آموزش روش تهیه رشته پلو با فیله ماهی شیر + حشو

رشته پلو یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که در خطه آذربایجان، اراک و کرمانشاه طرفداران بیشتری دارد. جالب است بدانید اعتقاد پیشینیان بر این بوده که با خوردن رشته پلو، رشته امور را به دست می گیرند. طبق آداب و رسوم ایرانی، رشته پلو همچون سبزی پلو با ماهی از غذاهای محبوب شب عید است. دراز شدن عمر در شب سال نو و باز شدن گره‌های زندگی، از باورهای مصرف این غذای خوش طعم است!

رشته پلو با ماهی شیر 

رشته از آرد گندم، آب و نمک تهیه می‌شود و به همین دلیل طبع گرمی دارد. سرو آن در کنار ماهی که از طبع سردی برخوردار است، مزاج را متعادل می سازد. ماهی یکی از پُرخاصیت ترین محصولات دریایی به شمار می رود و پزشکان بر این عقیده اند که باید دوبار در هفته در وعده های غذایی گنجانده شود. مصرف آن برای هیچ یک از گروه های سنی منعی ندارد و افراد مبتلا به فشار و چربی خون (کلسترول و تری گلیسیرید بالا) و یا دیابت بدون هیچگونه مشکلی می توانند از آن مصرف نمایند.

دلیل انتخاب فیله ماهی شیر چیست؟

برای طبخ این غذای خوشمزه، « فیله ماهی شیر » را درنظر گرفته‌‎ایم. جدا کردن تیغ از گوشت ماهی در زمان سرو رشته پلو امری دشوار است. به همین دلیل بهتر است از ماهی بدون خار استفاده گردد. ماهی شیر فاقد تیغ و خارهای کوچک و بزرگ در بافت گوشتی خود است. به همین دلیل یک انتخاب مناسب برای طبخ رشته پلو با ماهی می باشد.

طرز تهیه رشته پلو با ماهی شیر 

در ویدئوی آموزشی زیر با روش طبخ این غذای خوش طعم و اصیل آشنا می شوید:

جادویی به نام حشوی محلی 

اهالی جنوب با طعم بی نظیر حشو آشنا هستند. در جنوب کشور اغلب ماهی را همراه با حشو سرو می کنند. حشو متشکل از سبزی مخصوص ماهی، پیاز، سیر و لیمو عمانی است. اگر تاکنون مزه حشو را نچشیده‌اید، پیشنهاد می کنیم این همراه همیشگی ماهی را امتحان کنید! مطمئناً عاشق طعم آن خواهید شد!

خواص حشو در کنار رشته پلو با ماهی برای بدن 

سرانه مصرف ماهی در جنوب کشور بالاست. از آنجایی که طبع ماهی سرد است، باید در کنار چاشنی های گرم مصرف شود تا علاوه بر تعادل مزاج از فواید آن بهره مند گردید. حشو ماهی خواص منحصر به فردی برای بدن دارد که شناخت آن‌ها خالی از لطف نیست!

فواید گشنیز 

برگ گشنیز گیاه بومی اروپای شرقی است و یکی از گیاهان سنتی مدیترانه‌ای به شمار می رود. اکنون در بسیاری از نقاط جهان کشت می شود. این گیاه حاوی بسیاری از ترکیبات مغذی است که دارای خواص پیشگیری از بیماری و ارتقای سلامتی می باشند. از برگ و دانه این گیاه در آشپزی و طبخ غذاهای مختلف استفاده می شود. رشته پلو با ماهی از غذاهای پرخاصیت و مغذی به شمار می رود. مصرف گشنیز در کنار غذا بر فواید مفید این ترکیبات می افزاید.

در جدول ذیل، ارزش غذایی گیاه گشنیز را در هر 100 گرم مشاهده می نمایید:

فواید پیاز 

پیاز نه تنها طعم دهنده مهم غذا به شمار می رود، بلکه مواد مغذی مهم و فیتوکمیکال‌های تقویت کننده سلامتی را نیز فراهم می آورد. بسیاری از تحقیقات مبتنی بر اثبات خواص پیاز برای سلامت بدن، شواهد قوی از ارزش غذایی آن را ارائه می دهند. در اینجا برخی از نکات برجسته وجود دارد:

پیاز سرشار از ویتامین C، منبع خوبی از فیبر غذایی و اسید فولیک است. حاوی کلسیم و آهن می باشد و کیفیت پروتئین بالایی دارد. پیاز فاقد چربی است و سدیم کمی دارد. پیاز حاوی کورستین، فلاونوئید (یک دسته از ترکیبات آنتی اکسیدانی) و ترکیبات ارگانوسولفور است که تاثیر بی نظیری بر روی سلامتی انسان می گذارد.

توجه : آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به تأخیر یا کُند کردن آسیب اکسیداتیو به سلول ها و بافت بدن کمک می کنند.

مطالعات نشان داده اند که کورستین به از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن، مهار اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم (یک واکنش مهم در تصلب شرایین و بیماری عروق کرونر قلب)، محافظت و بازسازی ویتامین E (یک آنتی اکسیدان قوی) کمک می کند.

مطالعات در دانشگاه کشاورزی واگنینگن هلند نشان داد که میزان جذب کورستین از پیاز دو برابر چای و بیش از سه برابر جذب سیب است. بر اساس مطالعات انجام شده در دانشگاه کوئینز در بلفاست، محتوای کورستین در هر پیاز متوسط  (100 گرم) بین 22.40 میلی گرم تا 51.82 میلی گرم تخمین زده شده که اثر محافظتی آن از قلب در بیماران مبتلا به فشار خون بالا به اثبات رسیده است. پیاز مورد استفاده در حشو و لابه لای رشته پلو با ماهی، ارزش غذایی این ترکیبات را کامل نموده است.

فواید کشمش

درست مانند ضرب المثلی که می گوید: «کتاب را از روی جلدش قضاوت نکنید»، کشمش را نباید با ظاهر چروکیده و خشک آن قضاوت کرد. این ماده منبع غنی از مواد مغذی نظیر فیبر، آهن، کلسیم، پتاسیم و … است که به بدن انرژی می بخشد و باعث درخشندگی مو و پوست می گردد.

کشمش را می توان به عنوان یک میان وعده سریع و ساده در کنار چای مصرف کرد. معروف ترین غذای اصیل ایرانی که همراه با کشمش سرو می شود، « عدس پلو » نام دارد. در جنوب کشور از کشمش به عنوان یک طعم دهنده با طبع گرم در کنار غذاهای دریایی استفاده می کنند. همان طور که مشاهده کردید از کشمش در طبخ حشو استفاده شد که ارزش غذایی رشته پلو با ماهی را تکمیل می نماید.

در جدول ذیل، ارزش غذایی 1 فنجان کشمش (165 گرم) را مشاهده می نمایید:

خرید ماهی جنوب ماهی خان

مواد لازم جهت طبخ رشته پلو با ماهی شیر و حشو را می توانید به صورت تازه از فروشگاه ماهی خان تهیه فرمایید.

جهت خرید محصولات ماهی خان، کافیست به صفحات « ادویه ماهی » ،، « سبزی مخصوص ماهی » و « ماهی شیر » مراجعه نموده و سفارش خود را ثبت نمایید. محصولات در کوتاه ترین ارسال خواهند شد.

برای مشاهده انواع ماهی جنوب و خرید محصول به چهار شکل ماهی کامل، شکم خالی، استیک و فیله به صفحه « خرید ماهی » مراجعه فرمایید.