طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
قلیه ماهی یکی از معروفترین غذاهای سنتی ایرانی متعلق به جنوب ایران می باشد . که تاریخچه طبخ آن بیشتر مربوط به استانهای بوشهر و هرمزگان می رسد .
این غذای بسیار خوشمزه دارای سبزی های معطر و سیر فراوان است که بخوبی می تواند طعم و بوی ماهی را بگیرد .
همچنین تمرهندی استفاده شده در این خورشت طعم ترشی به نظیری به قلیه ماهی می دهد .
آنچه که قلیه ماهی را متفاوت با سایر خورشت ها می کند گوشت استفاده شده در آن است که به جای گوشت قرمز از گوشت ماهی تهیه می شود .
ماهی ها به دلیل امگا3 و چربی های مفیدی که دارند در پیشگیری از بیماری های قلبی بسیار مفید هستند .
نکته ی دیگری که درباره این خورشت قلیه ماهی آبادانی وجود دارد میزان مصرف کم روغن در طبخ آن است . چرا که باید ماهی را به مدت خیلی کم و در کمترین میزان روغن سرخ کرد .
نکته ای که باید در طبخ این خورشت در نظر داشته باشید نوع ماهی استفاده شده در آن است . ماهی که می خواهید استفاده کنید باید یک ماهی گوشتی و حتی الامکان بدون استخوان باشد .
ماهی هایی مانند سنگسر ، شیر و سکن به دلیل بافت سفت و بدون تیغ گوشت آن ؛ یک انتخاب مناسب برای این غذا می باشد . البته در آبادان بیشتر از میش ماهی برای قلیه استفاده می کنند .
امیدواریم که با درست کردن این غذا از خوردن آن لذت ببرید .
مواد لازم طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
ماهی 800 گرم تا 1 کیلوگرم
سبزی نیم کیلو ( سبزی قلیه ماهی شامل جعفری ، گشنیز و مقدار خیلی کمی شنبلیله است )
پیاز بزرگ 2 عدد
سیر 1 حبه بزرگ
رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
ادویه قلیه به میزان لازم ( ادویه قلیه ماهی شامل فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه و پودرلیمانی عمانی می باشد )
تمر هندی 100 گرم ( تمرهندی را از یکساعت قبل پخت در یک استکان آب جوش خیس می کنیم خوب که به لعاب آمد آن را صاف می کنیم )
آرد سفید به میزان لازم
طرز تهیه قلیه ماهی آبادانی
در تهیه قلیه ماهی سبزی ها خیلی سرخ می شوند به طوری که رنگ آن تقریبا تیره می شود .
پیاز را خوب خرد کرده و تفت می دهیم کمی که رنگ آن عوض شده سیرهای ریز شده را نیز به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم . سپس ادویه ماهی را به این مواد اضافه می کنیم . رب گوجه را هم اضافه می کنیم و آنقدری تفت می دهیم که رب خوب باز شود .
در مرحله بعد سبزی ها را که از قبل خوب سرخ کرده ایم به آنها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم . تمر هندی صاف شده را به این مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا یک نیم ساعتی بجوشد .
حالا نوبت به ماهی می رسد .
ماهی را پس از شستن خوب خشک می کنیم . آنها را در مخلوط آرد سفید و زردچوبه می غلتانیم و در روغن خیلی کم سرخ می کنیم . سپس ماهی را در سس آماده شده به آرامی قرار می دهیم .
و 45 دقیقه با شعله ملایم به آن زمان می دهیم تا خوب بپزد و خورشت جا بیفتد . زمانی که خورشت به روغن بیاید خورشت قلیه ماهی آبادانی ما آماده است .
شاید دوست داشته باشید : ” طرز تهیه خورشت ماهی حلوا “
