یخ زدایی و فریز کردن ماهی
چگونگی فریز کردن ماهی
برای یخ زدایی و فریز کردن ماهی چند نکته را باید رعایت کرد :
ابتدا ماهی ها را به خوبی شسته و حتما خشک کنید .
ماهی را به اندازه مصرف خود و در بسته های کوچک قرار دهید تا برای یخ زدایی آن مجبور نباشید مقدار زیادی از ماهی را یخ زدایی کنید .
بهترین ماهی ها برای فریز کردن ماهی های گوشت چرب مانند سالمون ، قزل آلا ، قباد و هامور است .
برای فریز کردن بهتر است از ماهی های فیله شده استفاده کنید .
جهت فریز کردن و منجمد کردن ماهی باید آن را در مای -18 تا -20 درجه قرار داد .
نحوه فریز کردن
ماهی را در کیسه های پلاستیکی ( ترجیحا زیپ دار ) قرار دهید و تمامی هوای آن را خارج کنید . در این روش تمام ماهی به طور کامل منجمد می شود . اگر داخل کیسه پلاستیکی هوا داشته باشد برخی از قسمت های ماهی دیرتر منجمد می شود که باعث صدمه به بافت ماهی می گردد .
ماهی را می توانید به مدت 30 ثانیه در محلول آب و نمک قرار دهید و بعد کاملا آبکشی و خشک کنید و سپس آن را فریز کنید .
کیسه هایی که ماهی را داخل آن قرار می دهید نباید دچار پارگی باشد ، چرا که آن قسمت از ماهی در معرض هوا قرار می گیرد و خشک و سفت می شود .
از آنجایی که مدت زمان نگهداری ماهی تازه در فریزر 2 ماه می باشد بهتر است بعد از بسته بندی تاریخ روز را روی آن قید کنید.
یخ زدایی ماهی منجمد
عمل یخ زدایی ماهی باید به درستی صورت بگیرد تا علاوه بر این که عطر و طعم خود را از دست ندهد ، بافت گوشتی آن نیز حفظ شود و در عین حال هم از آلودگی آن توسط باکتری های محیطی جلوگیری شود .
بهترین روش برای یخ زدایی ماهی قرار دادن آن از شب قبل در یخچال است . این کار سبب می شود که یخ آن به آرامی باز شود . با این کار علاوه بر اینکه ماهی را در دمای خنک نگهداشته اید ، به آن اجازه داده اید که یخ آن هم باز شود .
یخ زدایی ماهی در یخچال بهترین راه حل برای حفظ طعم و بافت ماهی می باشد . هر چند که مدت زمان زیادی طول می کشد که یخ آن باز شود .
اگر برای یخ زدایی ماهی را در دمای آشپزخانه قرار دهید؛ قبل از اینکه یخ ماهی کاملا باز شود ماهی از بیرون شروع به فساد می کند .
اگر زمان زیادی برای یخ زدایی ماهی ندارید می توانید آن را در ظرفی از آب سرد قرار دهید . در این روش باید ماهی کاملا زیر آب سرد قرار بگیرد و هر چند دقیقه یکبار با انگشت آن را فشار دهید ؛ اگر احساس کردید که هنوز داخل آن منجمد است اجازه دهید تا یخ آن کاملا باز شود .
اگر ماهی را بخوبی یخ زدایی کرده باشید باید ماهی همان بافت و بوی ماهی تازه را داشته باشد ، اگر بوی بدی احساس می کنید یا بافت ماهی به حالت از هم پاشیده در آمده است ؛ ماهی فاسد است .
ماهی را هرگز در آب داغ یخ زدایی نکنید . این کار سبب می شود که یخ ماهی به صورت یکنواخت و سریع باز می شود ولی باعث تغییر در بافت و طعم ماهی می گردد . و همچنین سبب می شود که قسمت بیرونی ماهی آلوده به باکتری های محیطی شود .
ماهی را تنها زمانی یخ زدایی کنید و از فریزر و یا یخچال خارج کنید که قصد دارید سریع آن را بپزید . قرار دادن ماهی در محیط آشپزخانه سبب فساد ماهی می گردد .
مقاله مرتبط : ” نکات طلایی خرید ماهی تازه ”
