نه به مصرف میگو خام!

اینکه استفاده از ماهی و میگو خام ، کار درستی است یا خیر ؛ باید براساس نظریات محققین که در این زمینه بررسی های لازم را به انجام رسانیده اند ، نتیجه گیری شود. در مطلب ذیل به شرح نتایج حاصله از این تحقیقات می پردازیم:

مصرف ماهی و میگو خام یا پخته؟

استفاده از ماهی و میگو خام در کشورهای آسیای دور

در اغلب کشورهای آسیای شرقی آبزیان دریایی به صورت خام مصرف می شوند. این موضوع شاید به مزاج ما ایرانی ها خوش نیاید و مصرف مواد غذایی خام با توجه به پیشینه وجود غذاهای سنتی که روش های طبخ آن ها به چند صد سال گذشته بازمی گردد ، مورد پسندمان نباشد.
انواع کباب ها ، آبگوشت ، انواع خورش ها ، آش های محلی و … از جمله غذاهای سنتی ما ایرانیان هستند که مواد غذایی به کار رفته در آن ها ، باید کاملاً پخته شوند و طبخ تعدادی از آن ها چندین ساعت نیز به طول می انجامد.
بنا به همین دلایل در کشور ما ، آبزیان دریایی معمولاً به صورت پخته مصرف می شوند.

اگر به کشورهای آسیای شرقی سفر کرده باشید ، در اغلب رستوران های آن غذاهای دریایی را به صورت خام یا نیم پز خواهید یافت. استفاده از میگو خام در چین کاملاً معمول است. چینی ها میگو را پس از خیساندن ، بدون طبخ مصرف می کنند. سوشی و ساشیمی غذاهای مورد علاقه ژاپنی ها که در سراسر دنیا طرفداران زیادی را دارد از آبزیان دریایی خام استفاده می شود.

سوشی

ساشیمی

متاسفانه در سال های اخیر ، با وارد شدن فرهنگ غذایی مردمان آسیای شرقی به کشورمان در برخی رستوران ها غذاهای دریایی را مشاهده می کنیم که به صورت خام سرو می شوند. حتی این موضوع به خانه ها نیز رسیده است و در مهمانی ها و دورهمی ها شاهد وجود چنین غذاهایی هستیم.

مضرات خوردن میگو خام

مسمومیت غذایی

بر اساس تحقیقات انجام شده ، باکتری ها ، ویروس ها و انگل هایی درون میگو وجود دارند که از آب های آلوده دریاها به آبزی منتقل می شوند و تنها از طریق پخت و پز از بین خواهند رفت. استفاده از این ماده غذایی پُرخاصیت به صورت خام اگر به این باکتری ها آلوده باشد ، می تواند موجب مسمومیت فرد گردد.

ویبریو نام خانواده باکتری هایی است که با اندازه 1 تا 3 میکرون ، بیشتر در دریاها (آب های شور) یافت می شوند. ویبریوها بیش از 60 گونه مختلف دارند که سه نوع آن ها بیماری زاتر از سایر گونه ها هستند.
مسمومیت غذایی یک بیماری شایع است که همراه با خوردن غذاهای حاوی باکتری های ویبریو بروز خواهد داد. علائم ممکن است شامل استفراغ ، معده درد ، تب و اسهال باشد.

برای جلوگیری از مسمومیت غذایی خصوصا در کودکان ، زنان باردار و افراد مسن که سیستم ایمنی بدنی ضعیف تری نسبت به سایر افراد دارند ، هرگز نباید میگو خام مصرف شود زیرا ابتلا به بیماری های ناشی از مسمومیت ممکن است گاهی منجر به مرگ فرد شود.

مطلب پیشنهادی : خواص میگو در دوران بارداری

بیماری های عفونی

اغلب آبزیان دریایی از نوعی فیتوپلانکتون به نام دینوفلاژلاتا تغذیه می کنند. این فیتوپلانکتون معمولاً در فصل تابستان با تولید نوعی سم به نام بیوتوکسین دریایی می تواند باعث آلودگی ماهی ، میگو ، حلزون و خرچنگ شود.

مصرف غذاهای دریایی به صورت پخته نشده نظیر ماهی و میگو خام ، حلزون ، صدف و خرچنگ خام یا نیم پز موجب شده تا بیوتوکسین وارد بدن انسان گردد. این سم خطرناک است و باعث بیهوشی ، فلج عضلات و در برخی موارد منجر به مرگ نیز می شود.

راه حل جلوگیری از ابتلا افراد به این سم خطرناک ، حرارت دادن آبزیان دریایی می باشد. روش های طبخ سنتی ماهی و میگو در جنوب کشور که طبخ قلیه ماهی یا قلیه میگو می باشد کاملاً این سم را غیر فعال نموده و توسط حرارت و مدت زمانی که به طبخ آبزی داده می شود ، سم کاملاً نابود می گردد.

حتماً به این نکته نیز توجه نمایید که دست ها بعد از آماده سازی ماهی و میگو باید کاملاً شسته شوند. همچنین توصیه می شود نوع رگ گرفته میگو را مصرف نمایید زیرا اغلب عوامل بیماری‌زا در این قسمت از بدن میگو جمع می‌شود.

میگو خام را به گونه صحیح طبخ کنید!

میگو همانند سایر آبزیان دریایی سرشار ویتامین ، مواد معدنی ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم و … می باشد. همان گونه که مصرف میگو خام توصیه نمی شود ، حرارت دادن زیاد از حد نیز به آن در هنگام پخت یا مدت زمان طولانی طبخ برای این کوچولوی پُرخاصیت اصلاً توصیه نمی گردد ، زیرا با طبخ نادرست آن بیشتر مواد مغذی از دست خواهند رفت.
باید توجه داشت باشید که مدت زمان پخت ماهی بیشتر از میگو است و نباید به همان اندازه که برای پخت ماهی زمان صرف می شود برای طبخ میگو نیز وقت بگذارید.

مطلب پیشنهادی : انواع روش های پخت میگو با خفظ مواد مغذی آن

خرید صحیح میگو

قبل از خرید میگو ، باید با شکل میگوی سالم و تازه آشنا باشید. برای این منظور پیشنهاد می کنیم مقاله روش تشخیص میگوی سالم از فاسد را مطالعه فرمایید تا با دانستن روش های شناخت میگو سالم ، بتوانید یک خرید مناسب داشته باشید.

نتیجه گیری

ممکن است که با برخی روش های آماده سازی بتوان خطر مسمومیت ماهی و میگو خام را کاهش داد ، اما تنها پخت اصولی می تواند باکتری ها و ویروس ها را به طور کامل از بین برد. لذا در هنگام مصرف ماهی و میگو توصیه اکید می شود که هرگز آبزیان دریایی را به صورت خام میل نفرمایید.

فروش آبزیان دریایی جنوب کشور | ماهی خان

هرچه بیشتر شیوه های زندگی سالم در میان خانوارها گسترش یابد ، جامعه ای سرشار از شادابی ، سلامتی و نشاط خواهیم داشت که افراد به دور از بیماری ها و امراض طول عمر بالاتری را خواهند داشت و نسل بعدی نیز از سلامت بیشتری برخوردار خواهند بود. ماهی خان با در نظر گرفتن این امر مهم ، مواد غذایی با کیفیت و تازه را در اختیار مشتریان عزیز قرار می دهد.

ماهی خان ؛ با کیفیت ترین آبزیان دریایی جنوب را عرضه می دارد.

با خرید میگو جنوب و خرید ماهی جنوب از فروشگاه بزرگ ماهی خان ، غذای مفید ، مقوی و سرشار از خاصیت را برای اعضای خانواده خود تهیه نمایید و از طعم فوق العاده آبزیان جنوب کشورمان لذت فراوان ببرید!