طرز تهیه قلیه ماهی
طرز تهیه قلیه ماهی – یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین خورشت های ایرانی ، خورش قلیه ماهی است که طرفداران زیادی چه در جنوب و چه در شهرهای دیگر ایران دارد .
این غذا اصالتا متعلق به استان های جنوبی کشور است . در تهیه این غذا می توانید بسته به نوع سلیقه و ذائقه خود از هر نوع ماهی استفاده کنید . ولی آنچه در شهرهای جنوبی مرسوم است استفاده از ماهی سرخو ، جش ، شوریده ، سنگسر ، هامور و شیر ماهی می باشد .
این غذا در شمال کشور نیز تهیه و طبخ می شود که تفاوت آن ها در استفاده از رب انا و تمر هندی می باشد . در شمال کشور از رب انار استفاده می کنند که طعم قوی تری به غذا می دهد . قلیه ماهی را در شمال کشور با ماهی های سفید و کفال تهیه می کنند .
نکته : طرز تهیه قلیه ماهی در شهر های مختلف جنوب هم ممکن است کمی با هم تفاوت داشته باشد ، اما تقریبا چاشنی ها و سبزی های مصرفی ، یکی است .
در شهرهای جنوب معمولا هرکدام از یک نوع ماهی برای طبخ قلیه ماهی استفاده می کنند .
طرز تهیه قلیه ماهی
مواد لازم
ماهی از نوع بسته به سلیقه 700 گرم
تمر هندی 100 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 5 حبه
سبزی شامل گشنیز 400 گرم و شنبلیله 50 گرم
نمک ، فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی به میزان لازم ( ادویه را می توانید از فروشگاه ها تهیه کنید )
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا تمر هندی را در یک لیوان آب گرم خیس می کنیم به مدت حداقل یک ساعت ، به طوری که هسته و پوسته تمر هندی کاملاً از هم جدا شوند . با پشت قاشق آنها را کاملا له می کنیم و از صافی رد می کنیم . یک قاشق آرد به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم .
مرحله دوم
ماهی را با نمک ، فلفل قرمز و کمی ادویه مخصوص مزه دار می کنیم و به مدت یک شبانه روز یا یک تا دو ساعت در یخچال قرار می دهیم .
مرحله سوم
سبزی ها را کاملا خرد می کنیم و بهمراه پیاز خرد شده و تفت داده شده ( پیاز نباید خیلی تفت بخورد همین که کمی سبک شود کافیست ) ، تفت می دهیم . سبزی قلیه را در جنوب کشور خیلی زیاد سرخ می دهند به طوری که رنگ آن تیره می شود . میزان سرخ کردن سبزی بسته به ذائقه شما بستگی دارد . در زمانی که سبزی را سرخ می کنید می توانید کمی به آن از نمک و فلفل قرمز و ادویه نیز اضافه کنید .
مرحله چهارم
سیر را رنده می کنیم و همراه زردچوبه یک سرتفتی می دهیم .
حالا سیر را به همراه ماهی تکه تکه شده و مزه دار شده به سبزی سرخ کرده مان اضافه می کنیم .
مخلوط تمرهندی و آرد را نیز به این مواد اضافه می کنیم و به آن زمان می دهیم تا کاملا پخته شود .
نکته : می توانید قبل از اضافه کردن ماهی به سبزی کمی آن را جداگانه سرخ کنید به طوری که خشک نشود و آبدار باشد .
زمان پخت کافی برای قلیه ماهی بین 40 تا 50 دقیقه و روی شعله ملایم است . زمانی که خورشت به روغن افتاد ، آماده سرو می باشد .
نکته : در زمان پخت اصلا خورشت را هم نزنید . در صورت لزوم فقط کمی قابلمه را تکان دهید . سبزی را باید بقدری خرد کرده باشید که در خورشت شکل خمیری شکل به خود گرفته باشد .
این غذا را می توانید همراه با برنج و ترشیجات میل کنید .
نکته : در جنوب کشور معمولا بعد از خوردن ماهی ، برای گرفتن سردی غذا از خرما استفاده می کنند .
نوش جان
