آشنایی با خرید ماهی
انواع ماهی و خصوصیات آنها
ماهی ها به طور به سه دسته ماهی های استخوانی ، غضروف ماهیان و ماهیان بدون آرواره تقسیم می شوند .
تمامی ماهیان دارای آبشش های تکامل یافته ای هستند که به صورت چند لایه ای روی بدن ماهی قرار گرفته و کار جذب اکسیژن و دفع دی اکسید کربن را بر عهده دارد . آبشش آنها در زمانی که آب اکسیژن داشته باشد کار می کند .
بدن ماهی ها مجهز به کیسه هوا می باشد که پرشده از گاز است و شناوری ماهی را حفظ می کند .
ماهی ها با خطوط جانبی که در طول بدن خود دارند می توانند حرکات و جریانات اطراف خودشان را بخوبی حس کنند .
ماهی های عرضه شده از شمال و جنوب کشور با هم متفاوتند . در اینجا نگاهی اجمالی به این ماهی ها داریم .
ماهی های شمال
ماهی آزاد ، که یکی از محبوبترین ماهی ها در جهان به شمار می رود .
ماهی سفید، بخاطر گوشت سفید و نرم خود طرفداران زیادی هم دارد.
کفال ، یک ماهی اصالتا روسی با گوشتی سفید اما کمی سفت
اردک ماهی ، یک ماهی با گوشتی بسیار لذیذ و ترد ؛ مناسب برای کسانی که ماهی سرخ شده و یا کبابی دوست دارند .
ماهی های جنوب
حلوا سفید یا زبیدی ، که طعم بی نظیر آن مثال زدنی است و به خاطر قیمت گران آن درجنوب کشور به زبیدی معروف است .
سنگسر ، معمولا پایه ثابت قلیه ماهی در جنوب می باشد ولی دارای تیغ زیادی است .
شوریده ، تیغ آن بسیار کم است و در زمان پخت گوشت بسیار نرمی دارد .
ماهی شیر یا شیر ماهی ، طعم واقعی یک گوشت سفید و بدون تیغ
هامور، گوشت این ماهی بعد از پخت کمی سفت می شود ولی یک ماهی عالی برای مهمانی های جنوبی است .
راشکو ، یک ماهی عالی و بی نظیر دیگر از جنوب که بسیار نرم و خوشمزه است .
آشنایی با خرید ماهی
ماهی ها معمولا به صورت ماهیان پرورشی ، رودخانه ای و دریایی عرضه می شوند .
نوع دریایی آن که از همه بزرگ تر و گران قیمت تر و البته لذیذتر است .
ماهی های پرورشی : از نظر جثه لاغرتر می باشند ولی شما می توانید آنها را در میادین ماهی به صورت زنده تهیه کنید . قیمت این ماهی ها ارزانتر است . مثل : ماهی کپور ، آمور ، قزل آلا
ماهی های رودخانه ای : معمولا خاردار و کوچک هستند و از ماهی های دریایی ارزانتر . مثل اردک ماهی ، سیاه ماهی
ویژگی های ماهی تازه ، فاسد و مانده
ماهی های تازه معمولا ظاهری درخشان دارند در صورتی که ماهی مانده و یا فاسد رنگی کدر و تیره دارد .
آبشش های ماهی تازه قرمز رنگ و یا صورتی روشن است در صورتی که در ماهیان مانده و فاسد رنگ آن قهوه ای است و دارای مواد لزج است .
چشم ماهیان تازه شفاف است و در بقیه به صورت کدر در آمده .
پولک های ماهی تازه کاملا براق هستند و با دست زدن کنده نمی شوند در صورتی که در ماهیان مانده و فاسد به راحتی از بدن ماهی جدا می شوند . ( برخی از ماهیان هستند که پولک های بسیار نرمی دارند که با یک دست کشیدن از بین می روند این ماهی ها معمولا بدون پولک در بازار عرضه می شوند )
شما می توانید با انگشت شکم ماهی را فشار دهید ، اگر شکم آن سفت بود و قابلیت ارتجاعی خود را داشت که ماهی تازه است ولی اگر احساس کردید که ماهی دارد له می شود ماهی مانده و یا فاسد است .
ماهی تازه ، بوی ماهی نمی دهد ولی ماهی های مانده و فاسد بوی زننده ای دارند .
مدت زمان استفاده از ماهی
ماهی های تازه را تا 2 روز می توانید در یخچال و 2 ماه در فریزر نگهداری کنید .
ماهی های منجمد قابلیت 6 ماه فریز شدن را دارند .
اگر ماهی دودی و شور تهیه می کنید باید بلافاصله آنها را مصرف کنید.
اگر ماهی کنسرو شده خریداری و مصرف می کنید حتما به تاریخ تولید و انقضا آن توجه کنید . حتما از برندهای معتبر خریداری کنید و به باد کردگی کنسرو دقت داشته باشید .
نکته : از آنجایی که مسمومیت با ماهی فاسد بسیار خطرناک و کشنده است لطفا به موارد ذکر شده در زمان خرید ماهی دقت کنید .
