روش پاک کردن ماهی تازه

تمیز کردن، استیک کردن و فیله کردن ماهی، مهارت خاصی را می طلبد. از آنجایی که استخوان و تیغ های ماهی در هنگام خوردن آزار دهنده هستند بهتر است که قبل از پخت آن ها را تمیز کنیم. اگر شما هم به تازگی یک یا چند ماهی کامل را خریداری کرده اید و می خواهید آن را برای یک وعده غذایی خود آماده نمایید، با ما همراه شوید. برای پاک کردن ماهی تازه به شیوه ذیل عمل نمایید:

پاک کردن ماهی تازه

مراحل پاک کردن ماهی تازه به شرح ذیل است:

شستشوی ماهی

برای تمیز کردن ماهی ابتدا سینک را کاملا تمیز می کنیم و ماهی را زیر آب سرد قرار داده و با دو دست کاملا بدن آن را می مالیم تا مواد لزج روی آن از بین برود.

توجه: برخی از افراد بعد از پاک کردن ماهی تازه ، فیله های برش خورده را زیر شیر آب شستشو می دهند. هر دو روش کارایی دارد اما این روش از لحاظ بهداشتی بیشتر توصیه می شود.

برش زدن از سمت باله ها

ابتدا از برش باله های ماهی شروع می کنیم. با یک دست باله ها را نگه می داریم و با دست دیگر باله ها را برش می دهیم. حتماً در زمان پاک کردن ماهی تازه از یک چاقوی بسیار تیز استفاده نمایید. معمولاً در پاک کردن ماهی از چاقوی فیلر استفاده می کنند که انعطاف پذیری بالایی دارد و به گوشت ماهی آسیبی نمی رساند و به راحتی می توان با آن ماهی را پاک کرد.

توجه: از یک قیچی تیز نیز برای جدا کردن باله ها می توانید استفاده کنید.

ماهی را در سینک قرار دهید، به طوری که یک زاویه 45 درجه درست شود و با کمک چاقو پولک های ماهی را جدا کنید. این کار را باید سریع و از سمت دم ماهی به سر ماهی انجام دهید.

باز کردن شکم

حالا نوبت به باز کردن شکم ماهی می رسد. دوباره ماهی را در زاویه 45 نگه دارید، به طوری که شکم ماهی به سمت شما نباشد. چاقو را از سمت مقعد ماهی (مقعد ماهی در نزدیکی دم ماهی قرار دارد و تقریبا رنگی متفاوت تر از بقیه قسمت های ماهی دارد) وارد بدن ماهی می کنیم. با توجه به اندازه ماهی می توانید 2 تا 5 سانت چاقو را در بدن ماهی فرو کنید فقط مراقب باشید که به گوشت ماهی آسیبی نرسانید.

برش را تا نزدیک سر ماهی ادامه می دهیم با کمی بالا و پایین کردن چاقو می توانید دریچه ماهی را نیز باز نمایید. حالا شکم ماهی را باز می کنیم و روده و ضایعات داخل آن را به آرامی به طوری که به گوشت ماهی آسیبی نرسد از بدن ماهی خارج می کنیم.

* بعضی ماهی ها در قسمت ستون فقرات خود یک کلیه کوچک لوبیا شکل دارند. شما می توانید آن را به کمک یک قاشق به آرامی از بدن ماهی خارج کنید.

شستشوی نهایی بعد از پاک کردن ماهی تازه

ماهی را زیر آب سرد قرار دهید و با دست کاملا آن را مالش دهید تا اگر چیزی داخل آن مانده، از بدن ماهی خارج شود این کار را به مدت 1 دقیقه انجام دهید و تا زمانی که مطمئن نشدید که ماهی تمیز شده است ادامه دهید.

پاک کردن ماهی تازه به صورت استیک و فیله

برای پاک کردن ماهی تازه به صورت استیک و فیله به شیوه ذیل عمل نمایید:

روش استیک کردن ماهی تازه

اگر می خواهید ماهی را به صورت استیک برش دهید، آن را روی تخته قرار داده و با چاقوی استیک به اندازه های 5 سانتی برش دهید.

روش فیله سازی

در صورتی که می خواهید ماهی را به صورت فیله برش دهید، آن را از سمت ستون فقراتش به سمت خود نگه دارید و بالای ستون فقرات را برش بزنید. یک دست خود را روی بدن ماهی قرار داده و با چاقوی فیلر ( فیله کن ) از بالای ستون فقرات و در راستای انتهای ماهی بکشید. فقط توجه داشته باشید که چاقو را به آرامی تکان دهید و حتما موازی با ستون فقرات ماهی باشد. سپس به آرامی فیله را از بدن ماهی جدا می کنیم.

* برای فیله کردن سمت دیگر ماهی باید همین کارها را از سمت دم به سمت سر آن تکرار نمایید.

ماهی صید روز را از فروشگاه بزرگ ” ماهی خان ” خریداری نمایید!

ما مجموعه کاملی از انواع ماهی جنوب را در اختیار شما قرار داده ایم. این محصولات صید روز کیفیت بالایی دارند و در بهترین شیوه بسته بندی به سراسر ایران ارسال می گردند. برای خرید ماهی جنوب می توانید سفارش خود را از طریق سایت ثبت نمایید.