارد خوردن ماهی با ماست است ، که سبب افزایش سکته قلبی و ضعف شدید معده می شود . اصرار و مداومت بر انجام این کار هم میتواند ناراحتی های عصبی ، لک بر روی پوست و مبتلا شدن به MS را در پی داشته باشد .

خوردن این خوراکیها با ماهی ممنوع

خوردن ماست با ماهی میتواند در بدن فرد ایجاد آلرژی کند . این آلرژی می تواند به صورت سوزن شدن زیر پوستی و یا سوزن شدن در ناخن باشد که به تناوب ایجاد می شود و از بین می رود.

گاهی ممکن است باعث سیاه شده قسمت هایی از پوست پا شود . میزان آلرژی در بدن انسان ها با هم متفاوت است و گاها می تواند بسیار خطرناک باشد و منجر به مرگ فرد شود

دلیل چیست ؟ ماهی دارای طبعی سرد است و ماست مصرفی همزمان با آن نیز سرد می باشد و این امر باعث می شود که سردی بر بدن غلبه کرده و ایجاد مشکل کند .

به همین خاطر است که به همه توصیه می کنند همراه با ماهی یک ماده غذایی دارای طبع گرم استفاده کنند .

خوردن دوغ نیز به سبب ایجاد نفخ و ناراحتی های گوارشی در زمان مصرف ماهی توصیه نمی شود . گاهی خوردن دوغ به همراه ماهی سبب اسهال شدید در افراد می شود .

خوردن این خوراکیها با ماهی ممنوع !

*مصرف شیر و تخم مرغ به همراه ماهی بسیار خطرناک است .

*از مصرف همزمان سایر گوشتها با ماهی خودداری کنید .

*مصرف دوغ و ماست همراه با ماهی ممنوع است .

*ترجیحا ماهی را با ادویه جات گرم و یا به صورت شکم پر سرو و میل کنید .

*بر خلاف اعتقاد خیلی ها که فکر می کنند ماهی را باید بیشتر در زمستان مصرف کرد ، ماهی به دلیل طبع سردش توصیه می شود که در تابستان بیشتر از زمستان خورده شود.

*توصیه می گردد که به علت سردی ماهی آن را در وعده ناهار میل کنید . در صورت استفاده در وعده شام حتما باید موادغذایی گرم مانند گردو ، زنجبیل ، خرما و کنجد به همراه آن استفاده شود . در غیر اینصورت خطر حمله قلبی را افزایش می دهد.

*استفاده از ماهی در کسانی که خودشان نیز دارای طبعی سرد هستند توصیه نمی گردد .

*نوشیدن آب به هنگام صرف ماهی نیز ممنوع است .

بهترین چاشنی ماهی

خوردن این خوراکیها با ماهی ممنوع

بهترین چاشنی برای ماهی آب نارنج تازه و سیر است . نارنج تنها ماده ترشی است که ، مزاج گرم دارد .

افرادی که دارای فشار خون بالا می باشند نباید ماهی را مواد ترش مزه مصرف کنند .

مصرف لیموترش به دلیل ویتامین C موجود در آن به همراه ماهی بسیار توصیه می شود ، چرا که جذب آهن موجود در ماهی را چندین برابر می کند .

مقالات مرتبط :

علائم ماهی منجمد فاسد

فواید مصرف ماهی برای کودکان

پخت ماهی اوزون برون در فر

پخت ماهی اوزن برون در فر – طرز پخت اوزن برون در فر

پخت ماهی اوزن برون در فر

اکثر اوقات افراد خانواده ها تمایلی به طبخ ماهی در منزل ندارند چرا که نمی توانند به خوبی بوی ماهی را بگیرند و یا نگران این هستند که در زمان پخت ماهی ، خانه را بو بگیرد .

ولی گاهی با رعایت چند نکته ساده می توانید علاوه بر خوشمزه کردن ماهی ، آن را بخوبی بپزید و یک ماهی ترد و لذیذ را سرو کنید .

بهترین راه برای مزه دار کردن ماهی استفاده از آبلیمو ، نمک و زعفران است .

قبل از طبخ ماهی به طور کامل ماهی را خشک کنید چرا که آب آن باعث می شود که ماهی در زمان پخت آب بیاندازد که این هم مزه دلخواه ماهی شما را از بین می برد و هم دیگر ترد نمی شود .

همیشه در هنگام سرخ کردن ماهی ابتدا ، ماهی را از سمت پوست آن درون تابه قرار دهید تا گوشت ماهی خود را بگیرد و از هم نپاشد و خرد نشود .

پخت ماهی اوزون برون در فر

همچنین در هنگام سرخ کردن باید روغن به اندازه کافی داغ باشد تا ماهی به تابه نچسبد . بهترین روغن برای سرخ کردن ماهی روغن کانولا می باشد . برای سرخ کردن ماهی هرگز از روغن زیتون استفاده نکنید . چرا که روغن زیتون در دمای بالا خواص خود را از دست می دهد .

طرز پخت ماهی اوزن برون در فر

مواد لازم

ماهی ازن برون   2 عدد

برش لیموی تازه   به مقدار لازم

گوجه فرنگی   2 عدد

سیب زمینی   2 عدد

روغن مایع به میزان لازم

فلفل دلمه ای   1 عدد

کره   به میزان لازم

نمک و فلفل قرمز   به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی ها را حلقه حلقه می کنیم . روی آن ها مقداری روغن ، نمک و فلفل می ریزیم و وخوب مخلوط می کنیم ، تا سیب زمینی ها کاملا به مواد آغشته شوند .

سپس ماهی ها را کاملا شسته و خشک می کنیم . ( می توانید از ماهی سالم و یا فیله ماهی استفاده کنید ) اگر از ماهی سالم استفاده می کنید روی بدن ماهی چند برش عرضی بزنید تا گوشت قسمت های ضخیم ماهی راحتتر پخته شود .

مقداری کره ، روغن مایع و نمک و فلفل را با هم خوب مخلوط می کنیم .  ماهی ها را کاملا به این مواد آغشته می کنیم .

در ظرف مورد نظر سیب زمینی ها را می چینیم . سپس ماهی ها را روی آنها قرار می دهیم .

حالا تعدادی از برش های لیمو را ، در برش های عرضی که روی بدن ماهی ایجاد کرده ایم می گذاریم و مابقی آنها را در داخل شکم ماهی قرار می دهیم ( اگر از ماهی کامل استفاده می کنید ). مقداری از فلفل دلمه ای وگوجه فرنگی ها را هم در داخل شکم ماهی و مابقی را روی سیب زمینی ها قرار می دهیم .

ظرف را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45 قرار می دهیم .

نوش جان

شاید دوست داشته باشید : طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر در فر

خوراک ماهی با قارچ

خوراک ماهی با قارچ – طرز تهیه خوراک ماهی با قارچ – ماهی با قارچ

خوراک ماهی با قارچ

جدا از هر روشی که برای پخت ماهی استفاده می کنید باید یکسری نکات را کاملا رعایت کنید .

اگر ماهی منجمد استفاده می کنید حتما باید قبل از مصرف یخ زدایی آن را کاملا انجام دهید .

اگر می خواهید ماهی را سرخ یا گریل کنید حتما باید ماهی را خشک کنید ، چرا که در زمان پخت باعث آب انداختن ماهی نشود .

ماهی ها در کمترین زمان ممکن در بیرون از یخچال فاسد می شوند . فقط زمانی که قرار است آن را طبخ کنید از یخچال خارج کنید.

اگر می خواهید ماهی را به طور کامل و درسته طبخ و استفاده کنید بهتر است در قسمت های ضخیم ماهی برشهایی عرضی وارد کنید تا با نفوذ دما در آن قسمت ها ماهی بهتر و سریعتر پخته شود .

برای از بین بردن بوی ماهی هم می توانید از ترکیب پیاز خرد شده ، سیر له شده و کمی زعفران و آبلیمو استفاده کنید .

دستور خوراک ماهی با قارچ

خوراک ماهی با قارچ

مواد لازم :

ماهی فیله شده   به ازای هر نفر 100 گرم

پیاز ، گوجه و فلفل دلمه ای   1عدد از هر کدام

قارچ 8 عدد

نمک ، فلفل    به میزان لازم

جعفری کامل خرد شده  1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی   1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خوراک ماهی و قارچ

ابتدا پیاز را در روغن یا کره تفت می کنیم . سپس قارچ را خرد کرده و به آن اضافه می کنیم . ( در زمانی که قارچ را اضافه می کنید حتما شعله گاز را زیاد کنید تا قارچ سریع تفت خورده و آب نیاندازد .)

فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی پوست گرفته و خورد شده را هم به همراه نمک و فلفل  به مواد اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم .

سپس جعفری ها و رب را اضافه می کنیم . شعله را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا سس کاملا جا بیفتد.

در ظرفی دیگر ماهی خرد شده را به خوبی تفت می دهیم . بعد از اینکه خوب طلایی شد و احساس کردید که ماهی پخته شده است ، شعله آن را خاموش کنید .

سس آماده شده را روی ماهی ریخته و آن را سرو می کنیم .

نکته : گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای ذائقه ای است . در صورت تمایل می توانید آنها را از دستور حذف نمایید .

این غذا را می توانید با برش های لیمو ، زیتون ، کلم بروکلی آبپز شده و گوجه فرنگی به همراه نان سرو و میل کنید .

نوش جان

شاید دوست داشته باشید : ماهی شوریده شکم پردر فر