چرا ماهی سرخ کرده سفت می‌شود؟!

ملاک و معیار شما در زمان خرید ماهی جنوب چیست؟ طعم و مزه آن؟ گوشتی بودن یا بدون تیغ بودن آن؟ اگر به دنبال هر سه گزینه هستید ، « ماهی جش » بهترین انتخاب است. گوشت نرم ، سفید ، لذیذ و بدون تیغ این ماهی از مهم ترین ویژگی های آن است. برای طبخ ماهی سرخ کرده ساده می توانید از این ماهی استفاده نمایید. بافت گوشتی و منسجم آن از هم وا نمی رود ، شکل ظاهری خود را حفظ می کند و بسیار خوش طعم است.

چند نکته وجود دارد تا ماهی که قصد سرخ کردن آن را دارید ، سفت نشود و بافت ترد و آبدار خود را حفظ کند. در این مواقع 4 اشتباه رایج در زمان آماده سازی ماهی باعث به وجود آمدن این مشکلات می گردد!

4 اشتباهی که باعث می شود ماهی سرخ کرده ساده سفت شود!

قبل از سرخ کردن ، باید ماهی را مزه دار کنید. روش های مختلفی برای این کار وجود دارد ، اما ممکن است به اشتباه انجام شوند. در ذیل به 4 مورد از مهم ترین اشتباهاتی که در زمان آماده سازی ماهی صورت می گیرد اشاره می نماییم. اگر ماهی سرخ کرده شما نیز سفت و خشک می شود ، بهتر است در روش آماده سازی خود تجدید نظر نمایید!

نمک زدن زیاد به ماهی در زمان آماده سازی

معمولاً پس از شستن تکه های ماهی ، بر روی آن نمک می پاشند و اینگونه تصور می شود که هرچه زمان بیشتری نمک بر روی ماهی بماند ، طعم بهتری گرفته و بیشتر مزه دار می شود. این تصور اشتباه است! هرچه مقدار نمک بیشتر باشد و مدت زمان طولانی تری بر روی ماهی بماند ، رطوبت موجود در بافت گوشتی ماهی بیشتر از دست می رود.

از بین رفتن رطوبت میان بافتی گوشت ماهی ، باعث سفت شدن آن پس از طبخ می گردد. 

استفاده از آبلیمو در زمان آماده سازی ماهی سرخ کرده 

بهتر است در هنگام مزه دار کردن ماهی ، آبلیمو را کمی قبل از مرحله سرخ کردن به آن اضافه نمایید. هرگز تکه های ماهی را به مدت طولانی در آبلیمو غوطه ور نسازید. این چاشنی می تواند تأثیر معکوس گذاشته و باعث خشک شدن ماهی شود.

مورد دیگر استفاده از آبلیموهای کارخانه ای به جای آب لیمو ترش تازه است. توصیه می شود برای حفظ ارزش غذایی آن ، لیمو ترش تازه را جایگزین نمونه های فرآوری شده نمایید.

بهتر است پس از سرخ شدن ماهی و در زمان سرو ، آب لیمو تازه را بر روی آن بریزید. ویتامین C موجود در لیمو ، باعث جذب بیشتر مواد مغذی ماهی در بدن می شود. 

داغ نشدن روغن 

برای طبخ ماهی سرخ کرده باید به اندازه کافی روغن را داغ کنید. نه آنقدر که روغن دود کند (بسوزد) و نه اینکه که سرد باشد!

یکی از ترفندهای آشپزی حرفه ای ، تشخیص زمان داغ شدن روغن است. این کار ساده است! فقط کافیست مواد غذایی که در آن لحظه در اختیار دارید، را در روغن بیندازید. (مثلاً یک قطعه کوچک پیاز ، یک دانه برنج ، یک برش سیب زمینی و …). اگر اصلاً حبابی در اطراف آن مشاهده نکردید یا تعداد حباب ها بسیار کم بودند ، یعنی روغن به اندازه کافی داغ نشده است.

حواستان باشد در گرم کردن روغن زیاده روی نکنید ، دائماً آن را چک کنید تا به نقطه دود نرسد. (پس از نقطه دود ، روغن بوی سوختگی می دهد و رنگ آن تیره می شود.) در این صورت روغن قابل استفاده نیست و باید آن را دور بریزید.

بیشتر بدانید :

نقطه دود همان مقاومت روغن در برابر حرارت است. هرچه نقطه دود یک روغن بیشتر باشد ، آن روغن مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارد و برای سرخ کردن به مدت طولانی مناسب تر است. روغن های مختلف نقاط دود متفاوتی دارند و همین باعث می شود برخی روغن ها برای سرخ کردن مناسب تر باشند. به عنوان مثال روغن آفتابگردان از جمله روغن های گیاهی است که نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است. در مقابل روغن زیتون نقطه دود پایین تری نسبت به دیگر روغن ها دارد و برای سرخ کردن طولانی مدت خیلی مناسب نیست. توصیه می شود برای حفظ ارزش غذایی ماهی سرخ کرده از استفاده چندباره روغن خودداری نمایید.

ماهی تابه و روغن را به اندازه کافی داغ کنید! 

بیشتر بخوانید : اگر علاقمند هستید تا با روش سرخ کردن ماهی شیر به بهترین شیوه آشنا شوید ، مطالعه مطلب زیر را از دست ندهید!

تنظیم نبودن شعله گاز

یکی از مهم ترین دلایل سفت شدن ماهی سرخ کرده ساده ، تنظیم نبودن شعله گاز است. معمولاً از ابتدا تا انتهای کار شعله زیاد است و همین باعث خشک شدن ماهی می شود.

کافیست 5 دقیقه اول شعله زیاد باشد و بعد شعله کم گردد!

شعله زیاد باعث می شود بافت رویی گوشت ماهی به خوبی انسجام خود را حفظ می کند و سپس با شعله کم به آرامی مغز پخت می شود.

ماهی جش سرخ کرده 

ماهی جش تنها یک استخوان درشت در وسط بافت گوشتی خود دارد که به راحتی از آن جدا می شود. (تیغ ریز ندارد) این ماهی معروف جنوب ، طعم فوق العاده ای دارد و در صورتی که به درستی مزه دار شود ، بافت گوشتی نرم و تردی خواهد داشت!

در ویدئوی آموزشی زیر ، ماهی جش با در نظر گرفتن 4 ترفند سفت نشدن ماهی که در بالا به آن اشاره شد ، توسط ادویه جات مخصوص مزه دار گردیده است.

ماهی خان با بهره مندی از دستور ترکیب ادویه جات محلی ، مفتخر به تولید انواع ادویه ماهی در طعم های مختلف گردیده است. این ادویه جات در بسته بندی جذاب به فروش می رسند. براساس طبع و سلیقه غذایی خود می توانید از میان طعم های مختلف ادویه ماهی خان (فلفلی، پاپریکا ، سیر و مخصوص) ، طعم موردنظر را برگزینید!

پیشنهاد ماهی خان : خرید ادویه ماهی

برای « خرید ماهی جش » کافیست سفارش خود را از طریق سایت ثبت نمایید. محصول صید روز در بسته بندی کاملاً بهداشتی در کوتاه ترین زمان ارسال می گردد و به دست شما می رسد.

 ماهی جش را سرخ کنید و از طعم بی نظیر آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید!