فصل بهار، بیشترین شانس برای صید گونه های خاص در آب های شور است. هرگونه بر اساس دمای آب مورد علاقه خود، زیستگاه مشخصی دارد. دانستن زمان و مکان حضور ماهی برای استفاده حداکثری از ماهیگیری بهاره ضروری است. یک دیدگاه اشتباه نشان می دهد که مردم با شروع فصول گرم مصرف آبزیان را تا حد قابل توجهی کاهش می دهند. با این حال مطالعات انجام شده تاکنون نشان نمی دهد که ماهی در فصل گرما غذای ناسالمی است. خوردن ماهی در فصل بهار مانند فصول سرد کاملاً ضروری است و فواید سلامتی بیشماری برای بدن دارد.
خوردن ماهی در فصل بهار
آبزیان محبوب جنوب در فصل بهار که مصرف 2 مرتبه در هفته از آن ها توصیه می شود به شرح ذیل می باشند:
- سرخو
- شوریده
- راژگو
- قزل سالمون
این آبزیان ارزش غذایی بالایی دارند. حاوی مواد معدنی نظیر فسفر، پتاسیم و روی هستند. پروتئین هایی با ارزش بیولوژیکی بالا دارند و حاوی ویتامین های A، D، B9، B3 می باشند.
مصرف ماهی سرخو در فصل بهار
سرخو ظاهری به رنگ قرمز متمایل به صورتی دارد. فصل صید این ماهی بهار و تابستان است. گوشت سرخو کاملاً لطیف، سفید و خوش طعم است. به دلیل عدم وجود خارهای ریز و آزار دهنده، دور ریز زیادی ندارد. پس از طبخ، به راحتی می توان گوشت آن را از استخوان‌هایش جدا کرد.
ماهی سرخو نیز جزء دسته گرانترین ماهی جنوب است که گوشت آن مناسب کبابی می باشد. دلیل طبخ این ماهی به صورت کبابی ، چربی های مفید تجمع یافته آن می باشد که طعم فوق العاده ای به ماهی کباب شده می بخشند.
سرخو منبع غنی از سلنیوم، ویتامین B6 ، B12 و اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سلامت و کارایی مغز و قلب بسیار مفید واقع می گردد. سلنیوم، به کاهش ابتلا به بیماری های قبلی کمک می کند و به دلیل بالا بودن میزان اسید آمینه تریپتوفان در گوشت این ماهی تا 30 درصد از بروز سرطان جلوگیری می نماید.
خرید ماهی سرخو
مصرف ماهی راژگو (راشگو)
ماهی راژگو یا راشگو که میان اهالی جنوب به آهوی دریا معروف است، جزء مرغوب ترین آبزیان دریایی خلیج فارس به شمار می رود. راژگو گوشت بسیار نرم و لطیفی دارد و سفیدی آن قابل توجه می باشد.
این ماهی در فصل زمستان تا اواخر بهار صید شده و به همین دلیل میزان تقاضای آن در این دو فصل زیاد است. طعم بی نظیر آن قابل توجه است و برای طعم دار کردن آن نیازی به ادویه های مختلف نیست. این ماهی ضایعات کمی دارد و یک محصول دریایی به صرفه برای مصرف خانوار می باشد.
خرید ماهی راشگو
راشگو سرشار از پتاسیم است. پتاسیم یکی از مهم ترین الکترولیت های موجود در بدن است که باعث بهبود عملکرد سلول های عصبی، حفظ تعادل آبی بدن و تنظیم انقباض تمامی عضلات می گردد. در صورتی که علاقمند هستید تا با خواص این ماهی منحصر به فرد جنوب آشنا شوید، مطلب ذیل را مطالعه بفرمایید.
مصرف ماهی شوریده
گوشت سفید، کم تیغ و ترد این ماهی نظیر ندارد! شکل ظاهری جذاب و خواص منحصر به فرد آتن طرفدارن زیادی دارد. تعداد استخوان های شوریده اندک است و در عین حال اندازه آن ها بزرگ است که همین امر سبب شده تا بتوان آن ها را به راحتی از گوشتش جدا نمود. فصل صید شوریده از اوایل پاییز شروع می شود و تا اوایل بهار ادامه دارد.
این ماهی را می توانید برای رژیم های درمانی لاغری مصرف نمایید. جالب است بدانید اسیدهای آمینه های موجود در ماهی ، حس سیری بیشتری به فرد می دهد از این رو نیازی به زیاده روی در مصرف غذا نمی باشد. امگا 3 باعث عملکرد بهتر قلب و عروق می شود و پروتئین زیاد آن، کارکرد ماهیچه ها را بهبود می بخشد.
خواص ماهی شوریده برای تمامی گروه های سنی مفید است و مصرف آن در فصل بهار توصیه می شود.
خرید ماهی شوریده
ماهی قزل آلا پرورشی (قزل سالمون)
این ماهی که در تمامی فصول سال در دسترس است، دارای طعمی لطیف و تقریباً شیرین می باشد و بوی زُهم کمی دارد. بافت آن نرم و پنبه ای است. برای طبخ قزل سالمون بهترین روش پخت و پز را باید درنظر گرفت تا طعم و بافت ماهی در حین پخت از بین نرود.
تکه های این ماهی را زیاد سرخ نکنید. آب میان بافتی قزل سالمون کمتر از ماهیان دریایی است، به همین دلیل زود خشک می گردد. توصیه می شود ماهی قزل آلا را به صورت تازه خریداری کنید. مدت زمان کمی آن را در فریزر نگه داری کنید و مصرف ماهی تازه را جایگزین ماهی منجمد نمایید.
قزل آلا در دسته ای قرار می گیرد که در آن غذاهای حاوی بین 18 تا 20 درصد پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا و بیش از 5 درصد چربی فراوان در اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه گنجانده شده است. بنابراین متخصصان به دلیل ویژگی های تغذیه ای و سالمی که دارد توصیه می کنند، مصرف دو یا سه بار در هفته در رژیم غذایی افراد بالغ گنجانده شود.
ماهی خان
هنگام تهیه محصولات دریایی محلی در فصل بهار، همیشه باید ماهی هایی را انتخاب کنید که فصل صید آن ها در همین زمان است. بدین ترتیب همیشه ماهی تازه را مصرف خواهید کرد.
به عبارتی دیگر، هریک از گونه های خاص ماهی جنوب در زمان‌های مختلف سال به وفور یافت می‌شوند. اگر به غذاهای دریایی تازه اهمیت می دهید گزینه های فصلی را انتخاب نمایید.
