دستور پخت

قلیه ماهی شعری مجلسی

قلیه ماهی شعری

قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین و قدیمی ترین خورش‌های ایرانی متعلق به جنوب کشور است. گویش محلی این لغت « قِلیه ماهی » می باشد. در طبخ این غذا از سبزیجات مخصوص (گشنیز و شنبلیله) ، تمر هندی ، ادویه‌جات مخصوص و ماهی جنوب استفاده می‌شود.
قلیه را می توان با ماهیانی که بافت مستحکمی دارند و در خورش وا نمی روند تهیه نمود. در این مطلب ماهی شعری را انتخاب نموده ایم تا با آن یک خورش خوشمزه و اصیل جنوبی را طبخ کنیم. آموزش تهیه « قلیه ماهی شعری » به ساده ترین روش بیان شده تا شما همراهان عزیز ماهی خانی با پخت این غذا لحظات شاد و لذت بخشی را در کنار عزیزانتان تجربه نمایید!

مواد لازم جهت طبخ قلیه ماهی شعری جنوبی

ماهی شعری : 700 گرم
تمرهندی : 100 گرم
سبزی قلیه ماهی شامل : 400 گرم گشنیز و 100 گرم شنبلیله
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: 5 حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی: به مقدار لازم

پیشنهاد ماهی خان : خرید ماهی شعری

توجه : این میزان برای 4 نفر می باشد.

طرز تهیه قلیه ماهی شعری جنوبی

مرحله اول

برای طبخ قلیه ماهی شعری مجلسی ابتدا ۱۰۰ گرم تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید. سپس یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یک‌دست و یکنواخت به دست آید..

مرحله دوم

در مرحله بعد ماهی شعری را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید. (30 دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است).
سبزی مخصوص این غذا « گشنیز و شنبیلیه » می باشد. ترکیب آن باید نسبت دقیقی از هر دو باشد. سپس آن ها را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. اکنون پیاز را ریز خرد نموده و کمی تفت دهید. به محض این‌که پیاز طلایی شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود.

سبزی قلیه ماهی

مرحله سوم

در حین سرخ شدن سبزی کمی نمک و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی را به آن اضافه کنید. حبه‌های سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید. حالا سیر تفت داده شده را به همراه ماهی مزه‌دار شده به سبزی سرخ شده اضافه کنید.

مرحله چهارم

عصاره تمرهندی و آرد را هم به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید تا قلیه ماهی به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز جا بیفتد. حین پخت قلیه ماهی به هیچ‌وجه آن را هم نزنید و درب قابلمه را هم نیمه باز بگذارید و کامل نبندید تا ماهی از هم وا نرود. اگر می‌خواهید مواد را با هم ترکیب کنید فقط کمی قابلمه را کمی تکان بدهید. به این ترتیب قلیه ماهی شعری مجلسی شما حسابی جا می‌افتد و روغن می‌اندازد. بعد از آماده شدن قلیه ماهی مجلسی آن را با برنج سرو و همراه با ترشی بندری نوش جان کنید!

تفاوت قلیه ماهی در نقاط مختلف جنوب کشور در چیست؟

قلیه غذای مخصوص استان‌های خوزستان، بوشهر ، هرمزگان و جنوب بلوچستان می باشد. جالب است بدانید که در بوشهر به آن «قلیه مُی» می‌گویند.

اگر به جنوب کشور سفر کرده اید و این غذا را در مناطق مختلف آن میل کرده باشید، برایتان سوال پیش می آید که چرا شکل ظاهری و مزه آن در هر خطه ای متفاوت است. در پاسخ به این سوال باید گفت مواد اولیه آن در کلیه مناطق جنوب یکسان است اما به علت تغییراتی جزئی ، شکل و مزه آن تغییر خواهد کرد.

به طور مثال در قشم به قلیه ماهی ، رب گوجه اضافه می کنند و بدین ترتیب رنگ آن قرمز خواهد شد ولی در بوشهر رنگ آن سیاه هست.

همچنین علاوه بر رنگ، میزان غلیظ بودن قلیه هم در مناطق مختلف جنوب متفاوت است. برخی آن را خیلی آبکی درست می کنند و برخی آن را کاملاً غلیظ طبخ می نمایند.

قلیه ماهی طبخ شده در قشم

قلیه ماهی بوشهری

قلیه ماهی بوشهری

ماهی شعری جنوب

شعری گوشت سفید و کم بویی دارد و میزان تیغ آن بسیار کم است. برای طبخ قلیه ماهی شعری می توانید از فیله آن استفاده نمایید.

 

شعری به صورت سرخ کرده

فیله ماهی شعری را می توانید با ادویه های طعم دار ماهی خان مزه دار کنید و در روغن سرخ نمایید.

پیشنهاد ماهی خان : خرید ادویه ماهی

ماهی شعری سرخ شده

ماهی خان – خرید آسان 

اگر قصد خرید ماهی جنوب و خرید میگو جنوب را دارید ، فروشگاه ماهی خان بهترین گزینه است! در این آنلاین شاپ ، خرید کردن بسیار آسان می باشد. کافیست تا از دسته هر محصول ماهی یا میگوی موردنظر را انتخاب نمایید. محصول وارد سبد خرید شما می شود و می توانید فرآیند پرداخت خود را تکمیل نمایید. سفارش شما بسته به محل زندگی تان ، از دو طریق زمینی و یا هوایی ارسال می گردد. این کار در کوتاه ترین زمان صورت می پذیرد.

کلیه محصولات دریایی ماهی خان ، صید روز هستند.

بازگشت به لیست

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید