حتماً برای شما هم پیش آمده است که برای خرید ماهی به مراکز و میادین فروش ماهی بروید و از بوی بد و زننده آن جا کلافه شده باشید! بهتر است بدانید که ماهی تازه و سالم نه تنها بوی بدی ندارد بلکه برعکس بوی دریا می دهد. اما اگر ماهی صید شده چند روز در فروشگاه بماند ، بوی نامطبوعی از آن استشمام می گردد که ممکن است حتی ساعتی بر روی دست و یا آشپزخانه شما احساس گردد. در متن ذیل علت بوی بد ماهی و عواملی سبب ایجاد می شوند را مورد بررسی قرار می دهیم:
علت بوی بد ماهی چیست؟
بوی نامطبوع به دلیل تغییراتی که در سلول های ماهی صورت می گیرد بوجود می آید. همچنین علت بوی بد ماهی می تواند به خاطر فعالیت باکتری های موجود بر روی پوست ماهی باشد. باکتری ها پس از مرگ ماهی می توانند وارد سیستم گوارش آن شوند و سبب فساد و خرابی ماهی شوند. ماهیانی که گوشت چرب و پوست و فلس هایی نازک دارند سریع تر دچار فساد می شوند.
چگونه می توان از تولید بوی بد ماهی جلوگیری کرد؟
ماهی ها اگر به صورت کاملاً بهداشتی و اصولی و با رعایت استانداردها منجمد شوند، هرگز نباید هیچگونه طعم و یا بوی بدی داشته باشند. همچنین گوشت ماهی منجمد نباید کیفیت و ارزش غذایی خود را از دست بدهد.
5 راه آسان برای تشخیص ماهی تازه از کهنه
ماهی تازه بوی تندی ندارد!
ماهی تازه معمولاً بوی خوبی دارد (بوی گیاهان دریایی به مشام می رسد) ولی ماهی فاسد بوی تند و گندیدگی می دهد.
چشم ماهی تازه شفاف و بدون قرمزی است!
ماهی کهنه چشم های گود و قرنیه کرم رنگی دارد.
پوست ماهی شفاف و به اصطلاح متالیک است!
متأسفانه در برخی از مراکز فروش مشاهده می شود که آبزیان کهنه ای که زمان فساد آن ها نزدیک است را در ظرف هایی از یخ قرار می دهند تا از بو گرفتگی آن ها جلوگیری نمایند. در این حالت اگر موفق نشدید از طریق بوی ماهی به سلامت آن پی ببرید بهتر است به فلس های آن توجه کنید که برجسته نباشد و براحتی کنده نشود.
ماهی خان ، آبزی مرغوب خلیج فارس را به همین تازگی که در عکس مشاهده می کنید ارسال می نماید!
از لحظه ای که ماهی ها صید می شوند (هنوز شن و نمک دریا روی بدنشان است!) بدون اینکه زمان زیادی نگه داری شوند ، فیله و استیک می شوند و به سرعت ارسال می گردند.
گوشت ماهی تازه سفت است و فرو نمی رود!
در زمان خرید ماهی بدن آن را لمس کنید. بدن ماهی تازه قابلیت ارتجاعی دارد ، در صورتی که ماهی فاسد یا مانده بدن شُلی دارد.
در تصویر زیر کیفیت گوشت ماهی جنوب صید ماهی خان کاملاً مشخص و بدیهی است!
آبشش ماهی تازه باید قرمز خونی باشد!
اگر در زمان خرید ماهی به بوی آن شک کردید، راه دیگر برای تشخیص سلامت آن حالت آبشش های ماهی است. آبشش ماهی تازه به رنگ قرمز روشن است و حالت مرطوب دارد. در صورتی که آبشش ماهی مانده به رنگ خاکستری در آمده است.
علت بوی بد ماهی پس از یخ زدایی چیست؟
موارد فوق الذکر در زمان خرید ماهی کاربرد دارد. توجه کنید که پس از نگه داری ماهی در فریزر نیز باید مراقب باشید تا در زمان یخ زدایی گوشت ماهی فاسد نشود و بوی بدی نگیرد! در ذیل به چند نکته مهم و اصولی اشاره می نماییم:
توصیه های مهم در زمان یخ زدایی ماهی
در صورتی که ماهی به درستی یخ زدایی شود ، بافت و بوی تازگی خود را حفظ می کند اما متاسفانه اشتباهاتی در زمان یخ ذایی ممکن است رخ دهد که باعث اُفت کیفیت و حتی فساد آن خواهد شد!
ماهی را در دمای آشپزخانه یخ زدایی نکنید!
از قرار دادن ماهی یخ زده در محیط آشپزخانه جهت یخ زدایی ، ممانعت به عمل آورید. یخ زدایی در دمای اتاق باعث می شود تا قبل از آنکه یخ کاملاً باز شود ، از بیرون شروع به فاسد شدن کند!
ماهی را در آب گرم یخ زدایی نکنید!
این یکی از اشتباهات رایجی است که اغلب خانم های خانه دار برای یخ زدایی از آن استفاده می کنند و علت بوی بد ماهی می باشد : « کاسه آب گرم »
از قرار دادن ماهی یخ زده در داخل کاسه آب گرم یا آب داغ جلوگیری نمایید. این کار باعث می شود تا ماهی به باکتری های محیطی آلوده شود و بعد از مدت کوتاهی بوی تند و زننده ای بگیرد. برخی هم در داخل مایکروویو آن را یخ زدایی می نمایند، این کار هم دارای ایراداتی است و اصلاً توصیه نمی شود!
راهکار صحیح جهت یخ زدایی و جلوگیری از تولید بوی بد ماهی چیست؟
بهترین راهکار برای یخ زدایی ماهی اینست که آن را حدود 24 ساعت قبل در داخل یخچال قرار دهید!
در صورتی که فراموش کرده اید و برای یخ زدایی عجله دارید ، می توانید آن را در داخل آب سرد قرار بدهید. البته اینکار هم خیلی توصیه نمی شود ولی بهتر و سالم تر از روش های قبلی می باشد.
توجه کنید ماهی را به اندازه نیاز خود بسته بندی نمایید. از یخ زدایی و منجمد سازی مجدد آن به شدت خودداری کنید!
کیسه های بسته بندی باید سالم باشند و هوای داخل آن کاملاً گرفته شود.
نکته : دمای فریرز شما باید بین 18- تا 20- درجه سانتی گراد باشد.
خرید ماهی جنوب و خرید میگو جنوب تازه از ماهی خان
ماهی خان ، آبزیان صید روز را درست با همان کیفیتی که به دست اهالی جنوب می رسد ، به سراسر کشور ارسال می نماید.
تازگی ماهی دریایی در تصویر زیر کاملاً مشهود است!
