طرز تهیه ماهی در فر (فیله و شکم پر)

ماهی را در فر به دو شیوه شکم پر یا اسلایسی (فیله شده) می توان طبخ نمود. هردو شکل فوق العاده ای دارند و در صورتی که به درستی طعم دار شوند، از مزه بی نظیری برخوردار خواهند گردید. پخت ماهی در فر یکی از بهترین روش های طبخ آبزیان به شمار می رود، زیرا استفاده از روغن که حاوی اسیدهای چرب ترانس مضر می باشد از دستور پخت حذف شده است. به علاوه شما به آسانی و در کمترین زمان می توانید آن را طبخ نمایید و از خوردن آن لذت ببرید!
در این مطلب با طرز تهیه ماهی در فر به دو شکل (فیله و شکم پر) آشنا خواهید شد و نکات و ترفندهای لازم را کسب خواهید نمود.

طرز تهیه فیله ماهی در فر

پخت فیله ماهی در فر ، ساده‌ترین راه برای حفظ لطافت گوشت ماهی می باشد. در واقع حرارت ملایم فر به ماندگاری طعم اصلی آن کمک نموده و از خشک شدن بافت گوشتی آن ممانعت به عمل می آورد. طرز تهیه فیله ماهی در فر به شکل ذیل است:

فیله های ماهی را به خوبی شسته و آن را خشک نمایید. سپس با نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و پودر سیر مزه دار کنید. یک ساعت به فیله های ماهی استراحت دهید و آن ها را داخل یخچال قرار دهید. 

دستور پخت این غذا بسیار ساده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که تکه های ماهی را در سس کره لیمویی قرار دهید. برای این کار در ظرف مخصوص فر، مقداری کره آب شده را با نصف لیوان آب لیمو تازه یا آب نارنج تازه مخلوط نمایید. فلفل سیاه یا قرمز و پودر پاپریکا را به آن اضافه کنید. اکنون فیله های ماهی را داخل سس رقیقی که درست کرده اید آغشته نمایید. (در صورت علاقمندی می توانید بر روی فیله ها زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.)

فر را از قبل گرم کنید. ظرف را به مدت 15 الی 20 دقیقه در دمای 400 درجه فارنهایت قرار دهید. (در این طرز تهیه ماهی در فر نیازی به کشیدن فویل روی ماهی نیست، چرا که ماهی به طور کامل مغز پخت می شود. در صورت علاقمندی می توانید از فویل هم استفاده کنید)

آیا لازم است هنگام پخت ماهی را برگرداند؟

از آنجایی که معمولاً فیله ماهی ظریف است و به سرعت پخته می شود، چرخاندن ماهی همیشه ضروری نیست.

چگونه می توان تشخیص داد که پخت ماهی به پایان رسیده است؟

برای تست پخت ماهی، ضخیم ترین قسمت را با چنگال سوراخ کنید و کمی بچرخانید تا ببینید گوشت آن بدون مقاومت از هم جدا می شود یا خیر. اگر نشد، مدت بیشتری آن را بپزید.

طرز تهیه ماهی شکم پر در فر

برای تهیه شکم پر بهتر است از ماهی مخصوص این غذا استفاده کنید. به عبارتی دیگر ماهی باید از بافت منسجمی برخوردار باشد تا بتوان از آن برای طبخ این غذا استفاده نمود. آبزیان دریایی با گوشت پنبه ای مناسب این غذا نخواهند بود. در صورتی که علاقمند هستید تا با تعدادی از ماهی های دریایی جنوب که برای شکم پر قابل استفاده هستند آشنا شوید، حتماً مطلب « انتخاب بهترین ماهی برای شکم پر » را مطالعه بفرمایید. 

پس از انتخاب و خرید ماهی ، کاملاً داخل شکم آن را تمیز کنید و پوست آن را به خوبی بشویید. سپس داخل سس کره لیمویی بغلتانید.  

برای مواد داخل شکم ماهی می توانید از پیاز تفت داده شده، گشنیز، رب انار، گردو و کشمش استفاده کنید. (البته این مواد کاملا ذائقه ای و سلیقه ای هستند و بعضی ها شاید ترجیح دهند که به همان صورت ساده استفاده نمایند)

سپس آن را در سینی فر که چرب کرده اید، قرار دهید و دوباره روی ماهی کمی از سس بمالید. سینی را با فویل پوشانیده و در فر به مدت 30 تا 40 دقیقه با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید.

برای دورچین غذا هم می توانید از چند تکه برش لیمو، گوجه فرنگی و پوره سیب زمینی استفاده کنید. این غذا را می توانید همراه با نان و یا برنج میل کنید.

توجه: برای مشاهده ویدئوی آموزشی به مطلب ذیل مراجعه نمایید.

نوش جان!

ماهی خان

برای خرید ماهی جنوب و انواع میگو (دریایی و پرورشی) به سایت « ماهی خان » مراجعه نمایید. تنوع محصولات دریایی زیاد است و مطمئناً دست خالی بازنمی گردید!