ماهی جنوب ، میگو و سایر آبزیان دریایی به حدی دارای خواص ارزشمند برای سلامتی بدن انسان می باشند که باید مراقب بود تا در هنگام طبخ و آماده سازی آن ، تا جایی که امکان دارد ویتامین ها و مواد معدنی آن از بین نرود.
روغنی که برای پخت ماهی از آن استفاده می نمایید ، می تواند خواص بی نظیر آن را کاملاً حفظ نماید یا این غذای مفید را به یک ماده پُرضرر برای سلامتی مبدل سازد. بنابراین در انتخاب آن دقت لازم را به کار برید.
انتخاب روغن مناسب برای پخت ماهی
بدون شک ماهی سرخ شده بسیار خوش طعم تر از ماهی آب پز می باشد. از این رو اکثر افراد ماهی را به مدت طولانی و در میزان زیادی از روغن سرخ می نمایند. باید گفت که با این روش نه تنها خواص با ارزش ماهی از بین می رود بلکه چربی های اشباع شده روغن در اثر استفاده مداوم می تواند شما را مبتلا به چربی خون نماید.
به همین جهت است که متخصصین تغذیه و پزشکان ، مصرف ماهی را به صورت بخارپز توصیه نموده اند. در صورتی که اصلاً نمی توانید با طعم ماهی آب پز کنار بیایید ، آن را به مدت خیلی کوتاه و در روغن مناسب تفت دهید. توجه نمایید که تعدادی از ماهیان جنوب نظیر تن ، ساردین و .. به طور طبیعی روغنی هستند و تنها مقادیر اندکی از از روغن برای پخت ماهی لازم می باشد.
بهبود طعم و حفظ بافت ماهی به منظور نگه داشتن املاح موجود در آن از مزایای استفاده از یک روغن مناسب می باشد. در ذیل به مشخصات روغنی که می تواند سلامتی شما را در هنگام طبخ ماهی حفظ نماید ، اشاره می نماییم :
ویژگی های روغن سرخ کردنی استاندارد برای پخت ماهی چیست؟
رنگ روغن
اگر به هنگام سرخ کردن ماهی ، تغییر رنگ محسوسی را مشاهده نمودید ، نشان از نامرغوب بودن آن روغن دارد.
یک روغن استاندارد نباید در هنگام حرارت دیدن سیاه شود و یا لکه های قهوه ای در آن به وجود آید.
نقطه دود
یکی از مهم‌ترین مؤلفه‌های که برای روغن‌های سرخ کردنی همیشه در نظر گرفته می‌شود قدرت روغن در درجه حرارت بالا است که اگر غیر از این باشد ، به سرعت می سوزد.
هنگامی که روغن به نقطه دود یا بالاتر از آن می رسد ، شروع به دود کردن می کند که یک طعم تلخ به غذا خواهد داد. علاوه بر این، به دلیل اینکه ساختارهای مولکولی روغن شکسته می شود، می تواند مواد سرطان زا تولید کند.
بیشتر بدانید : نقطه دود ، زمانی است که در آن دما ، روغن شروع به تجزیه شدن نموده و غیرقابل استفاده می گردد.
عدم کف کردن
زمانی که روغن سرخ کردنی شما به محض داغ شدن کف می‌کند ، نشان از عدم مرغوبیت آن دارد. این امر به دلیل وجود آکرولئین در روغن است که حادث می‌شود.
عدم استشمام بوی بد
یکی از ویژگی‌های مهم که یک روغن سرخ کردنی نامناسب دارد ، انتشار بوی بد در هنگام سرخ شدن غذا می باشد که منجر به سوزش چشم و گلو می شود. این روغن ها ، بدن را مستعد ابتلا به بیماری های سرطانی خواهند نمود. از مصرف آن ها اکیداً خودداری نمایید.
نکته مهم : سعی کنید بیشتر از یک بار روغن را برای سرخ کردن استفاده نکنید. در صورتی که می خواهید در هزینه ها صرفه جویی نمایید دقت کنید تا پروسه سرخ کردن مواد غذایی طولانی نشود.
اگر سرخ کردن مواد غذایتان بیش از یک ساعت طول بکشد عمر مفید روغن به پایان رسیده است ، اما اگر ده تا پانزده دقیقه با شعله کم صورت پذیرد ، روغن شما قابلیت استفاده مجدد را هنوز دارد.
انواع روغن مناسب برای پخت ماهی
اگر با روغن های زیر ماهی را طبخ کنید ، ارزش غذایی آن را حفظ و بهبود بخشیده اید. این روغن ها عبارتند از :
روغن نارگیل
روغن نارگیل بهترین گزینه برای سرخ کردن محسوب می‌شود. نتایج تحقیقات مختلف نشان می‌دهد تا هشت ساعت سرخ کردن در دمای 180 درجه سانتیگراد کیفیت این روغن را تحت تاثیر قرار نمی‌دهد. افزایش متابولیسم بدن ، افزایش سطح کلسترول خوب خون (HDL) و کمک به سوزاندن چربی های شکم از خواص استفاده از از این روغن برای پخت ماهی می باشد.
روغن زیتون
در حال حاضر تعداد زیادی از خانواده ها استفاده از روغن زیتون را جایگزین روغن های نباتی کرده اند. این روغن از جایگاه ارزشمندی برخوردار است ولی ممکن است به دلیل قیمت بیشتر آن نسبت به سایر روغن ها استفاده آن برای همگان میسر نباشد.
این روغن در هنگام حرارت دیدن به دلیل داشتن درصد زیادی از اسیدهای چرب تک اشباعی از مقاومت بسیار بالایی برخوردار است. هم چنین عدم اکسید شدن از مزیت های بارز این روغن به شمار می رود. خواص بی نظیر این روغن آن را به یکی از مواد غذایی مفید تبدیل کرده است که مناسب مصرف هر گروه سنی می باشد.
البته ممکن است طعم و عطر روغن زیتون بکر مورد پسند همه سلیقه ها نباشد.
روغن بادام زمینی
این روغن نیز همچون روغن نارگیل دارای نقطه دود بالایی می باشد. (230 درجه سانتیگراد)
این روغن به دلیل طعم مطلوب خود (طعم خنثی بدون بوی خاصی) گزینه مناسبی برای سرخ کردن است. از آنجایی که روغن بادام زمینی طعم مواد غذایی را به خود نمی‌گیرد، بنابراین می‌تواند برای سرخ کردن های متوالی ، مورد استفاده قرار بگیرد.
توجه : نکته حائز اهمیت در استفاده از تمامی روغن های فوق الذکر برای سرخ کردن ماهی ، استفاده از درجه حرارت کم به منظور حفظ ارزش غذایی ماهی و از دست ندادن کیفیت روغن می باشد.
روغن های ناسالم برای سرخ کردن و پخت ماهی
تعدادی از روغن ها ، مناسب پخت ماهی نمی باشند. نقطه دود پایین ، تجزیه در برابر حرارت و اسیدهای چرب اشباع که عامل ایجاد کلسترول بد خون است این روغن ها را ناسالم نموده است. به طور مثال روغن کنجد با وجود خواص عالی اصلاً مناسب سرخ کردن نمی باشد و بهتر است آن را بر روی سالاد و به عنوان چاشنی غذا استفاده نمایید.
نقطه دود پایین آن موجب می گردد تا در هنگام حرارت دیدن به سرعت سوخته و طعم تلخی را به غذای شما بخشد.
همچنین روغن های مایع مخصوص پخت و پز به دلیل ثبات حرارتی پایین برای سرخ کردن گزینه مناسبی نمی باشند و نباید مورد استفاده قرار گیرند.
ماهی خان فروشگاه اینترنتی ماهی و میگو
امیدواریم این مطلب برای خوانندگان عزیز سایت ماهی خان ، مفید واقع شده باشد و سالم زندگی کردن با رعایت الگوهای غذایی پرفایده روز به روز در بین خانواده ها گسترش یابد.
خرید ماهی جنوب از ماهی خان می تواند تجربه جالبی را از لحاظ خرید آسان در خانه و تنها از طریق اینترنت ، برایتان رقم زند. در این حالت دیگر دچار مشکلات رفت و آمد در خیابان های شلوغ و پُرترافیک تهران نمی شوید و با سفارش ماهی جنوب به قیمت مناسب می توانید آن را به صورت کاملاً بسته بندی شده درب منزل خود تحویل بگیرید.
