انتخاب ماهی با کیفیت کار چندان دشواری نیست! در صورتی که بدانید چه می خواهید و چه طور آن را پیدا کنید. شما می توانید با یک بررسی ساده در فروشگاه های توزیع ماهی متوجه شوید که کدام ماهی تازه یا یخ زده، مانده و یا فاسد است! در مطلب ذیل، نکات مهم در انتخاب ماهی باکیفیت و سالم را بیان نموده و شما عزیزان را با نشانه های ماهی فاسد آشنا می نماییم.
نکات مهم در انتخاب ماهی تازه
در هنگام خرید ماهی ، به موارد زیر توجه نمایید:
بررسی چشمان ماهی
چشم ماهی تازه باید کاملاً براق و شفاف باشد. ماهی مانده چشم های کدری دارد. بنابراین اگر چشم های ماهی کاملاً باز و شفاف است این می تواند نشانه ماهی تازه باشد. هنگامی که ماهی شروع به فاسد شدن می کند، در ابتدا چشم های آن خشک شده و به صورت تو رفته در می آید.
باله های ماهی
ماهی تازه دارای باله های سالم و شکننده است، در حالی که ماهی فاسد باله های پاره شده و افتاده ای دارد.
آبشش های ماهی
یکی دیگر از نکات مهم در انتخاب ماهی ، بررسی آبشش های آن است. ماهی تازه دارای آبشش های تمیز و به رنگ صورتی و قرمز است. در صورتی که در ماهی های فاسد یا مانده، این آبشش ها رنگ تیره ای به خود می گیرند.
پولک های ماهی از نکات مهم در انتخاب ماهی
ماهی تازه دارای پولک های درخشان است و به آسانی کنده نمی شود. در صورتی که ماهی مانده یا فاسد تنها با یک دست زدن پولک های خود را از دست می دهد و پولک آن شفاف نخواهد بود.
لمس کردن ماهی
مادامی که ماهی تازه را لمس می کنید باید سرد، مرطوب و لغزنده باشد نه چسبناک! هنگامی که گوشت آن را فشار می دهید باید سریع به شکل و حالت طبیعی اول خود برگردد. اگر رد انگشت شما روی ماهی بماند، آن ماهی مانده یا فاسد است.
بوی تند و غلیظ
به طور کلی آبزیان دریایی و پرورشی بوی زهم و تندی دارند. اما اگر ماهی قبل از انجماد دچار فساد شده باشد، پس از یخ زدایی بوی بسیار تند و نامطبوعی خواهد داشت.
اگر زمان بیشتری برای یخ زدایی به ماهی داده شود، این بوی قوی به بوی گوشت گندیده تبدیل خواهد شد که بسیار مشمئزکننده است. بنابراین اگر بوی همیشگی ماهی را احساس نکردید، از خریدن آن اکیداً خودداری نمایید.
ماهی تازه در فروشگاه ماهی خان
نکات مهم در انتخاب ماهی فیله شده
1- فیله ماهی تازه آب دار است، در صورتی که در فیله های مانده سطح ماهی به صورت خشک دیده می شود و رطوبت کافی را ندارد.
2- هرگونه شکاف و یا از هم پاشیدگی در بافت گوشتی آن ، می تواند نشانه یک فیله ماهی ناسالم باشد.
3- رنگ گوشت فیله تازه باید کاملاً شفاف و درخشان و دقیقاً به رنگ خود ماهی تازه باشد. ماهی مانده با توجه به از دست دادن آب میان بافتی، فاقد گوشتی براق و شفاف است.
4- عدم تغییر رنگ خطوط میان بافتی برخی از آبزیان نظیر سالمون از سفید به خاکستری ، نشانه ماهی تازه است.
5- پس از لمس فیله فاسد، شل و سست بودن آن کاملاً مشهود است.
6- رنگ دور فیله و گوشت وسط آن یکی دیگر از نکات مهم در انتخاب ماهی فیله شده می باشد. به این رنگ دقت کنید. نباید اختلاف رنگی در بین آن ها وجود داشته باشد. گوشت فیله تازه باید کاملاً یک دست و یک رنگ باشد. اگر اطراف فیله تغییر رنگ داده و کدر شده است از خرید آن خودداری کنید.
نکات مهم در انتخاب ماهی یخ زده
در کارخانجات معتبر، به انجماد رساندن ماهی های صید شده توسط روش های نوین و به روز انجام می شود تا آبزی کاملاً سالم به دست خریدار برسد. ماهی را در دمای منفی 30 درجه سانتی گراد و در شرایط کاملاً بهداشتی و استاندارد، منجمد – بسته بندی و روانه بازار می کنند.
در هنگام خرید ماهی های منجمد به نام شرکت ، تاریخ تولید و انقضاء حتماً توجه کنید و حتی الامکان آبزیان منجمد را از مراکز و برندهای معتبر خریداری کنید. همچنین دقت کنید هنگام خرید ماهی منجمد از فروشگاه مواد غذایی، بسته بندی آن را به طور کامل بررسی نمایید. کریستال های یخ باید درون بسته دیده شوند و گوشت آن کاملاً یخ زده باشد. وجود مایعات در داخل بسته بندی ماهی نشان می دهد که محل نگهداری از دمای مناسبی برخوردار نبوده و نباید آن را خریداری کنید.
از دیگر نکات مهم در انتخاب ماهی منجمد شده ، بررسی بافت گوشتی آن درون بسته بندی است. با دست خود کمی آن را خم کنید! گوشت تازه ماهی یخ زده هرگز نباید به راحتی خم شود. اگر این اتفاق افتاد ماهی مانده یا در حال فساد است. از خرید آن اکیداً خودداری نمایید.
نحوه مصرف ماهی یخ زده یا منجمد
بهترین روش برای یخ زدایی ماهی منجمد، قرار دادن ماهی در یخچال حداقل 24 ساعت قبل از مصرف آن است. این کار سبب می شود که یخ آن به آرامی باز شود. یخ زدایی ماهی در یخچال، بهترین راه حل برای حفظ طعم و بافت ماهی می باشد. هر چند که مدت زمان زیادی طول می کشد تا یخ آن باز گردد. اگر زمان زیادی برای یخ زدایی ماهی ندارید، می توانید آن را در ظرفی از آب سرد قرار دهید. در این روش باید ماهی کاملاً زیر آب سرد قرار بگیرد و هر چند دقیقه یکبار با انگشت آن را فشار دهید. اگر احساس کردید که هنوز داخل آن منجمد است اجازه دهید تا یخ آن کاملاً باز شود.
ماهی را هرگز در آب داغ یخ زدایی نکنید! این کار سبب می شود که یخ ماهی خیلی سریع باز شده و باعث تغییر در بافت و طعم ماهی گردد. همچنین سبب می شود که قسمت بیرونی ماهی آلوده به باکتری های محیطی گردد.
توجه : از یخ زدایی ماهی در دمای آشپزخانه اکیداً خودداری نمایید.
نکته: در صورتی که ماهی را به درستی یخ زدایی کرده باشید، بافت و بوی ماهی دستخوش تغییر نخواهد شد! اگر بوی بدی احساس می کنید یا بافت ماهی به حالت از هم پاشیده در آمده است، ماهی دچار فساد شده است.
توصیه هایی برای نگهداری ماهی در فریزر
1- پس از انتخاب ماهی تازه، برای نگهداری آن باید ابتدا داخل شکم و پوست آن را خوب تمیز کنید ، آن را شسته و با یک دستمال تمیز خشک نمایید.
2- ماهی را به تکه های کوچک تقسیم و متناسب با وعده های غذایی خانواده بسته بندی کنید.
3- در زمان فریز کردن ماهی حتماً زمان بسته بندی آن را با یک برچسب روی آن درج کنید.
توجه : از آنجایی که برای شما امکان منجمد کردن ماهی به روش های صنعتی وجود ندارد، مدت زمان نگهداری ماهی تازه کوتاه تر خواهد بود.
4- دمای فریزر برای نگهداری ماهی باید منفی 18 درجه سانتی گراد باشد. در صورت کم شدن دما به مدت طولانی امکان فساد ماهی بوجود می آید.
ماهی خان | خرید ماهی جنوب
وظیفه ما، ارسال مرغوب ترین و باکیفیت ترین محصولات دریایی جنوب است! پس با خیالی آسوده خرید کنید!
ماهی تازه صید شده را در بسته بندی های زیپ کیپ کاملاً بهداشتی در کوتاه ترین زمان پس از صید ارسال شده تا هیچگونه تغییری در ظاهر، عطر و طعم آن ایجاد نگردد.
