ماهی خوشمزه است و به راحتی در دسترس همه می باشد. فرقی نمی کند یک سرآشپز حرفه ای باشید یا در خانه خود آشپزی می نمایید، برای پخت غذاهای دریایی باید چند نکته مهم را رعایت کنید!
6 اشتباهی که ممکن است هنگام پخت غذاهای دریایی مرتکب شوید!
اشتباهات آشپزی می توانند بر طعم ، شکل ظاهری و کیفیت غذای دریایی تأثیر زیادی بگذارند. محصولات دریایی معمولاً از قیمت بالایی برخوردارند، به همین دلیل پخت صحیح آن ها بسیار حائز اهمیت است. این نکات آشپزی کمک می کند تا هربار، ماهی را به بهترین شیوه طبخ نمایید. 6 اشتباهی که ممکن است هنگام پخت غذای دریایی مرتکب شوید، عبارتند از:
1- استشمام بوی زُهم پس از طبخ
در برخی از مواقع، بوی تند و زننده ماهی حتی بعد از اینکه به خوبی آن را طعم دار کرده اید، به مشام می رسد. دلیل اصلی این اتفاق، کهنه بودن ماهی خریداری شده است. آبزیان دریایی بهتر است که پس از صید در مدت کوتاهی مصرف شوند. ماهی وقتی کهنه می شود، بوی تندی به خود می گیرد که حتی به کمک انواع سس ها و ادویه ها نیز پابرجا می ماند.
توجه داشته باشید هنگام خرید ماهی به یک فروشگاه معتبر مراجعه نمایید و از کیفیت آن اطمینان حاصل کنید.
توصیه می شود با روش های شناخت ماهی تازه از کهنه آشنا شوید و ویژگی های ماهی که از زمان صید آن مدت زیادی نمی گذرد را بشناسید. بدین ترتیب می توانید با خیالی آسوده خرید کنید! در مطلب ذیل می توانید با این ویژگی ها آشنا شوید.
از دیگر دلایل بوی تند ماهی پس از پخت، نحوه انجماد آن است. بهترین روش برای یخ زدایی، قرار دادن ماهی منجمد در یخچال به مدت چند ساعت می باشد. ماهی نباید در دمای اتاق یا درون مایکروویو یخ زدایی شود.
2- خرد شدن گوشت ماهی پس از پخت
یکی از دلایل اصلی بهم ریختگی ظاهر ماهی پس از پخت غذاهای دریایی و خرد شدن آن، جابجا کردن پیوسته ماهی در تابه است. بهتر است کفگیر خود را روی زمین بگذارید! نیازی به چرخش و حرکت مداوم تکه های ماهی در درون تابه نیست. این کار بافت ماهی را در هم می شکند و باعث خرد شدن آن می شود.
از دیگر کارهای مهم برای حفظ ظاهر ماهی، خشک کردن تکه های آن بعد از شستشو می باشد. اگر از ماهی تازه استفاده می کنید، باید پس از شستشو تکه های آن را به کمک یک دستمال تمیز خشک نمایید و سپس آن را درون تابه قرار دهید. رطوبت بیش از حد برجا مانده از شستشو باعث تجمع بخارات حاصل از تبخیر بر روی غذا می شود. این بخارات باعث له شدن گوشت ماهی می گردند.
در ابتدای فرآیند پخت ماهی ، درجه حرارت را بالا ببرید! ظروف استیل یا چدنی برای پخت ماهی روی اجاق گاز بهترین هستند. صبور باشید و اجازه دهید روغن پخت و پز داغ شود – هر چه دمای اولیه بالاتر باشد، نتایج بهتری خواهید داشت. وقتی روغن شروع به درخشش کرد، آماده است تا تکه های ماهی را داخل آن غوطه ور سازید.
3- غذا شکل مناسبی ندارد!
به عبارت دیگر می توان گفت که ماهی با شیوه طبخ هماهنگی ندارد. توصیه می شود برای هر نوع غذای دریایی از ماهی مناسب با دستور پخت آن غذا استفاده نمایید.
آبزیان دریایی جنوب و شمال کشور انواع مختلفی دارند. هر یک از گونه ها، از بافت گوشتی منحصر به فردی برخوردارند. برخی از آن ها پنبه ای و نرم هستند، برخی دیگر منسجم و سفت. مثلاً برای طبخ قلیه ماهی نباید از ماهی با بافت پنبه ای استفاده شود. زیرا پس از طبخ وا می رود و خورشت شما شکل مناسبی نخواهد داشت.
4- ماهی بیش از حد پخته است!
وقتی ماهی بیش از حد مجاز درون تابه، فر یا بر روی توری فلزی گریل قرار گیرد، آب میان بافتی آن تبخیر می شود و به اصطلاح ماهی خشک می شود. در این حالت طعم اصلی و خوب ماهی پس از پخت غذای دریایی از بین می رود. برای جلوگیری از این اتفاق، باید پس از گذشت ده دقیقه از زمان طبخ، چنگال را در ضخیم ترین قسمت گوشت ماهی فرو ببرید. در صورتی که نیاز به پخت بیشتر بود، این کار را ادامه دهید.
5- ماهی پس از پخت غذاهای دریایی خام است!
در بسیاری از موارد مرکزی ترین بخش گوشت ماهی نپخته است و این باعث بروز احساس ناخوشایندی هنگام خوردن می شود. برای جلوگیری از این حالت، توصیه می گردد بیست دقیقه قبل از طبخ، ماهی که قبلاً در یخچال یخ زدایی کرده اید را بیرون بیاورید و در دمای اتاق قرار دهید. این کار سبب می گردد تا دمای داخل و خارج گوشت آن برابر شود.
6- پوست ماهی پس از پخت غذاهای دریایی لزج است!
اگر به خوردن پوست ماهی علاقه دارید، باید سعی کنید که به خوبی آن را سرخ کنید. همچنین از قبل آن را طعم دار نمایید. مثلاً از ادویه های مناسب و پودر سوخاری استفاده کنید. زمانی که قسمت پوست ماهی درون تابه قرار گرفته است، درجه حرارت را بالاتر ببرید. اگر شعله گاز کم باشد، پوست ماهی نرم می شود و ممکن است حالت لزج خود را حفظ کند. این با مزاج هر فردی سازگار نیست!
ماهی خان
در مقالات آموزشی موجود در سایت « ماهی خان » می توانید با دستور پخت انواع غذاهای دریایی خوشمزه سنتی، مدرن و رستورانی، خواص و فواید هریک از آبزیان و ترفندهای طبخ بهتر غذا آشنا شوید.
همچنین برای خرید ماهی جنوب و خرید میگو جنوب ، محصول موردنظر را انتخاب نموده و سفارش خود را در سایت ثبت نمایید. محصول صید روز را در کوتاه ترین زمان درب منزل خود تحویل بگیرید.
