ماهی تابه ای با پوسته طلایی ترد زیبا و گوشت آبدار درونش یک غذای فوق العاده است. طرز تهیه ماهی تابه ای به عنوان یک وعده شام فوق العاده، سریع است زیرا پخت فیله ماهی روی اجاق گاز کمتر از ده دقیقه طول می کشد!
طرز تهیه ماهی تابه ای
آیا نمی دانید چگونه می توان از چسبیدن ماهی به تابه جلوگیری کرد؟ آسان است: از یک ماهیتابه سنگین استفاده کنید (نیازی به نچسب بودن ندارد)، قبل از اضافه کردن روغن تابه را گرم کنید و مهم تر از همه – ماهی را حرکت ندهید تا زمانی که به طور طبیعی از ماهیتابه آزاد شود!
همان طور که قبلاً بیان شد طرز تهیه ماهی تابه ای ترد ساده است! من فکر می کنم که پختن ماهی روی اجاق گاز بهترین راه برای طبخ آن است، به خصوص زمانی که بهترین نوع فیله های ماهی را خریداری نموده اید. اگر عاشق پوست ماهی هستید، بهتر است آن را طلایی و ترد درست کنید تا از طعم آن بیشتر لذت ببرید!
چند نکته در مورد طبخ ماهی در تابه
اگر فیله های شما در تابه می چسبند یا خرد می شوند، از طبخ ماهی ناامید نشوید! فیله های خیس و له شده می توانند نتیجه رعایت نکردن چند نکته در هنگام طبخ باشند. اگر علاقه مند هستید تا فیله ماهی تابه ای شما به تردترین حالت دربیاید، مطالعه ادامه مطلب را از دست ندهید!
چگونه ماهی را روی اجاق بپزیم؟
در ذیل هریک از این نکات را با جزئیات بیشتری مرور می کنیم:
1- از یک ماهیتابه سنگین استفاده کنید – نیازی نیست که تابه نچسب باشد! برخلاف تصور رایج، استفاده از ماهی تابه نچسب تنها راهکار موجود نیست. یک ماهیتابه نچسب نازک و ارزان باعث می شود که ماهی در تماس نزدیک تر و سخت تری با شعله اجاق گاز قرار گیرد و باعث می شود که ماهی در چند دقیقه به طور ناهموار قهوه ای شود. برخی تکه های ترد، برخی دیگر نه چندان ترد.
بنابراین از یک ماهیتابه سنگین مانند یک تابه چدنی (تصویر) یا یک ماهیتابه نچسب با کیفیت خوب استفاده کنید. این مدل ها بهتر و یکنواخت‌تر گرم می‌شوند و به ایجاد پوسته یکدست، طلایی و ترد ماهی کمک می نمایند.
2- ماهی خشک = سطح ترد تر – حتماً ماهی های منجمد ذوب شده یا فیله های تازه شسته شده را به خوبی خشک نمایید. دقت کنید که سطح تر ماهی باعث متلاشی شدن بافت گوشتی آن در داخل روغن داغ خواهد شد.
3- آرد اضافی را تکان دهید – آرد را خوب بپوشانید اما مقدار اضافی را به شدت تکان دهید (آرد بیش از حد = پوسته ترد می افتد)
در ادامه
4- قبل از افزودن روغن، تابه را گرم کنید – ابتدا تابه کاملاً خشک را روی اجاق گاز قرار دهید و به محض گرم شدن، روغن را به آن اضافه نمایید. با مشاهده تکه های کوچک دود، ماهی را به روغن اضافه کنید. مراقب باشید این کار بیش از حد طول نکشد چون روغن می سوزد و تیره خواهد شد.
از یک روش دیگر برای تست میزان گرمی روغن نیز می توانید استفاده نمایید. مقدار کمی آرد را با انگشت خود بر روی روغن بپاشید. مشاهده حباب های کوچک نشان دهنده اینست که زمان اضافه کردن ماهی به روغن رسیده است.
توجه: ابتدا سمت پوست ماهی را در روغن قرار دهید. پوست ماهی سفت تر از گوشت آن است و قرار گرفتن آن در روغن می تواند به انسجام نهایی آن کمک نماید.
5- تا زمانی که ماهی به طور طبیعی آزاد نشود، آن را تکان ندهید – بیشتر فیله های ماهی در ابتدا با شروع پختن به تابه می چسبند (مگر اینکه از روغن زیادی استفاده کنید که اینکار توصیه نمی شود). اما به طور طبیعی پس از پخته شدن سطح و طلایی شدن پوسته آن آزاد می شود.
بنابراین بهترین کار این است که بعد از 5 دقیقه به آن ضربه بزنید. اگر نمی‌خواهد حرکت کند، به این معنی است که هنوز به خوبی سرخ نشده است. لذا فقط آن را رها کنید و 30 ثانیه دیگر یا بیشتر امتحان کنید!
طرز تهیه سس برای ماهی تابه ای
برای طرز تهیه ماهی در تابه با پوست ترد چاشنی شده و گوشت آبدار می توانید از سس های ذیل استفاده نمایید:
1- سس کره لیمو برای ماهی – این یک چاشنی فوق العاده رستورانی است. راز خوشمزه شدن آن اینست که کره به خوبی قهوه ای شود.
2- سس شوید خامه ای – که به طور سنتی برای ماهی قزل آلا در نظر گرفته می شود، اما به همان اندازه برای سایر ماهی ها هم می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
3- سس خامه ای با لیمو – خامه می تواند محتوای ماهی را غنی تر نماید.
4- سس تارتار – این سس که از مایونز، خیارشور و شوید درست می شود، یک سس محبوب برای غذاهای دریایی به شمار می رود.
توجه داشته باشید که ماهی تابه ای برای مدت طولانی ترد نمی ماند. پس از سرد شدن ماهی، سطح آن تردی خود را از دست می دهد. پس آن را بلافاصله از روی اجاق میل کنید! برای افزایش ارزش غذایی ماهی از سبزیجات تازه در کنار آن استفاده نمایید.
انواع ماهی تازه جنوب در فروشگاه « ماهی خان »
ماهی و میگو جنوب را با بهترین درجه کیفی از سایت فروشگاه « ماهی خان » خریداری نمایید. فیله ماهیان دریایی نظیر ماهی شیر ،، ماهی شوریده ،، ماهی راژگو (آهوی دریا) ،، ماهی هوور و … را می توانید به سادگی از طریق سایت سفارش دهید. خرید ماهی جنوب به ساده ترین شیوه آنلاین را با ما تجربه کنید!
برای بررسی انواع ماهی جنوب ، ثبت سفارش و خرید به صفحه ذیل مراجعه نمایید:
تازگی فیله ماهی شعری صید روز « ماهی خان » را می توانید در تصویر ذیل مشاهده نمایید:
