ماهی تازه نیست – آیا می دانید چگونه آن را تشخیص دهید؟ چندین معیار اصلی برای تعیین تازگی آبزی زنده یا یخ زده وجود دارد. این مقاله شما را راهنمایی می کند که بتوانید ویژگی های ماهی تازه را بشناسید. بسیار مهم است که با این موضوع آشنا شوید تا بتوانید برای شام بعدی خود ماهی خوبی بخرید.
نحوه تشخیص ماهی تازه و سالم از ناسالم
انتخاب یک آبزی خوب و درجه یک باید از طریق حواس شما صورت پذیرد! بینایی، بویایی و لمس کردن، حسابگرهای آماده برای تعیین میزان تازگی آبزیان است، از آن ها استفاده کنید و مطمئن باشید اشتباه نخواهید کرد.
1. چشم ها را از نظر وضوح بررسی کنید.
قبل از دست زدن به آبزی، چشم ها را بررسی کنید. آن ها باید شفاف، چاق و براق باشند، نه فرورفته یا ابری. اگر چشم ها خوب به نظر می رسند، می توانید مطمئن باشید که ماهی تازه و سالم است.
2. ماهی را بو نمایید.
یک ماهی تازه باید بویی شبیه آب دریا داشته باشد – مطمئناً نباید بوی آب باتلاقی بدهد یا بوی قوی خاکی یا به اصطلاح آمونیاکی به مشامتان برسد. بخاطر داشته باشید این بوی تند نشانه اینست که زمان زیادی از صید آن می گذرد و آشپزی نمی تواند این بوی را از بین ببرد.
3. گوشت آبزی را لمس کنید.
کمی ماهی را فشار دهید. در این حالت گوشت باید در برابر لمس انعطاف‌پذیر باشد و فوراً به جای قبلی خود بازگردد.
4. آبشش ها را بررسی نمایید.
آبشش یک شاخص عالی از کیفیت است. هنگامی که برای اولین بار صید می شود، آبشش ها قرمز روشن هستند اما به مرور زمان به آرامی تیره می شوند. بنابراین هر چه رنگ روشن تر باشد، ماهی تازه تر است. مانند گوشت آبزی، آبشش ها نیز باید احساس تمیزی و سردی داشته باشند، نه لزج. آبزیان سالم نباید آبشش های بیرون زده یا آبشش های ملتهب داشته باشند.
5. فلس ها باید براق باشند.
قسمت بیرونی ماهی تازه باید براق و تمیز به نظر برسد. فلس های صاف و بدون برآمدگی یا لک نشانه سلامت آبزی است. به عبارت دیگر فلس‌ها باید کاملاً پوست را بپوشانند، اگر شل یا از دست رفته باشند، این نشان‌دهنده زمان زیاد صید است.
6. باله و دم نباید از هم گسسته باشد.
باله و دم نباید پاره شده و آسیب دیده به نظر برسد و چشمان ماهی نباید برآمده باشد.
7. پوست ماهی تازه مرطوب است.
پوست نباید آسیبی دیده باشد و درخشش طبیعی فلزی آن باید به چشم آید. فلس ها باید محکم به بدن بچسبند. سطح ماهی سالم و تازه باید سفت و براق باشد تا به راحتی از دستان شما سُر بخورد. تغییر رنگ و ترک خوردگی پوست نشانه پوسیدگی و کهنگی است. آبزیان پیر از قبل فلس های خود را از دست داده اند.
8. بافت ماهی تازه باید آبدار باشد.
ماهی باید فیبری باشد و گوشت آن سفت، بدون لایه برداری، نرم، آبدار و الاستیک باشد (تغییر شکل پس از فشار دادن انگشت در قسمت پشتی به سرعت از بین می رود). چه چیزی محصول را رد صلاحیت می کند؟ بافت گوشت چرب و خشک شده، شل شده، عضله شکافته می شود و پس از فشار تغییر شکل می دهد.
نحوه تشخیص ماهی تازه و سالم فیله شده
اگر آبزی قبلاً فیله شده باشد، قضاوت بصری در مورد آن دشوار است. چشم از بین رفته است و پوست معمولاً زیر آن است. بهترین سیگنال این است که فیله را روی یخ یا بر روی فیله دیگری بگذارید. ماهی تازه هنوز تنش عضلانی دارد، بنابراین خود را به گونه ای مرتب می کند که شکل خود را حفظ کند.
آبزی کمتر تازه شکل چیزی را که بر روی آن قرار گرفته است، به خود می گیرد. همچنین به راحتی خم خواهد شد. در حالی که انتهای باریک فیله ها، یعنی دم، می تواند پلاستیکی تر باشد، اگر بدنه اصلی روی یخ خم شده باشد، باید یک هشدار بزرگ به حساب آید.
سخن پایانی | نشانه های عدم تازگی آبزیان
به طور کلی آنچه محصول را بی اعتبار می کند:
- آسیب به پوشش های بیرونی
- خراش
- آسیب به بافت گوشتی
- تغییر رنگ
- لکه های سفید و کدر شدن
- خشکی عمیق – کم آبی بافت و پوست
- از دست دادن خاصیت ارتجاعی
خرید ماهی جنوب از فروشگاه معتبر « ماهی خان »
شرکت بهین کالا سرزمین پارس با نام تجاری « ماهی خان » عرضه کننده ماهی جنوب و میگو جنوب صید روز می باشد. صیادان حاذق این مجموعه با صید و تحویل به روز آبزیان دریایی ، این محصولات را به تازه ترین شکل ممکن به دست مصرف کننده می رسانند. انواع ماهی جنوب به چهار شکل کامل، شکم خالی، فیله و استیک بسته بندی و ارسال می گردد.
