ارزش غذایی ماهی
ماهی ها یکی از حیاتی ترین غذاهای بشر به حساب می آیند . ماهی ها منبع بسیار غنی از پروتئین می باشند به طوری که 16 درصد از پروتئین حیوانی مردم جهان را تامین می کنند .
ماهی ها علاوه بر ارزش غذایی ، از ارزش اقتصادی بالایی نیز برخوردار هستند .
امروزه با توجه به توصیه های فراوانی که در خصوص ارزش غذایی ماهی و مصرف آن شده است میزان مصرف ماهی در حال افزایش است .
ماهی ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی همانند ویتامین A ، D ، B2 ، فسفر ، سلنیوم ، آهن ، منیزیم و ید می باشند . پروتئین موجود در گوشت ماهی به راحتی قابل هضم و در اصطلاح آسان هضم می باشد . و هم ردیف با پروتئین غذایی غلات و حبوبات است .
پروتئین و مواد مغذی موجود در ماهی می تواند تا حد زیادی فشار خون را کاهش داده و از بروز حملات قلبی و مغزی جلوگیری کند .
کالری موجود در ماهی ها نیز به شدت کم است و از این رو به کسانی که قصد کاهش وزن دارند استفاده از ماهی خیلی توصیه می شود .
کارشناسان تغذیه بر این باورند که استفاده از ماهی حتی در مقادیر کم ولی به طور منظم می تواند اسیدآمینه های ضروری بدن را تامین کند و بر سلامتی بدن انسان تاثیر مثبتی داشته باشند و همچنین معتقدند که روغن موجود در ماهی های چرب ، غنی ترین نوع چربی است که وجود دارد و در رشد طبیعی مغز نوزادان و جنین بسیار تاثیر گذار است .
از این رو مصرف ماهی یک انتخاب بسیار مناسب برای رژیم غذایی مادران شیرده و باردار است .
غذای سالم با ماهی سالم
درست است که مصرف ماهی برای بدن ضروری است اما باید یکسری نکات را در طبخ ماهی در نظر بگیرید تا از مسمومیت با ماهی اجتناب کرده باشید .
بهترین روش پخت ماهی به صورت کبابی ، در فر و یا بخارپز است . که در این روش باید گوشت ماهی کمی مات شود و به آسانی با چنگال بتوانید آن را جدا کنید .
حداقل زمان پخت ماهی در فر 35 تا 40 دقیقه و در درجه حرارت 180 تا 200 می باشد .
اگر هم به صورت کبابی تصمیم بر استفاده از آن دارید ؛ بهتر است حداقل 10 دقیقه زمان برای کباب کردن هر طرف آن در نظر بگیرید.
برای کاهش آلودگی های ماهی بهتر است قبل از پخت پوست ماهی را جدا کرده ، شکم آن را خالی کنید و به خوبی آن را بشورید .
و در انتها ؛ استفاده از ماهی سرخ شده توصیه نمیگردد آن هم به دلیل آزاد شدن اسیدهای چرب ترانس است که در زمان سرخ شدن ماهی بوجود می آید که به شدت برای بدن و سلامتی مضر می باشد .
انتخاب ماهی سالم
در وهله اول برای انتخاب هر نوع ماهی باید از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید ، ماهی تازه نباید شل باشد و یا بوی زننده ای داشته باشد .
با این که مصرف ماهی بسیار مفید است ولی باید بدانید که هر ماهی را چگونه و چند بار در هفته می توانید استفاده کنید :
ماهی هایی مانند ساردین و قزل آلا را می توان همان هفته ای 2 تا 3 بار تهیه و مصرف نمود ، اما ماهی هایی مانند کوسه و یا شاه ماهی به دلیل جیوه زیادی که دارند ؛ استفاده از آن برای خانم های باردار و شیرده کاملا ممنوع می باشد .
