زندگی پُرمشغله شهری ، موجب گردیده است تا زمانی برای آشپزی باقی نماند. به همین علت اکثر خانواده ها به مصرف کنسروجات روی آورده اند. استفاده از کنسرو زحمتی را به همراه ندارد و سرعت آماده سازی آن بسیار بالا است ولی باید توجه نمود که افراط در مصرف غذاهای کنسروی و فرآوری شده ممکن است ، مضراتی را برای بدن به همراه داشته باشد.
اما واضح است که هر ماده غذایی اگر به صورت تازه مورد مصرف قرار گیرد و با روش های صحیح طبخ گردد ، ارزش غذایی آن حفظ شده و برای سلامتی بیشتر مفید واقع خواهد شد. در ذیل فواید ماهی هوور (تن) را بررسی نموده و تفاوت ارزش غذایی آن را با کنسرو تن ذکر می نماییم.
فواید ماهی هوور | بررسی تفاوت های ماهی تن تازه با نوع کنسرو شده
ماهی تن چیست؟
ماهی تن زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهیان اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. خانواده ماهیان تن دارای انواع مختلفی با درجه کیفیت متفاوت می باشند. این گروه شامل: ماهی هوور، هوور مسقطی، زرده ، گیدر كه در اقیانوس آرام ، هند و همچنین در سراسر آب‌های خلیج فارس و دریای عمان یافت می شوند. از بین این ماهی ها هوور و گیدر درجه یک محسوب می شوند.
ماهی هوور
اکثر ماهیان دریایی دارای گوشتی به رنگ سفید می باشند ، ولی ماهی تن دارای گوشت صورتی یا قرمز تیره می باشد و علت این رنگ ، وجود میوگلوبین موجود در بافت آن می باشد.
خواص و فواید ماهی هوور برای بدن
ماهی هوور بدون چربی است و تمام اسید آمینه های موردنیاز بدن را دارا می باشد. اسیدهای آمینه برای رشد عضلات بسیار موثر هستند. میزان پروتئین آن بسیار بالا است و می توان آن را یک منبع غنی از پروتئین نامید. خانواده ویتامین B و ویتامین D ، روی ، ید ، پتاسیم ، سدیم ، منگنز ، فسفر ، سلنیوم ، از دیگر ویتامین ها و مواد معدنی مفید موجود در این نوع آبزی می باشد.
امگا 3 از مهم ترین فواید ماهی هوور
ماهی هوور ، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع (امگا3) می باشد که یکی از مهم ترین مواد مغذی برای بهبود عملکرد مغز و قلب است.
امگا 3 میزان چربی بد خون مانند کلسترول ، تری گلیسیرید و LDL را کاهش می دهد. از این طریق تجمع پلاکت ها پایین آمده و از لخته شدن خون و ضخیم شدن رگ ها جلوگیری می نماید که نتیجه آن کاهش سکته های قلبی و مغزی می باشد.
پیشگیری از انواع سرطان ، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی از جمله فواید ماهی هوور به هنگام مصرف آن می باشد.
توجه : مصرف ماهی هورر (تن) برای افزایش عملکرد مغز و حافظه دانش آموزان در فصول امتحانات ، تاکید می گردد.
ماهی تن کنسرو شده
برای نگهداری طولانی مدت یک ماده غذایی ، روش های سنتی و صنعتی متعددی وجود دارد. به عنوان مثال در شکل های سنتی ماده خوراکی موردنظر را خشک می کنند. در آب نمک نگهداری می کنند یا اینکه به آن حرارت بالایی می دهند. در روش صنعتی ماده غذایی را فرآوری (افزودن مواد نگهدارنده به آن) می نمایند. نظیر آبمیوه های کارخانه ای و …
ماهی تن کنسرو شده در کارخانه را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری نمود (به مدت دو سال) و دسترسی آسان در اکثر سوپر مارکت های سراسر کشور و قیمت پایین تر به نسبت ماهی تازه موجب گردیده تا بیشتر خانواده ها آن را در سبد غذایی خود قرار دهند.
براساس نظر پزشکان و متخصصان ، در صورتی که دسترسی به ماهی تازه ندارید ، استفاده متعادل از کنسرو تن ماهی قطعاً بهتر از عدم مصرف ماهی می باشد. آبزیان دریایی دارای مواد مغذی ارزشمندی می باشند که هرگز عدم استفاده از آن ها حتی به صورت کنسرو شده توصیه نمی گردد. (تن ماهی یکی از پرخاصیت ترین موادغذایی نیمه آماده می باشد)
به نوع روغنی که در داخل کنسرو استفاده شده ، توجه فرمایید!
برای تهیه کنسرو ماهی تن ، معمولاً از روغن های گیاهی مانند روغن سویا ، روغن آفتابگردان و یا روغن زیتون استفاده می شود. البته در شرایط معمول روغن ماهی می تواند جوابگوی روغن موردنیاز داخل قوطی باشد.
به هر حال تولید کننده مکلف است که بر روی محصول قید نماید که از چه نوع روغنی در داخل کنسرو استفاده نموده است.
استفاده از روغن های جامد یا نباتی ممنوع می باشد و نظارت های زیادی صورت می پذیرد تا این اتفاق نیفتد. به هرحال روغن های خوراکی ممکن است حاوی چربی های ترانس باشند و در صورت وجود بیماری های زمینه ای حتماً با پزشک خود مشورت نمایید که چه نوعی از روغن را که ماهی تن در آن غوطه ور است ، مصرف نمایید.
نمک به عنوان ماده نگهدارنده داخل کنسرو!
برای افرادی که دارای فشار خون بالا هستند و باید از رژیم غذایی بدون نمک پیروی کنند ، مصرف ماهی تن به صورت کنسرو شده اصلاً توصیه نمی گردد ، زیرا به هنگام آماده سازی این ماهی در کارخانه کنسروسازی ، نمک به عنوان نگهدارنده و افزایش دهنده زمان ماندگاری محصول به آن اضافه می شود ، به همین علت بهتر است این بیماران از ماهی تازه استفاده کنند و براساس میزان نمکی که مجاز است در یک شبانه روز مصرف نمایند ، آن را طبخ نمایند.
چرا ماهی تن کنسرو شده ، کیفیت و طعم اولیه خود را ندارد؟
کسانی که ماهی هوور تازه را مصرف نموده اند کاملاً به این موضوع اذعان دارند که تفاوت زیادی بین طعم ماهی تازه و ماهی کنسرو شده وجود دارد. از بین رفتن طعم اصلی و نرمی بافت ماهی کنسرو شده به دلیل زیر می باشد :
هنگامی که تن ماهی در کارخانه تولید می گردد ، حرارت بالایی به آن داده می شود. این حرارت آنقدر زیاد است که تمامی باکتری ها و میکروب های موجود در ماهی از بین رود تا در مدت طولانی دچار فساد نگردد. همین حرارت بالا سبب می شود که بافت پیوندی اولیه و ارزش غذایی آن تا حد زیادی از دست رود. همچنین در مرحله پخت اولیه ماهی تمام آب میان بافتی ماهی خارج می شود. بنابراین اگر پس از باز نمودن درب کنسرو و مصرف ماهی متوجه تغییر طعم آن شدید و تازگی اولیه را در مزه آن مشاهده نکردید ، علت خراب شدن تن ماهی یا بد بودن جنس ماهی درون قوطی نمی باشد بلکه علت همان حرارت زیاد به هنگام کنسرو نمودن آن است.
توصیه می شود برای بهره مندی از خواص و فواید ماهی هوور (تن) آن را به صورت تازه مصرف نمایید.
به هنگام خرید و استفاده از ماهی تن کنسرو شده به نکات زیر توجه نمایید :
- قوطی باید کاملا سالم، بدون ضربه خوردگی، تو رفتگی یا برآمدگی باشد و حالت باد کردگی نداشته باشد.
- حتماً قبل از باز کردن درب آن ، قوطی را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید. علت جوشاندن از بین بردن باکتری تولید کننده سم بوتولیسم است . این سم بسیار خطرناک است و می تواند منجر به فلج شدن بدن و یا حتی مرگ شود.
(کلستردیوم بوتولنیوم باکتری است که در صورت رعایت نکردن اصول بهداشتی در کنسرو کردن مواد غذایی می‌تواند وارد کنسرو شود و و اگر در شرایط مساعد قرار گیرد سم بوتولیسم تولید می‌کند. این باکتری در برابر حرارت دوام نمی آورد و نابود می گردد.) - متورم شدن قوطی پس از جوشاندن کاملاً طبیعی است ولی اگر قبل از جوشاندن با قوطی متورم مواجه شدید، تن قابل استفاده نیست و هرگز نباید آن را مصرف نمود.
- پس از جوشاندن بهتر است کلیه محتویات داخل قوطی همان مرتبه مصرف گردد.
- توصیه می شود از قرار دادن کنسروهای درباز در یخچال و مصرف مجدد آن در زمان دیگر خودداری نمایید.
روش های مصرف ماهی تن
ماهی تن را می توان به صورت های مختلفی آماده سازی نمود. متداول ترین روش استفاده در انواع مختلف سالاد می باشد. همچنین می توانید آن را جایگزین گوشت مرغ یا قرمز نموده و یک پیتزای یا ساندویچ خوشمزه طبخ نمایید.
منع مصرف ماهی تن برای خانم های باردار
با وجود فواید ماهی هوور ، ماهیان تن قابلیت بالایی در جذب جیوه موجود در آب های آزاد دارند ، لذا به زنان باردار توصیه می شود که در دوران بارداری از مصرف آن خودداری نمایند.
فروش ماهی هورر تازه |بهره مندی از فواید ماهی هوور
ماهی خان بزرگترین فروشگاه اینترنتی ماهی و میگو جنوب ، ماهی هوور تازه ، خوش طعم و اصیل جنوبی را در اختیار شما عزیزان قرار می دهد تا از فواید ماهی هورر ، این ماهی باارزش آب های آزاد بهره مند گردید!
« لذت آسان خرید ماهی جنوب از ماهی خان را تجربه نمایید! »
